白茶說：室內萎凋白茶，算不算白茶？

在我們進入白茶領域的時候，萎凋槽、烘乾機等高效生產設備已經在白茶行業存在很多年了。所以，最初我們聽到的議論只是日晒白茶如何如何比萎凋槽、烘乾機做出的白茶好，直到前幾天有茶友問到了題目中的問題，這才認為這個問題需要講一講了。

今天的話題分為三個板塊來講：1、日晒茶和室內萎凋茶有無高下之分；2、日晒茶和室內萎凋茶的區別在哪裡；3、室內萎凋茶能否算作是白茶。

一、日晒茶和室內萎凋茶有無高下之分？

按照現在流行的說法，當然是推崇日晒茶。具體什麼原因，我看怎麼也跳不出「傳統」二字。這是一個預設完全成立的前提，基於這個前提，對於日晒茶的推崇當然是講的通的。

但是偏偏就是這個前提，是有失偏頗的。原因無非三點：

1、日晒茶本身就無法在一日之內成品，即便是整個製作周期都是北風天的晴日，晚間也是需要移至室內繼續萎凋的。所以並沒有「純日晒白茶」的概念。

2、白茶的傳統產區工藝是有區別的，比如福鼎以曬為主，而政和、建陽是以晾為主（又稱「陰乾」），工藝上互有交織。所以，如果談到傳統，室內萎凋本身就是傳統的組成部分。

3、即便是在福鼎，在以前沒有電力的生產條件下，陰雨天還是要做茶的，炭焙的工藝傳統就是最好的證明。（炭焙能否從茶青開始，是需要看等級的，一是可行性，二是投入產出比。）

二、日晒茶和室內萎凋茶的區別在哪裡？

提到工藝傳統，必定是在中國傳統文化的影響下誕生的產物。日晒茶和室內萎凋茶，不妨用陰陽之說來講說一下。對應關係是非常明顯的。

前文講到了，白茶的傳統工藝中都有一個「以某為主」，這就是不是一個絕對的概念了。所以，日晒也好，室內陰乾也好，都是需要調和平衡的。當然，這是基於萎凋茶、烘乾機等現代化設備誕生之前來講的。

以目前的情況來看，福鼎白茶由於需求量大，要求生產效率不斷提高，室內萎凋也就漸漸成為主流了（從數量佔比來講）。在這種情況，只能說，日晒茶更加均衡一些，而室內萎凋茶更加幽柔一些。這是風格上的區別，而非本質的差異，這就涉及到了室內萎凋茶的本質歸屬問題了。

三、室內萎凋茶能否算作是白茶？

在我們看來，室內萎凋茶只要能夠做到：低溫、足時、工序流暢，絕對是白茶。為什麼呢？因為白茶的工藝本質是通過失水過程中保留活性酶活性和葉片組織完整，進而為後期轉化中的酶促反應、氧化還原提供條件。

本質相同，只是路徑有所差異，所以室內萎凋茶和日晒茶同樣都是白茶。此外，日晒說的只是加工方式，並不能代表工藝水平。

這裡還要提及白茶說遇到的一個小事情，有同行問白茶說，為什麼你的一些白茶非要在等級前面加個「炭焙」、「日晒」等文字，言下之意就是說我們涉及概念炒作。其實，這就是典型的以工藝手段斷定工藝水平的案例。炭焙也好、日晒也好，無非是個說明工藝手段的中性詞，本身不代表什麼優劣。

同樣的道理，真要認知白茶，這些概念理解上的偏失是一定要規避的。還是那句話，工藝手法，不代表具體一款茶的工藝水平高低，只要明白了白茶的本質，工藝創新就不是問題。

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