美食日課 - 滿分韓式辣白菜

• 原料：

大白菜一棵約500g

鹽一大勺約15g

韭菜2根

蘋果小半個約40g

蒜頭5瓣

拇指大的姜一小塊

魚露一大勺

糯米粉2大勺

韓式辣椒粉4大勺

糖一大勺

• 做法：

1. 將白菜稍微沖洗一下瀝干，切2半，在葉片之間均勻地撒鹽後揉搓一下，腌制6-8小時。

2. 在小鍋里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，開小火邊加熱邊不停攪拌，至形成濃稠的糯米糊並鼓起大泡。

3. 關火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾涼待用。

4. 將姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半個蘋果也磨成泥，蒜頭壓成蒜蓉，都放在一個大碗里。

5. 再倒入已經晾涼的糯米糊，加入魚露和韓式辣椒粉，攪拌均勻。

6. 腌好的白菜用清水漂洗一次，徹底擠干水分，放在大盆里待用。

7. 將韭菜洗凈瀝干後把根部拍一下，再切成手指長的長段，和之前的辣椒糯米糊拌勻。

8. 把拌好的腌料抹在白菜上，每一片葉片都要掰開，把腌料仔細抹在菜幫上，菜葉部分帶過即可。

9. 兩半顆白菜都徹底抹好腌料後把菜葉包起來，排放在保鮮盒裡，蓋上蓋子但不要緊扣，室溫下放置1-2天。

10. 再轉移到冰箱，繼續低溫發酵5-7天即可食用。

Tips：

1. 操作過程中手和器具都要乾淨無油。

2. 腌白菜時用海鹽味道比較好，大概需要3%的鹽。

3. 煮糯米糊時要小火，防止結塊。

4. 腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮鹽，嘗一嘗若是太咸可以多洗幾次，白菜太咸會影響發酵。

5. 腌料里的蘋果可以換成梨，魚露可以換成蝦醬。

6. 拌腌料時戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮膚會很痛。

7. 當小菜吃的話，在冰箱發酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放幾天，放得越久酸味越重。

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