視頻推薦:中華美食大講堂

視頻我已經傳到B站啦，而且剔除了沒有乾貨的章節QwQ

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就是這樣

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中華美食大講堂 第1期 揭密淮揚菜1_中華美食大講堂_視頻_央視網

這套視頻是cctv拍的,有著人文歷史的標題,然而卻是完完全全的乾貨.一些小清新烹飪視頻簡單來說就是學術造假,而這套視頻是可以被Org. Synth.收錄的.

我是邊看邊做筆記的,例如魚丸的一般製作:

500g魚肉,400g水,兩個雞蛋清,11g鹽

魚肉加一半水攪拌機打泥.加鹽,味精,攪拌上勁至有光澤

加蔥姜水,蛋清,打進空氣(這樣可以浮在水面).

加入10g干澱粉,得到混合物

20g凍豬油中加入40g上述混合物,拌勻,倒回混合物中,拌勻,擠入65°C~90°C的熱水中,煮熟.

並且廚師人比較實在,有如下發言:"這個鴨子太老了,煮不熟,還是用我們帶來的這個鴨子吧,熱一熱就可以次了~""有點咸了""啊你們這個雞蛋蒸老了.."

很好的闡述了什麼才是油炸,整一小杯油那叫干煸.

有很多受用終身的小技巧,例如雞腿去骨之後還可以有刮掉筋的操作,上漿之後需要過油或者滑油,但是如果不用玉米澱粉而用土豆澱粉就容易粘鍋(不粘鍋的話也容易粘勺和互相粘連,並且有澱粉渣子)

可以說是美食視頻中的一股清流