醞釀20年的潮州逛吃路線，每次回家我都是這麼吃的

我是土生土長的潮州人，工作以後常年在外。每次回家都必須把想念的味道全吃上一遍，激活味蕾，才算真正到家。

很多外地朋友都會問我，到潮州應該玩什麼呀？「從早吃到晚嘛」每次我都脫口而出。

這一期CATCHCITY，有尖特邀潮州朋友小貝，帶你走遍潮州大街小巷，按時間和主題整理出這份「潮州逛吃路線」。請收下這份醞釀了20年的美食清單。

早餐：感受潮州人對芝麻的執著

潮州人對芝麻頗為深情，芝麻醬香氣濃郁，可咸可甜，在潮菜里應用極廣，培養出一批忠實的芝麻黨。

一盤腸粉，是很多潮州人早餐的打開方式。

鐵皮抽屜攤開米漿，隔水蒸熟成皮後淋上雞蛋肉沫，加點香菇蝦米，幾片生菜，卷皮裝盤，最後淋上帶有芝麻醬的滷汁，撒點香菜，擱點菜脯，熱氣騰騰的腸粉上線。

當然如果你不愛吃芝麻醬，還有其他類型的腸粉供你選擇，多走幾家找找啦。

在西湖邊上，有一家老牌糖水鋪，叫「謝懷亮芝麻茶杏仁茶」，生意極其火爆，是我每次回家必吃top，到這裡也可以感受到潮州人對芝麻的感情。

店裡只有3種口味的糖水和3種小吃，杏仁和黑芝麻是我的最愛，杏仁清香，芝麻濃稠，配上幾根淋滿酸甜醬汁的油炸豆腐，簡直完美。

不同口味還可以混著吃，推薦黑芝麻加杏仁——專治選擇困難症。

午餐：選一碗粿條搞定

米漿在手巧的潮州人手裡演變出一百種吃法，粿條是其中尤為出色的一種。單是粿條就可煮可拌可炒，選一碗當午餐，不多不少剛剛好。在這裡我要強調100遍粿條≠河粉！

牛雜粿條可以說是潮州的美食代表。

香濃的湯頭加上新鮮的食材，牛雜粿條吃的就是鮮甜。牛雜粿條煮法頗為考究，先煮粿條後灼牛雜，每一部分時間都嚴格控制，確保粿條彈而不爛，牛肉細嫩牛雜爽脆。

南薑末和辣椒醬是潮州牛雜粿條的靈魂，在這裡要誇一下潮式辣椒醬，微咸又不辣，提味不搶戲。

潮州人提到牛雜粿條必提鎮記，西湖邊兩家鎮記都很正，我經常吃的是「鎮記老尾牛雜粿條」，裝修好，適合約著朋友一起去。

沙茶粿條，其實就是拌粿條。粿條過熱水干撈，加點肉和生菜，再澆上濃濃的沙茶醬和芝麻醬，撒上芹菜末，吃之前攪拌均勻，每一口都沾滿濃濃的醬汁。

沙茶粿條隨處可見，味道都差不多，吃的這家在義安路湘橋區文化館附近，無名卻很好吃的店。

炒粿條也是頗受歡迎的一種粿條吃法。在燒熱的油鍋中放入粿條，加入醬油沙茶調味，猛火把粿條炒至金黃後裝盤墊底，單炒芥藍牛肉蓋在粿條上，嫩滑多汁，賣相十足。

單吃炒粿條有點干，通常會點上一碗紫菜肉丸湯搭配，一口清湯一口肉，超爽！

下午茶：沒有主題的亂逛

把肚子稍微填飽之後，逛吃之旅才剛剛開始。潮州小吃零散地分布在老城區的各個角落，又雜又多卻各有特色，值得仔細逛慢慢吃。

逛完一圈你會感慨，這片小地方對口腹之慾絲毫不帶遮攔，簡直是發揮到極致了！

米漿大家族還沒完全上完，鹹水粿絕對不能錯過。現點現做，碗狀的白粿皮盛著加熱過的菜脯，咸香無比，口感滿分。

Tip:點的時候可以讓店家往加熱中的菜脯加辣椒醬，滾燙的油將菜脯的水分煸乾的同時讓菜脯變的微辣，吃起來別有味道。

鹹水粿多分布在牌坊街一帶，幾乎隨處可見。

外酥內香的春卷也很特別，薄薄的餅皮裹著去殼的綠豆，加入豬肉、蝦片、香菇絲等餡料，捲成長方形餅，油炸至金黃色，熱氣騰騰，咬上一口，又脆又香，好吃不上火，可能說的就是它。

糖蔥薄餅雖然跟春卷長得像，但可不是一回事。在薄餅中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米、黑白芝麻，加上一根香菜包好，一個糖蔥薄餅就完工了。吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙。

糖蔥是白糖製成的長條糖段，因為中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。糖蔥的製作十分講究，《舌尖上的中國》有一期專門做了介紹。

糖蔥薄餅以前多是流動攤販在賣，隨著城市創文現在剩下不多的店面留存，西馬路與十八曲巷交界附近有一家。

接下來再吃點甜。潮州版湯圓——鴨母捻，也是著名小吃，鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆製成一碗小甜湯，清甜不膩。

走累了可以找一家茶館歇歇

潮州工夫茶可不是浪得虛名，好茶要配上好水好壺，紅泥小火爐和橄欖碳燒水，羽扇扇風。每次回家我都會去茶館坐坐，喝到這麼講究的茶，會覺得時間慢了下來。

牌坊街新生了很多茶館，下西平路的「潮州角落」也不錯。

接下來想說說炒冰，有點跳戲但真的是本甜品少女最愛，而且只在潮州吃過，就算半個潮州特色吧。

阿姨用鮮榨的果汁製成薄冰，加上鵪鶉蛋、新鮮水果，還有油炸番薯芋頭，又冰又脆，口感滿分。

晚餐：我給你想了3種方案

如果你已經飽到吃不下，我也建議你繼續往下看。潮州人把晚餐當做一天中最重要的一餐，極其重視，有時候甚至願意開車到郊區，只為吃一頓晚餐。

來潮州一定要吃一頓牛肉火鍋！

潮州的牛肉幾乎都來自從官塘牛屠，很多人專門跑到離潮州市區10公里外的官塘吃牛肉火鍋，圖的就是一口鮮。這裡的牛肉都是現宰現吃，嫩滑新鮮，口感一級。

火鍋湯底是熬過骨頭的清湯，加了白蘿蔔苦瓜，都是越熬越好吃的菜。點一個湯底之後就可以瘋狂上肉了，可以讓老闆給你推薦，老闆會根據當天特色和你的口味幫你選擇。

涮牛肉的時候要注意時間不能太長，一定要在沸水中快速燙熟，涮幾秒之後拿上來等水開再放下去，來回2~3次，肉才夠嫩。

潮州靠海，海鮮料理也是極為出色的

潮州人吃海鮮喜歡白灼，保留海鮮的鮮甜之餘利用各種香料醬料提味，口感滿分。

還有一種可家常可奢華的選擇，鹵鵝。

火遍大江南北的潮汕鹵鵝在潮州是一道街頭巷尾的家常菜，隨處可見。

可以到市場里的鵝肉攤買喜歡吃的部位（沒錯可以買脖子、鵝翅膀、鵝腿子、鵝肝任君選擇嘿嘿），也可以下館子吃鵝肉大餐。鹵鵝每個部位都有不同的口感，我最喜歡大塊瘦肉！

宵夜：有潮州人的地方就有宵夜

我愛潮州的夜生活，不管多晚都能找到吃宵夜的地方，到哪都能感受到濃濃的煙火氣。

白天吃的東西晚上幾乎都有（除了部分小吃），不過我的宵夜通常只會有兩種。

如果餓了我會來一碗十八曲魚餃。

魚餃從餡到皮都是用魚肉做成的，搭上幾片紫菜幾根芹菜，鮮甜卻一點都不腥，一口湯喝下去，冬夜的寒冷一掃而光。

有事沒事也會去買點甘草水果吃。潮州人愛用甘草腌制新鮮的時令水果，新鮮的水果淋上酸甜解渴的甘草汁，單是想想就讓人想流口水。冬天的草莓是最好吃的，我能吃下一大袋！

小貝在潮州出生，在潮州長大，城市化的腳步太快，每次回家難免感到陌生。

城市的美食記錄著成長軌跡和精彩回憶，小貝說，只有吃到了心心念念的美食，才感覺真正到了家。

食物滿足味蕾，更慰藉離家遠行孤獨的心。

特別鳴謝：小貝

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