為什麼把牛奶倒進咖啡會結塊？

很多人應該都有一個疑問，那就是為什麼把牛奶倒進咖啡會結塊，而咖啡倒進牛奶里就不會結塊呢？其實除開我們原本看到的現象，真實的情況如果在顯微鏡下用慢鏡頭看可能會更加的誘人，特別是牛奶剛剛倒下去的時候，在咖啡里演變的過程。

那麼到底為什麼往牛奶里倒進咖啡會結塊呢？其實是牛奶里含有的某些物質，在遇到咖啡之後就會形成一種難以溶解的沉澱物，有人會問，那麼在咖啡店裡喝的牛奶咖啡就不會有沉澱，是不是有什麼方法或者訣竅，其實事實是在咖啡店喝的咖啡不會給你加很多的牛奶，只是少量的牛奶讓你感覺有一股濃濃的奶味就可以了，其實只是少量的牛奶是不會出現所謂的結塊的形狀的，只有較多的牛奶才會，因為咖啡無法溶解牛奶產生的沉澱物，所以就會出現白色的結塊。

面對上面講述的情況，如果需要將較多的牛奶倒入咖啡里，那麼可以採用高溫的情況，可以等它倒進去溶解以後再冷藏，這樣口感也會非常棒。其次最好的方法就是加少量的牛奶進去，這樣也有點牛奶的口感，不會感覺全是咖啡的苦澀，但是還是要說最好不要經常把咖啡和牛奶放在一起喝，對身體好像還是不太好，喜歡喝的朋友可以少量的飲用就好了，或者去咖啡店喝咖啡店裡調配的，至少專業的對比例的調整比較合適，不會對身體造成什麼傷害，而且口感也是很棒。

通過我的經驗，會發生結塊的情況應該是發生了某些化學反應，所以我們應該首先分析一下咖啡中和牛奶中所具有的大量成分。

首先我們分析一下咖啡中的主要成分

第一種就是糖類，現在咖啡很也有很多說是無糖咖啡，但是，就算是無糖咖啡其中也會含有糖，包闊咖啡豆的細胞壁中的纖維素，還有細胞中一些必要的糖類。

第二種就是脂肪，咖啡中的脂肪真的是特別多，還有一些亂七八糟的脂肪酸，所以和咖啡大多數情況是會胖的，我們高中都學過化學，有一個實驗產生了乙酸乙酯，味道很香，當然咖啡的香味中可能也會有這些酯類的香味。

第三種我們應該很容易想到就是咖啡因，這可能就是很多人和咖啡會上癮的小部分原因吧！很多止痛的藥物提取咖啡因，可以麻痹人的神經，感受不到痛覺。

我們再來分析一下牛奶的成分

第一種，一定是水了，這個不用多說什麼

第二種就是脂肪，現在市場上也有很多脫脂牛奶，當然我認為脫脂牛奶並沒有原來的牛奶好喝。

第三種，就是糖了，糖真的是種隨處可見的化合物，當然我們也離不開糖，牛奶中含的應該是乳糖，高中學過，有的人和牛奶會鬧肚子，就是因為有的人身體沒有能分解這種乳糖的物質

第四種就是蛋白質了，這個不用多說

第五種就是微量元素

綜上所述，以及我學習的知識，咖啡加牛奶並不會發生什麼化學反應，如果你這樣加了然後結塊了我希望你能考慮一下咖啡和牛奶的日期，或者是不是放置時間太久，或者本身咖啡或者牛奶中有固體雜質。

牛奶的主要成分是蛋白質，蛋白質是有氨基酸聚合而成，所以大部分的蛋白質兩端有多餘出來的一個羧基和一個羥基，並且電性相反，在外部電荷作用下（比如加入酸性或鹼性的物質），會發生聚沉，本質來講，不是化學反應，只是物理狀態的改變，應該不會改變固有成分。挺長時間沒看物理化學的東西，不知道說的對不對，僅參考