龍井蝦仁怎麼做？

【浙菜】：龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。 歷史典故：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。

食材與明細

蝦仁適量

龍井茶適量

熱水85-90°

鹽適量

水澱粉適量

黃酒適量

難度普通

時間數小時

口味清淡

工藝炒

龍井蝦仁的做法步驟

1.

鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。

2.

蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

3.

將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。

4.

龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

5.

鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6.

鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7.

然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。

8.

特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。

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