大廚教你做正宗的宮爆雞丁做法，訣竅在這，好吃下飯，一看就會！

　　宮爆雞丁是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎，下面教你如何做出正宗的宮爆雞丁。

　　一、正宗四川宮爆雞丁

　　主料：雞脯肉350克 黃瓜1根 熟花生100克

　　輔料：白糖20克 醋15克 花椒10克 干紅辣椒10克 生油20克 料酒、精鹽、水澱粉各15克 蔥姜蒜各6克

　　製作工藝：

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

　　2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

　　3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

　　6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可

　　7、小技巧：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　二、改良版宮爆雞丁

　　主料：雞腿肉150克 花生仁50克 胡蘿蔔20克 青椒紅椒各10克

　　輔料：花椒10克 干紅辣椒10克 白糖20克 清醋15克 醬油15克 蚝油、郫縣豆瓣醬、料酒、精鹽、水澱粉各適量 蔥姜蒜共50克

　　製作工藝：

　　1、雞腿一隻沖洗乾淨,撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除

　　2、將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁，用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上

　　3、加一點橄欖油拌勻備用，花生米用微波爐炸熟後備用。微波爐炸花生米詳見5分鐘不開火快速炸花生米

　　4、蔥姜蒜切成末備用，胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁。

　　5、鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干紅辣椒炸至深紅色

　　6、將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小，放入姜蒜末大火爆香

　　7、將雞丁下鍋滑散，變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油

　　8、放入胡蘿蔔稍炒，烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁

　　9、放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻，撒入蔥花炒勻出鍋即可

　　三、簡易版宮爆雞丁

　　主料：雞脯肉150克，油炸花生米50克

　　輔料：蔥10克 姜5克 蒜10克 干辣椒適量 花椒適量 醋2茶匙 糖2茶匙， 老抽1茶匙 澱粉1/2茶匙 料酒1茶匙 鹽1/4茶匙 水1湯匙

　　製作工藝：

　　1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，腌制10分鐘

　　2、蔥姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成宮保汁

　　3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用，鍋中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

　　4、然後下入蔥姜蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒

　　5、轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入，炒勻後放花生米翻炒即可

　　以上就是宮爆雞丁的正宗做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。