美食的見識（二）

我想先說說米其林。

對於米其林，看法往往分兩極，有的人奉若圭臬，有的人嗤之以鼻。

如果你問我的話，我則會說米其林在美食指引這塊做到了世界最好，打遍天下無敵手的那種好。

我為什麼說米其林好呢？首先是簡單，分星級，一星、二星、三星，簡單明了，我可以直接按星覓食。我要的就是指引，我要的是「哪裡更好」這個答案。至於為什麼好，我可以自己去吃了再體會。

其次是國際化，我去柏林、去東京、去香港，我都可以參考英文版的米其林。我可以不懂德文、日本甚至中文，我懂英文就可以知道去哪裡吃。柏林、東京、香港，有其它英文的美食指引可以給我這個遊客參考么？簡單到只有餐館名跟一個參考分數/等級就可以了，但是除了米其林，別的我找不到。

日本人嘲笑米其林不懂日本料理，不跟米其林合作，甚至把米其林密探轟出去的館子也是有的。

我很樂意尊重日本人的意見，東京書店也有很多本地美食指引可以購買，可惜都是日文的，我看不懂。不要我看米其林，那你要我去看什麼呢？

我找不到別的更好的選擇，我只能說米其林是最好的。

作為遊客，我只需要一份指引來回答我「去哪裡吃」這個問題。作為吃貨，我才有興趣去深入了解料理的種種細節，而這些細節不是指引可以告訴我的。米其林做的，僅僅是指引。

而作為指引，它能夠幫助相信它的群眾節省覓食的時間，這就已經非常有意義了。

一份指引是否靠譜，是群眾說了算，而不是餐館說了算。

假設有一份北京·上海的米其林指引，並且，這份指引是由「不懂中餐」的兩個傻逼老外做的，他們把地溝油當成了中餐的經典特色，拿三星的館子，統統都是用地溝油的。然後，有很多老外拿著米其林紅寶書，來到中國去吃地溝油。

那麼有兩種可能。一、吃到地溝油的老外發現自己上當了，以後再也沒人買米其林；二、老外都很喜歡地溝油，認為米其林推薦得好，買米其林的人越來越多。

你覺得那種個比較可能？

不管是哪個可能，這都僅僅是米其林與米其林讀者的事情，完全與餐館無關。米其林的權威性，來自於它讀者群的大小，而不來自於它究竟有多懂美食。對米其林而言，它更加需要懂的是讀者，而不是美食。

從某種意義上講，一份面向大眾的指引，推薦的餐館，必然是「迎合大眾口味」的，既然是「迎合大眾口味」，那麼專家看了不僅沒有參考價值，甚至可能會很生氣。

賣礦泉水的S.Pellegrino & Acqua Panna便主動花錢讓這些專家去搞了另外一個榜單，直接讓這些專家去評全球最佳的50個餐廳的榜單。

我假設這些專家真的很懂美食，他們真的很權威，這個榜單真的很值得吃貨我膜拜。但，這又怎麼樣呢？這是評比，這是餐館、廚師為了自己的榮譽要去爭個頭破血流的榜單，這不是面向大眾的指引。

我去聖保羅，這份榜單告訴我那邊有家叫DOM的餐館是南半球最好，全球排名第三（2013年降至第六）。我去之前一個月就訂好位了，吃完了很滿意，然後呢？這份評比沒法再告訴我聖保羅還有別的什麼餐館值得去體驗，它是評比，不是指引。

米其林絕對不是一份權威的評比，但它是目前最實用、覆蓋面最廣的美食指引。

問天　@2013/9/2 1:41:48

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