臟臟包

臟臟包正如其名，它看起來確實臟髒的，吃完後滿嘴，滿手都是髒的，就是用巧克力和面的起酥包臟臟包其實就是高級版的巧克力可頌，吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變 " 臟 " 因而得名 " 臟臟包 "

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層，上面再灑滿巧克力粉。輕輕拿起來，酥皮就發出清脆的咔咔碎裂聲。麵包部分也是摻入了巧克力來和面，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻。

巧克力豆220g淡奶油220g黑金日式麵包粉300g中種麵糰30g葡萄種麵糰30g燙種麵糰30g酵母4g鹽5g白砂糖20g黑可可粉8g黃油20g溫水200g甘納許20g巧克力豆30g表面裝飾黑擠醬：黃油50g雞蛋50g糖粉30g黑可可粉6g低筋粉45g奧利奧碎適量

1. 製作甘納許
2. 將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，
3. 放入冷藏備用；
4. 製作黑擠醬
5. 先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；
6. 製作麵糰：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、乾酵母倒入攪拌缸中攪勻；
7. 倒入水攪拌成團
8. 加入三種種麵糰
9. 攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可；
10. 在容器中撒上麵粉，將麵糰揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。
11. 基礎發酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；
12. 麵糰分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣麵糰邊緣包起來，把麵糰收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；
13. 整形，麵糰沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把麵糰壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；
14. 給發酵好的麵糰進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；
15. 放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；
16. 出爐後，表面篩上高脂可可粉；
17. 成品

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