九種經典排骨做法，學會了誰還敢說你不會做菜！

九種經典排骨做法，製作超簡單，色香味俱全，學會了誰還敢說你不會做菜！

1.川味粉蒸排骨

1）大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、鮮味撲鼻，關火後攤平晾涼

2）用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）

3）排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜

4）小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部

5）腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

6）將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘即可

2.糖醋排骨

1）排骨斬段，用清水反覆清洗備用，水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

2）炒鍋燒熱放油，加入冰糖碎塊用小火炒糖色並攪拌，直至糖色由白色變淡黃色，再變成金黃色

3）將排骨瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

4）加入開水，水量沒過排骨，加陳醋，老抽和料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘

5）燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，加入鹽調味，收汁，最後點綴即可

3.紅燒排骨

1）排骨放入涼水中浸泡一小時，去除血水

2）燒一鍋水，水開後將排骨放入焯至排骨變色後撈出，控去水分

3）將調料中除白糖以外所有的材料倒入碗中

4）鍋中燒熱油，倒入白糖炒至熔化顏色變深

5）倒入排骨不斷翻炒至上色後關火

6）將已經上色的排骨移入砂鍋中

7）倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開後轉小火燉

8）30分鐘後將土豆和蘿蔔塊放入，再繼續燉約30分鐘即可

4.高升排骨

1）將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用

2）鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜和子排翻炒至變色

3）加入黃酒、，米酣、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，悶燒半個小時左右

4）時間快到時，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收乾的時候，關火，出鍋裝盤即可

5.無錫排骨

1）大蔥切段，蒜切半，鍋里放水，排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水，然後放到沸水中焯至變色，撈出，沖洗乾淨，水倒掉不用

2）桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包中

3）鍋里放入足量的油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃

4）倒出鍋里多餘的油，放入蔥姜蒜煸香

5）調入黃酒、老抽、生抽以及足量的熱水，大火燒開

6）加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調成小火燜至少一個半小時，最後大火收干湯汁

6.蜜汁烤排骨

1）排骨洗凈，從中間切段

2）排骨中加生抽、老抽。蚝油、辣椒粉適量、鹽，拌勻腌制半天

3）腌制好的排骨，放到鋪了細緻的烤盤上，把剩餘的腌料再刷幾遍，剩餘的料加蜂蜜拌勻備用

4）排骨上面蓋錫紙

5）烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘後取出，把烤出的水分倒掉

6）排骨擺在烤網上，刷一層拌好的蜂蜜水，繼續烤10分鐘後取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可

7.蓮藕排骨湯

1）將豬小排清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水

2）加入適量的蔥、姜、料酒、大火燒開後撇去浮沫

3）加入淮山藥、芡實米、薏米、轉小火，同燉1個小時

4）再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘，加入鹽調味，出鍋即可

8.豉汁蒸排骨

1）豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分

2）干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3）把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4）加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

9.蒜香烤排骨

1）肋排剁成2寸左右長的段，清洗乾淨後，入冷水鍋焯凈血水，撈出衝去浮沫瀝干水備用

2）排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、少許油，腌制四個小時以上

3）烤箱預熱250度，在烤盤上鋪錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁林在排骨上，再蓋一張錫紙，入烤箱，中層，18-20分鐘，然後拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調製180度再烤10分鐘即可

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