煎魚的訣竅

平時喜歡折騰的東西很多，很雜，從電腦代碼到詩詞書法，從運動休閑到手工持家...可謂是樣樣不精啊...更不要說，平時喜歡輾轉騰挪於鍋碗瓢盆之間，無非是小小的地方，大大的夢想，這就是男人廚房。

好幾次約同事或者朋友來家裡蹭飯，對咱做的魚總是一副意猶未盡的樣子，吃了下次還想來，所以今天就獻醜，大致說說要怎麼煎魚。

煎魚做不好，一般是出現下面兩個問題，要麼其一，要麼其二，要麼二者具有。

• 有腥味兒，不好吃
• 魚皮破了，不好看

那今天就弄個菜譜，然後在關鍵的位置，說下這兩個問題要怎麼處理。

1. 首先是選料。魚的大小要適中，比如淡水魚的鯽魚，海魚裡面的黃翅魚這種大小的。今天我以黃翅魚為例。尤其是新手，不要選擇太大，身子太厚的魚，比如鯉魚，肉質不好，魚身去鱗之後又特別滑，一般大小起碼七八兩，新手估計很難處理。買好了魚，一般市場里都會幫你去鱗去內臟，拿回家稍微沖洗乾淨就可以了，然後放盤子里備用。
2. 不需要提前腌制，什麼薑絲啦，料酒啦，鹽啦，什麼的，這些統統都不要。一是魚本身就不大，很容易入味；二來因為煎魚一般都是買回來立馬就要吃的，提前腌制也沒啥用；第三，如果腌制過頭，肉質發柴，所以這一步就不需要啦。
3. 提前準備好配料，以免待會手忙腳亂。配料有：薑絲，蒜瓣，紅辣椒切絲，蔥切小段，OVER。
4. 鍋洗乾淨，開火。等鍋完全燒乾凈之後再放油，然後等油燒熱。
5. 切記：一定要熱鍋熱油。這個時候把一旁洗好備用的魚放進鍋，這個時候不要慌，你越慌，手離鍋就越遠越高，就越容易油濺滿身...大膽從容的把魚一條條的放進鍋之後...切記切記：這個時候千萬不要用鏟子去翻，擺姿勢。這個時候你一動，魚皮必破！因為魚是新鮮買回來的，一般是煎不糊的，放心。還是不要用鏟子，可以把鍋稍微調整下角度，讓魚的各個部位都煎到位。煎個兩三分鐘，這個時候，你可以拿鏟子稍微把魚身子抬高一丟丟，看看下面有沒有粘鍋，如果沒有，那就可以大膽的給魚翻個身。
6. 翻身之後，也是一樣，不要急急忙忙動鏟子，還是把鍋調整幾個姿勢，讓魚各個部位都煎到。
7. 差不多的時候，把薑絲/蒜瓣/辣椒絲都放進鍋，當然不要都擺在魚身子上，要放進鍋里有油的位置，這樣才可以把這些佐料的香味逼出來。
8. 等這些佐料也下鍋也一二十秒了，往鍋里加入兩茶匙的生抽，注意是生抽，不是老抽。然後加入開水，差不多將要淹沒魚的樣子。然後再加半茶匙的醋，主要是為了去腥，沒有醋加適量料酒也行。
9. 開水煮個一兩分鐘，就差不多了，期間可以把魚再翻個身。然後就用鏟子把魚盛起來，放進盤子，擺好姿勢。這個時候鍋不要去火。
10. 把剛開始切好的蔥段，撒到盤子里，鍋里剩下的湯汁燒熱，澆下去，萬事大吉。

吶，就是這個樣子：

一定要擺成這個樣子...雙魚首位相連，遙相呼應，又包含太極陰陽互生轉化之奧義...其實就是69啦！
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