山西特色麵食
本篇文章是對山西家常特色麵食的展示與簡略介紹，共14種麵食。本次麵食介紹不包含常見麵食（手擀麵、拉麵等）、面類小吃（涼粉等）、面點（稍賣等）、面類乾糧（饃饃餅子等）、面類炸食（麻花等）。
第一次在知乎發文章，出發點是希望不管哪裡人提到山西想到的不只是煤和煤老闆，而是具有"世界麵食之根"之稱的山西。不適之處望提出，有感興趣的朋友我們也可以交流，感謝!
說明：題圖來自百度搜索，文字內容部分源自網路，附圖來自今年暑假家裡做的麵食。
- 疙瘩拌湯（麵粉成團、加入蔥蒜、骨湯、西紅柿等調味）
這是我最愛的病號飯。今年放假回家前生病，到家喝到媽媽做的拌湯，就感覺病好一半!
- 剔尖（講究面的和法和工具的特殊）
剔尖，又稱撥魚、剔撥股。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。剔尖要在特製的鐵板上用特製的鐵筷來剔。
- 刀削麵（最出名的山西麵食，不多做介紹）
我最愛油潑刀削麵，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰。再加上平遙牛肉，更是美味！
- 太原打滷麵（手擀麵，骨湯、黃花菜、木耳、腐竹、韭黃、蝦米、香菇鹵）
- 不爛子(將蔬菜如土豆、茄子、豆角拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟）
說明：因為豆角不爛子不夠美觀，所以特從網上找到一張土豆不爛子圖片。僅此一張非原創
- 燜面（流行較廣，不多做介紹）
- 沾片子（又稱蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的漢族特色麵食小吃。是太原市清徐縣的特產）
家裡吃的比較少，沾的不是很好看，見諒見諒~
- 河撈麵（在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈麵比撥魚面硬，比刀削麵要軟，食感滑溜柔軟，自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。）
- 擦圪斗（屬軟面類。口感柔軟、光滑，易於消化。）
- 抿圪斗（陽泉麵食，類似於流傳範圍較廣的擦圪斗）
- 貓耳朵（因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。）
- 揪片（用手往下揪成片狀的麵食）
圖片是我最愛吃的揪片羊湯麵。
- 撒（陽泉人的最愛。「撒」是將泡入水中的小米、南瓜、紅薯用慢火熬製成粥，再將玉米面均勻撒入鍋中，用勺子輕輕順時針攪拌即可關火。香甜的「撒」和爽口的土豆絲、芥根絲，洋姜鹹菜搭餐，很是美味。）
這是陽泉人最愛的早餐，姥姥姥爺的老家是陽泉，這次是姥姥做的撒。
- 莜麵（由莜麥加工而成的麵粉製成，如莜麵栲栳栳。莜麵中含有多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防多種疾病。）
最後想為大家介紹一道山西名菜，過油肉（裡脊，雞蛋，料酒等調味後過油，再炒入洋蔥、黑木耳、蒜薹）
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
以上就是本篇文章的全部內容。
我想每一個山西人都對面情有獨鍾，山西麵食300種，家家戶戶基本每天多會吃那麼三四種。作為一個在外上學的大學生，總會在學校附近找到各種好吃的麵食，會和山西老鄉分享。這是割捨不斷的鄉愁，也是對家鄉思念的寄託。
世界麵食看中國，中國麵食看山西。我想，最好的傳承不應只局限於父母子女之間，也應該讓對他感興趣的人了解。
最後，特別感謝姥姥和爸爸媽媽對我的想法的支持。特別提到一下，家裡平常吃莜麵只吃條狀，這次為了拍照，媽媽特意現學做了莜麵栲栳栳（確實很難）。感謝！
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