中秋佳節吃包子，是我們家的老傳統，今天你們都吃啥！

中秋月圓吃月餅，那是我們中秋節晚餐的點心。按我們老家的習慣，中秋節的中午一定要蒸包子，一家老小圍坐在一起吃一燉肉餡包子，既是喜慶秋收，又寓意團團圓圓，幸福平安。這麼多年來，我家一直沿襲這個傳統習慣，這不，今天中午蒸的是韭菜餡包子。

小的時候沒有月餅吃，更談不上大魚大肉，吃一頓用豬油和餡蒸的包子就算過節了。蒸包子必須要發麵，麵粉加入用水稀釋的老肥和成麵糰，發起來以後就可以用了，而現在有了發酵粉，發麵的程序簡單多了。

過去蒸包子只是韭菜里加入點熬化的豬油，再撒上點食鹽就行了，而現在生活提高了，做餡也有了很多講究。今天的肉餡用的是五花肉，首先將豬肉切碎，先加入生抽、豉油、白糖、食鹽、味精拌勻，再加入花椒油、香油攪勻。

那時候每到中秋節生產隊都分韭菜，如果花錢買也不過一毛錢一斤，今天買了二斤韭菜，花了六元錢，算一算這六元錢在當年能買六十斤韭菜，這個數字讓我好驚詫。

韭菜洗凈甩干水分，用刀切碎。

將切好的韭菜碎倒入肉餡中，順一個方向拌勻。

麵糰餳發到兩倍大了，開始挪到案板上揉面，為了防止沾板，案板撒些麵粉，經過反覆揉搓後的麵糰，表面光滑裡面也沒有了氣泡。

將麵糰搓成長條，切成劑子，用擀麵杖擀出麵皮。

左手拿皮，用勺子挖餡放到麵皮上，右手開始沿著麵皮邊緣旋轉捏折，最後捏合收口。

蒸鍋添水，放好蒸屜，鋪上屜布，蒸出的包子直接放進蒸鍋里進行二次餳發。

發現二次餳發的包子明顯脹大就可以點火了，一般情況下家庭蒸的包子都比外面賣的個頭大些，所以蒸的時間也適當長一些。我們家的習慣是，等蒸鍋上汽後，再蒸十五分鐘就可以了。

包子蒸熟後不要立即揭鍋，關火後需虛蒸三到五分鐘，讓鍋內溫度自然下降後再掀蓋，這樣蒸出的包子不塌陷不回縮。