二十四節氣-二十四食之清明

清明 杜牧

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。

借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。

對於中國人來說，清明首先是一個節日，其次才是一個節氣。

清明節又叫踏青節，在仲春與暮春之交，也就是冬至後的第108天。是中國風俗傳統最重要的祭祀節日之一。據記載，中國人的清明節大約始於周代，距今已有二千五百多年的歷史。這一天對於中國人最大的意義就是在於祭祖和掃墓。大江南北，人們趁著春光明媚，往往扶老攜幼，到陵園墓地向故去的先人進奉貢品，香燭，之前，緬懷先祖，寄託哀思。

不過對於老百姓來說，流傳更為廣泛的清明節起源是從寒食節而來。相傳春秋時期，晉國公子重耳為逃避後宮奸佞迫害而流亡國外，途中又累又餓，無力前行。隨臣找了半天也找不到任何食物，正在大家萬分焦急，隨臣介子推走到僻靜處，從自己的大腿上割下了一塊肉，煮了一碗肉湯讓公子喝了，重耳漸漸恢復了精神，當重耳發現肉是介子推自己腿上割下的時候，深受感動。十九年後，重耳做了國君，也就是歷史上著名的春秋五霸之一的晉文公。即位之後文公大肆分封當初伴隨他流亡的功臣，卻唯獨忘了介子推。很多朝臣為介子推鳴不平，然而介子推生性淡泊，無意與人爭功討賞。正好藉此機會，他打好行裝，同母親一起悄悄的躲到山西綿山隱居去了。

晉文公聽說後，羞愧莫及，親自帶人去請介子推。無奈綿山崎嶇陡峭，樹木茂密，找尋兩個人談何容易。此時有人出了個餿主意，從三面火燒綿山，想以此逼出介子推。可是大火燒遍綿山，卻沒見介子推的身影，火熄後人們才發現背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹下死了。晉文公見狀，倒地慟哭。裝殮屍骨的人們從樹洞里發現一血書，上寫道：「割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。」為紀念救命恩人和耿介忠臣介子推，晉文公下令將這一天定為寒食節。第二年晉文公率眾臣登山祭奠，發現老柳樹死而復活，便賜老柳樹為」清明柳「，並曉諭天下，把寒食節的後一天定為清明節。此地就是現在山西省介休市，此地也是因為介子推而得名。

清明節是中國重要的「時年八節」之一，包括了春節，元宵節，清明節，端午節，中元節，中秋節，冬節（冬至）和除夕。2006年5月20日，中國文化部申報的清明節經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

閭門即事 張繼

耕夫召募逐樓船，春草青青萬項田。

試上吳門窺郡郭，清明幾處有新煙。

如果站在節氣的角度，到了清明這一天，意味著氣溫一天天變暖，全國各地降雨增多，正是春耕春種的大好時節。所以清明對於中國這樣一個農業大國而言，具有非常重要的指導性意義。農諺說的好，「清明前後，點瓜種豆」，「植樹造林，莫過清明」，也正是說的這個道理。清明前後，也是人們踏春出遊的好時節，全國各地也流行很多時令活動，比如盪鞦韆，放風箏，植樹，插柳等等。

由於寒食節和清明節合二為一，並且寒食節忌火的原因，直到現在在這一天人們通常還保留有吃冷食的習慣。在山東膠東半島一帶，有吃雞蛋，冷餑餑，冷高粱米飯和冷煎餅卷生苦菜等食物的風俗。而在江南一帶，青團應該是最流行名聲最響的食物了。青團又稱清明餅、清明粑、艾草糕、清明糰子等等。將雀麥草汁或者艾草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥、馬蘭頭等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。當然最近幾年店家花樣翻新，新研發出來了鹹蛋黃肉鬆，腌篤鮮，小龍蝦，榴槤青團等等網紅食品，這都是後話了。

對於追求」因時而食」的吃貨來說, 還有一樣清明節前後不容錯過的家常美食就是，炒螺螄，畢竟像刀魚這樣的名貴貨色已經是可遇而不可求了。

「明前螺螄賽肥鵝。」雖然說螺螄並不是什麼貴重的食材，一年四季都有，但卻是清明之前的出產口感最好。經過一個冬天的蟄伏滋養，螺螄肉肥美軟嫩，而且殼中尚無小螺螄繁衍，無論營養還是口感都處於巔峰時刻，此時正是採食螺螄的最佳時節。江南一帶的農家不僅有清明吃螺螄的習慣，還有諸多講究，用針挑出螺螄肉烹食，叫「挑青」。吃後還要將螺螄殼扔到房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。

原料：螺螄，大蒜，生薑，辣椒，自己喜歡的調味料

步驟：

1.螺螄買回來是沒有辦法馬上吃的，第一道工序是洗凈外殼後，靜養在清水中，滴入幾滴菜油，也有人喜歡撒些鹽，所有這些動作的目的只有一個就是讓螺螄把體內的泥沙吐乾淨，去除那股子土腥氣。一般需要半天左右的時間，中間需要多換幾次水；

2.螺螄外面有厚厚的外殼，不易入味，同時為了吮吸方便，在烹調前需要用鉗子把螺螄尾部夾碎，用水沖洗乾淨碎殼；

3.炒螺螄的要訣是大火爆炒。起油鍋，油可以稍微多一點，加熱至略微有青煙的時候，把預先準備好的蒜片，薑絲，辣椒段投入鍋中，有人還喜歡加入豆豉和紫蘇，看個人口味隨意調整吧；

4.爆香之後，下螺螄，大火快炒兩分鐘，加入鹽，糖，黃酒和少量熱水，有時候我會灑一點白鬍椒粉助興，蓋上鍋蓋轉為中小火，燜五分鐘，確保螺螄熟透；

5.出鍋前沿著鍋邊滴入幾滴香醋，轉大火，快速的收汁，撒上一把青蒜葉或者小香蔥，裝盤即可；

吃螺獅，除了螺肉鮮美，湯汁濃郁之外，最妙的過程就是一個「嘬」字，只可意會，不可言傳，實在是妙不可言。

郊行即事 程顥

芳原綠野恣行時，春入遙山碧四圍。

興逐亂紅穿柳巷，困臨流水坐苔磯。

莫辭盞酒十分勸，只恐風花一片飛。

況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。

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