二十四節氣·二十四食之立夏

03-03

立夏陸遊

赤幟插城扉，東君整駕歸。
泥新巢燕鬧，花盡蜜蜂稀。
槐柳陰初密，簾櫳暑尚微。

日斜湯沐罷，熟練試單衣。

一眨眼的功夫，夏天到了

一點點熱起來的天氣，一點點變得刺眼的陽光，一點點越來越綠的樹蔭，以及枇杷，甜瓜，還有蠶豆的到來，所有這些都預示著夏天來了。

立夏是農曆二十四節氣中的第七個節氣，作為夏季的第一個節氣，表示孟夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏節氣。斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。

《月令七十二候集解》：「立夏，四月節。立字解見春。夏，假也。物至此時皆假大也。」

在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

立夏左河水

南國似暑北國春，綠秀江淮萬木蔭。

時病時蟲人撒葯，忽寒忽熱葯搪人。

立夏前後，我國大部分地區平均氣溫在18℃至20℃，正是「百般紅紫斗芳菲」的大好時節。立夏以後，天氣轉熱，傳統中醫認為，「暑易傷氣」，「暑易入心」。因此，值此時節，人們要重視精神的調養，加強對心臟的保養，保持神清氣和、心情愉快的狀態，切忌大悲大喜，以免傷心、傷身、傷神。

說到要開心，對於小朋友來說，立夏時節還有一件好玩的事情，那就是斗蛋了。

立夏中午，家家戶戶煮好囫圇蛋（鵝蛋，鴨蛋，雞蛋帶殼清煮，不能破損），用冷水浸上數分鐘之後會用彩筆在雞蛋外殼上畫上各種各樣自己中意的圖案，再套上早已編織好的絲網袋，掛於孩子頸上。孩子們便三五成群，進行斗蛋遊戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾。一個一個斗過去，破者認輸，最後分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王；蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王。

日憶京師諸弟韋應物

改序念芳辰，煩襟倦日永。
夏木已成陰，公門晝恆靜。
長風始飄閣，疊雲才吐嶺。

坐想離居人，還當惜徂景。

立夏吃罷中飯，還有一種名為「秤人」的習俗。

人們在村口或台門裡掛起一桿大木秤，秤鉤懸一根凳子，大家輪流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花，一面講著吉利話。秤老人要說「秤花八十七，活到九十一」。秤姑娘說「一百零五斤，員外人家找上門。勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分。」秤小孩則說「秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀」。

民間相傳諸葛亮與孟獲和劉阿斗的故事有關。據說孟獲被諸葛亮收服，歸順蜀國之後，對諸葛亮言聽計從。諸葛亮臨終囑託孟獲每年要來看望蜀主一次。諸葛亮囑吒之日，正好是這年立夏，孟獲當即去拜阿斗。從此以後，每年夏日，孟獲都依諾來蜀拜望。過了數年，晉武帝司馬炎滅掉蜀國，擄走阿斗。而孟獲不忘丞相囑託，每年立夏帶兵去洛陽看望斗，每次去則都要秤阿斗的重量，以驗證阿斗是否被晉武帝虧待。他揚言如果虧待阿斗，就要起兵反晉。晉武帝為了遷就孟獲，就在每年立夏這天，用糯米加豌豆煮成中飯給阿斗吃。阿斗見豌豆糯米飯又糯又香，就加倍吃下。孟獲進城秤人，每次都比上年重幾斤。阿斗雖然沒有什麼本領，但有孟獲立夏秤人之舉，晉武帝也不敢欺侮他，日子也過得清靜安樂，福壽雙全。這一傳說，雖與史實有異，但百姓希望的即是「清靜安樂，福壽雙全」的太平世界。

山中立夏用坐客韻文天祥

歸來泉石國，日月共溪翁。

夏氣重淵底，春光萬象中。
窮吟到雲黑，淡飲勝裙紅。

一陣弦聲好，人間解慍風。

對於江浙滬包郵區的人民來說，初夏時節最好味的就莫過於蠶豆了。

蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，不過對於魔都人民來說，更重要的劃分定義是本地豆和日本豆。

日本豆，學名大莢蠶豆，這些年廣泛種植於長江兩岸，產量高，耐病蟲害，蠶豆莢比較大，一個豆莢會有三到四粒豆子，豆子外皮的顏色有點發白，煮熟後的口感比較粉糯，又沙又綿的口感配合上個頭較大，一粒一粒吃起來很是過癮。

本地豆，相比較而言就顯得小家碧玉了很多。在商業化種植方面，由於產量和耐病性方面的局限性，這幾年種植面積小了很多。不過，對於吃貨來說，好吃才是更重要的理由。本地豆一般一個豆莢裡面只有兩粒豆子，顏色是那種非常漂亮的翠綠色，與日本豆相比，口感主要突出了一個「嫩」字，咬在嘴裡會有一種特有的水靈靈的愉悅感。

不過蠶豆雖然好吃，吃的時候卻是需要注意一點：

一定要完全烹飪成熟才可以使用！

因為蠶豆中含有兩種有毒的成分，β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童。不過這兩種東西都不耐熱，所以只要烹調的時候保持足夠的溫度和時間，就沒有任何問題了。

立夏詩畫吳藕汀

多年不見小黃魚，寄客何來櫻筍廚。
立夏將離春去也，幾枝蕙草正芳舒。

最好味的莫過於蔥油蠶豆了。

蠶豆剝好之後，如果不是馬上就吃，我習慣泡在凈水裡面，免得上菜的時候豆子外皮變得粗老，難以下咽。

蔥油蠶豆，顧名思義，當然必須是要有蔥油了。熬制蔥油可以說是廚房裡面的著名細活之一。取用細香蔥一大把，加上足夠多的植物油，最好那種味道比較清淡的玉米油，或者葵花油之類，而不要選用花生油，菜籽油等味道濃郁的品種，免得喧賓奪主。小火慢慢熬制至香蔥由青綠色變為墨綠乃至近乎黑色，就可以了，切記不要熬焦，不然就功敗垂成了。熬好的蔥油放在乾淨的玻璃瓶中，避光冷藏，隨吃隨用。一個夏天的蔥油拌面，各色冷盤等等就全指望它來體味增鮮了。

起油鍋，下蔥油開大火，五六成熱之後放入瀝乾淨水的蠶豆，快速的翻炒，至蠶豆變色之後，加入鹽調味，然後加入適量熱水，將將可以把蠶豆淹沒就可以，隨後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮。至水分基本收干之後，撒入切好的香蔥末，即可盛出上桌了。

立夏長卿

南疆日長北國春，螻蛄聒噪王瓜茵。
新嘗九葷十三素，誰家村西不稱人。