譯文｜什麼是桃紅葡萄酒？

如果有一件事物是所有美國人共同喜歡的，那就是桃紅葡萄酒了。桃紅葡萄酒不再局限於國殤日與勞動節之間的短暫時期（美國五月的最後一個周末加星期一的「國殤日」 Memorial Day是一個長周末。與九月第一個周末加星期一的勞工節的長周末，成為象徵夏季開始和結束的兩個長周末日），在過去五年的進口銷量中持續增長，打敗了白葡萄酒和精釀啤酒，有望在美國增長排行榜上維持領先地位。桃紅葡萄酒不僅只是一款桃紅酒，而且較之前有了更深的含義。所以，現在似乎是個絕佳的時間停下來並思考：究竟什麼是桃紅葡萄酒？

桃紅葡萄酒的歷史簡介

桃紅葡萄酒最早可以追溯到早期的希臘和羅馬時代，那個時代的人們認為紅葡萄酒太烈、不受歡迎，與之相比桃紅葡萄酒輕柔、芬芳。在那個時代，普羅旺斯生產桃紅葡萄酒，僅僅是因為在軟木塞和堅固的玻璃瓶出現之前，這是製作可飲用酒的最簡單的方法。因為軟木塞和堅固的玻璃瓶可防止酒在氧氣環境下發生腐敗。

從歷史上看，大部分的桃紅葡萄酒都在當地銷售。這是因為它們不能經受住長途並緩慢的運輸，也因為桃紅葡萄酒經常是釀造紅葡萄酒時附帶生產的，所以適宜在新酒時直接喝掉。

桃紅葡萄酒最先是在二戰後的美國沿岸開始流行，那時葡萄牙生產商推出了Mateus and Lancers品牌的桃紅葡萄酒，甜型桃紅葡萄酒就在戰後美國的葡萄酒銷量上破紀錄。之後在20世紀80年代白仙粉黛葡萄和氣泡葡萄酒的引進，使國內的桃紅葡萄酒生產有利可圖。過去的十年，很快人們開始迷戀桃紅葡萄酒，並見證著它的日益流行，但2012年到2014年漢普頓的桃紅葡萄酒脫銷事件，又變得日益複雜了。

如何釀造桃紅葡萄酒

作為一款古羅馬的傑出飲料，比桃紅葡萄酒的歷史更引人注目的是它的靈活性。

最初，桃紅葡萄酒可以用任何一款紅葡萄品種釀造。如今有超過2000多種葡萄品種種植，這就意味著桃紅葡萄酒有無窮無盡的種類來滿足所有人的口味偏好。

桃紅葡萄酒可以用許多不同的方法釀造。第一種——也是最常見的一種——就是混合現成的紅葡萄酒和白葡萄酒。這種做法並不被鼓勵，甚至在許多歐洲葡萄酒產區是禁止的，雖然這樣也有可能釀造出好的桃紅葡萄酒。比如，我們可以在香檳中添加「著色劑」或者在白氣泡酒里添加少量的黑皮諾，使之變成桃紅葡萄酒。

另一種方法是放血法。這種方法（通常被用來釀造美國劣質的桃紅葡萄酒——白仙粉黛）發生在開始發酵的過程中。釀酒師開始壓榨紅葡萄，這些紫色的葡萄皮為葡萄汁著色並增加香氣。幾個小時（或者幾天）過後，釀酒師把桃紅色的果汁和顏色變淡的葡萄皮分開。然後，發酵過程持續著，就像釀造白葡萄酒那樣，最終給飲酒者帶來新鮮明快的葡萄酒。

最初，放血法是被用來加深紅葡萄酒顏色的，這種用於桃紅葡萄酒的生產方式容易造成品質低劣，通常作為廉價的桶裝葡萄酒銷售。如今，這種方法通常又被稱為浸漬法，儘管該過程遵循完全相同的步驟，但所有的發酵汁（而不是其中的一部分）都是由被去除果皮的葡萄完全壓榨而出。換句話說，葡萄酒製造商們開始用心釀造桃紅葡萄酒了，自從葡萄酒能按葡萄品種分類種植和採收，以生產新鮮的桃紅葡萄酒，而不是多產，豐滿的紅葡萄酒以後，這對於飲酒家來說是好消息。

桃紅葡萄酒的機理

桃紅酒顏色的不同之處——從溫柔的芭蕾舞鞋色調到耀眼的洋紅色——是葡萄的不同種類以及果皮接觸果汁時間長短（專業術語叫做浸漬法）的混合結果。桃紅葡萄酒口味多樣，從西瓜泡泡糖味到野生草莓味，在這個簡短的浸皮時段也會發生變化。浸皮的時間越長，在最終的葡萄酒里風味也會也會越強烈，複雜中帶著穩定。

簡而言之，桃紅葡萄酒將葡萄品種與浸皮時間相結合，生產出新鮮的桃紅酒。每個葡萄品種都有其固有的特性——比如赤霞珠有強烈的單寧和辛辣味，或黑皮諾細膩的漿果味。將這些天然的差異配合不同的浸皮時間，其結果就是為什麼西班牙里奧哈的深色添普蘭尼洛桃紅）有著濃郁的草莓味，而普羅旺斯的桃紅葡萄酒只有淡淡的草莓香味。這是桃紅葡萄酒的豐富性：無論葡萄酒標籤上是皮諾，羅薩托（義大利的葡萄品種），還是白仙粉黛都會讓這些葡萄酒持續擁有趣味性和不錯的口感。

只是一款桃紅葡萄酒

儘管有各種口味以及許多原產國，大多數桃紅色飲料在顏色上有很大的共性。首先，桃紅葡萄酒大多酒體很輕盈，酸度很高，與加利福尼亞豐滿油膩的霞多麗相比，口感很像清爽的密斯卡岱（一種白葡萄品種，尤指產於盧瓦爾河河谷的白葡萄，用來釀造葡萄酒）或脫脂牛奶。也非常的實惠，可供選擇的從8美元到20美元不等。

最後，桃紅葡萄酒應該在新鮮的時候享用，所以不要在陰雨天把他們放在地下室里超過五天——立即喝掉他們。日常飲用桃紅酒是很輕鬆愜意的事情。大多數桃紅酒的酒精含量低，再加上令人垂涎的酸度，配合口感強烈的食物例如芥末覆蓋的壽司或鹽浸透的魚子醬。

如桃紅葡萄酒酒體的白葡萄酒還完美地結合了西瓜和羊奶沙拉，細膩的山羊乳酪或馬拉松和微波爆米花盛宴等。難怪美國人飲用的桃紅酒佔全世界的13％。

作者：Peggy | Winoter 葡萄酒筆記 專欄作者

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