一枚靠譜的輕乳酪蛋糕

第一次做，不知道蛋清應該打發到什麼程度，覺得「真材實料」和「好蛋糕」之間就是個大等號。奶油乳酪加得毫不心疼，為除蛋腥味還加了一大勺香草精。成品最後是一塊瓷實的甜芝士餅，帶有烤焦了的糖和香草精的味道，吃起來像小時候的大白兔奶糖。當時興奮的不行，畢竟這是我第一次從烤箱里拿出了八寸大的廢物點心，沒等涼透就脫模，蛋糕邊緣被我折磨得里出外進，等分切成六份，滿懷期待的等爸媽回家嘗嘗。

等到手藝慢慢精進，始知烘焙的難度不亞於實驗。在做出兩三個完全不靠譜的輕乳酪蛋糕之後，我終於成功烤出了近似蛋糕店烘焙的產品。自己驕傲地把輕乳酪蛋糕加入到自己的招牌手藝名錄，並在親朋好友生日或者逢年過節，當作伴手禮到處送人。

然而，我還是不清楚一枚靠譜的輕乳酪蛋糕應該是怎樣的。

後來，我終於知道蛋清濕性打發的形態是怎樣的，知道水浴加熱以及攪拌技巧，意識到烤箱需要控溫更需要控濕。我試過十餘種奶油乳酪，終於找到含鹽量和含脂肪量最合適的那種。我開始追求乳酪的酸度和糖的平衡，要求口感細膩和潤但不能濕噠噠的，切開的蛋糕從側面看，應該有均勻膨發的結構。如何在溫熱的黃油和乳酪的混合物中加入蛋黃，並在蛋黃被燙熟之前攪拌均勻；如何加入乾粉，並讓粉質和奶糊充分融合防止乾粉結塊；甚至，乾粉中低筋麵粉和玉米澱粉的比例，我也調整過好幾遍。

但是無論怎麼求精，成品總是不能讓我滿意。我滿北京城試吃各家店的輕乳酪，然而哪家也沒一擊致命，正合我意。我一度放棄了去找完美的輕乳酪蛋糕。只是默默的做，毫不吝惜地浪費著雞蛋和乳酪，慢慢在成功率上有了保證——基本不會有失敗品，只有殘次品。

一段時間後，好像是個什麼節，我做了輕乳酪蛋糕拿給男朋友嘗。畢竟，爸媽無論吃我做的什麼，都會做出驚為天人的表情，口中大讚連連。他沒有切開，直接在六寸的輕乳酪上用飯勺蒯了一勺，「哦，甜口的雞蛋羹啊」，便不再說什麼了。

我突然特別感謝之前那些滿臉驚喜地收下我的蛋糕的朋友們。

後來我開始忙學業，忙社交，忙攝影項目，很少會單憑愛好做點心了。偶爾在Ole或者華聯高級超市看見比較不好買的烘焙原料，還忍不住順手買下。但是後來發現冰箱里滿是過期的發酵黃油，酸奶油，脫脂奶油乳酪，便放下對烘焙的執念，決定還是好好在實驗室里下功夫吧。

這個月有個家不在北京的姑娘過生日，我答應她給她做個蛋糕。

下意識還是會做輕乳酪蛋糕。

配方早已稔熟於心，要求40g發酵黃油，一刀切下去40.2g。心裡頓時豁然，去你妹的，我想怎麼來就怎麼來。一套行雲流水的加工流程，直接送入烤箱，再取出冷藏，里外包裝，用時3小時整。全程沒有意外，沒有紕漏，沒有對成品最後品質的擔憂。嗯，這就是我喜歡的蛋糕，無論它到底是不是正宗的輕乳酪，無論它合不合別人的口味。看著圓滿細密的蛋糕體，輕輕在心裡感嘆一句，哦，成了。

早已經沒有了最開始的激動，我不會再拍照發朋友圈，一枚靠譜的輕乳酪蛋糕不需要一堆禮貌性的贊來自我認可。

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