常吃辣能降低死亡風險？終於可以肆無忌憚的吃辣了？

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

本文審稿：陳海旭博士，副研究員，解放軍總醫院南樓臨床部、老年疾病國家臨床醫學研究中心、老年醫學研究所

最近，一篇名為《常吃這種口味的人,壽命更長、遠離疾病！愛吃的人要注意了》的文章刷爆朋友圈！

文章稱牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院聯合研究發現：每天適當吃辣的人過早死亡的風險較低，經常吃辣尤其能降低癌症、心臟病和呼吸疾病的死亡風險。《英國醫學雜誌》最新刊登哈佛大學的一項研究表明，愛吃辣椒的人可能更容易長壽。

有人或許會問：不是說要忌口嗎？為何重口的辣味又能幫助長壽了？我們要怎麼正確吃辣呢？

吃辣是否真的能降低死亡風險？

目前的許多研究已經表明，辣椒中的活性物質，包括辣椒素等對人體健康大有益處。學者發現，它們擁有良好的抗氧化、抗癌和抗炎症等功效，或許能降低人類的死亡風險。

最近的一項研究表明，高劑量的辣椒素還可以殺死前列腺癌細胞。研究人員發現，附著在人體細胞表面上的分子會影響細胞的細胞膜，基於該發現，科學家通過物質熒光反應發現了辣椒素與細胞膜的相互作用。結果顯示，辣椒素會附著於細胞膜，當添加足夠劑量的辣椒素後，會導致細胞膜的破裂。這就是辣椒素可以殺死癌細胞的原理。

常吃辣有什麼好處？

我們所說的「吃辣」，可不單單指辣椒。而是包括辣椒、姜、蔥、蒜等在內的食物。

1、辣椒是蔬菜，含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。

2、辣椒可以活血，增加胃腸的蠕動、胃腸消化液的分泌，達到開胃作用。

3、辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。

4、以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」。食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

5、有些人越吃皮膚越好、越紅潤。辣椒中含有豐富的胡蘿蔔素，能促進體內維生素A的形成，起到保護皮膚，保護體內粘膜完整性的作用。

6、常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定的作用。

哪些人不宜吃辣？

1、胃腸疾病患者：吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。

2、痔瘡、肛裂患者：痔瘡、肛裂患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡、肛裂疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡、肛裂患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

3、慢性膽囊炎患者：患者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

4、口腔潰瘍者：患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

5、兒童、老年人、孕婦因為身體較為敏感，吃辣要適度。

吃辣應該注意什麼？

1、要根據體質和時節吃辣：手腳容易發涼、貧血的人可適當多吃一些辣椒，患有不宜食辣的疾病的人，一定要少吃或不吃。北方人在春秋乾燥時節，也要少吃辣。

2、酸辣的比麻辣的好：吃辣最好吃鮮辣椒，因為其營養更豐富。另外，酸辣口味的剁椒由於加了醋，中和了生物鹼，減少「上火」幾率；麻辣里的花椒辛熱，使人更易「上火」，要少吃。

3、搭配才健康：吃辣時要選擇辣椒的「好夥伴」，以減少辣椒的負面影響，比如，吃辣時可以佐以甜和酸的食物，甜能遮蓋辣味，酸能中和辣椒素。

如何快速解辣？

我們常用的一些解辣方法往往會適得其反。

最好的方法：

清淡飲食，吃過火鍋之後，可適當地喝粘稠的稀飯，因為經過熬制的稀飯，裡面的蛋白質已被析出，多糖已被液解，胃腸比較容易吸收。

一方面形成保護膜，另一方面及時補充水分，可沖淡腸胃裡面辣椒殘留的刺激成分。

解辣誤區：

吃完辣椒之後，切記不能繼續攝入對胃腸刺激的食物。例如咖啡、茶、過熱、過冷的飲料，這樣會加重對腸胃的刺激。

來源 | 科普中國

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