談飲食與健康

一，前言：

沒錯，打開新聞頁面能看到這樣一則消息：

據BBC報道，香港大學教授Ronald Li（李登偉）花費20年時間成功製造出世界首個迷你人造心臟。它們完全像心臟一樣跳動。這無疑是人類史上又一次劃時代的事件。它的成功研製為無數心力衰竭的人帶來福音。這又標誌著人類在生物工程技術上一次的突破。

首先，我們要祝賀。可以說，人類是一直期望自身健康長壽的，無數科學家們夜以繼日的奮鬥一直為我們人類帶來希望。說到健康，它一直是我們關注的話題，我們中國又出了「健康中國2030」這一新計劃。飲食的營養、衛生與健康息息相關。所以，今天我們就來談談這個話題。

二，關於飲食與營養：

人的身體有五十萬億個細胞，每天都要依靠我們所吃的各種食物，為我們提供營養。

食物有兩重性，一是對我們有好處，提供人體所需各種營養，二是對我們不利，有安全問題。

中學生物學告訴我們人類處於生物鏈頂端，如果在生物圈的生產者（就是植物）被污染，那就會一級一級傳遞，從而積累。危害我們人類自身。

這也就是為什麼國家儘力加快生態文明建設的原因之一。納入「五位一體」建設，四個全面布局，才是正確的科學發展觀。污染環境遲早會被大自然懲罰的。

所以，飲食與安全問題，一直是我們所關心的，這是客觀的原因。還可以舉個例子如前幾年小孩吃的三鹿奶粉，讓國民惶恐不安，帶來許多問題。當然這是人為主觀的原因。

小時候的營養對於一個人的長期健康有著至關重要的作用。從出生到死亡，人的成長的過程中如果營養搭配不合理，那就極有可能得毛病。

我們所知的營養素有蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、植物化學物質。其中礦物質、維生素是微量營養素。

蛋白質營養不良的人，身體會浮腫，呈現虛弱狀態，表情會冷漠、生長會滯緩、頭髮會變色、變脆、變易落、以及免疫力下降，極有可能感染疾病。

它的來源有動物性食品（蛋、奶）、豆類、穀類、薯類和蔬菜類（蛋白質含量很低）。

其中我們把動物性蛋白、豆類蛋白叫做優質蛋白。其他的植物蛋白叫做非優質蛋白。

優質蛋白質_百度百科。

蛋白質不能被我們人體直接吸收，最終會被化成氨基酸。其中中學生物課本告訴我們必須氨基酸有9種，半必須氨基酸2種。

要判斷食物所含蛋白質的質量，可以從以下幾個方面考慮：

一是蛋白質含量。越高，質量越高。二是蛋白質消化率。三是蛋白質利用率。

四是氨基酸評分。其中氨基酸評分(AAS)=[樣品蛋白質中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO評分標準模式中相應必需氨基酸含量 （mg/g）]。

脂類指的是脂肪，類脂。

脂肪酸按照空間結構分為順式脂肪酸、反式脂肪酸。反式脂肪酸在氫化植物油、人造奶油最為常見。我們所吃的蛋糕、麵包、餅乾、油炸食品就有。

必須脂肪酸有亞油酸、α-亞麻酸。如果缺乏，就會導致男性不孕不育。紫外線輕易照傷等。

它的來源主要是動物、海洋動物（含有DHA（二十二碳六烯酸英文縮寫）_百度百科）、植物。另外。如果你們的父母是「三高群體」，千萬不要送蛋糕給他們過生日。

脂肪的第二種是類脂，包括磷脂（卵磷脂、神經磷脂、腦磷脂）、糖脂、固醇類、脂蛋白。

二，關於飲食與防癌：

不良飲食習慣、營養不平衡、食物污染、烹調加工不當，這些都是飲食導致癌症的原因。

在2015年全球5640萬例死亡中，半數以上（54%）由10個原因導致。缺血性心臟病和中風是世界最大的殺手，2015年共造成1500萬例死亡。這兩種疾病在過去15年中一直是全球的主要死亡原因。2015年慢性阻塞性肺病奪走了320萬人的生命，而肺癌（連同氣管和支氣管癌）造成170萬人死亡。糖尿病在2015年導致了160萬人死亡，而2000年時不到100萬人。

維生素e有利於預防肺癌、子宮頸癌。原理是抗氧化、抑制亞硝胺合成。

礦物質硒有利於肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、乳腺癌。原理是它是一種很好的抗氧化酶，也能抑制癌細胞生成和提高肝臟的微粒體酶解毒的活性。

番茄素有利於預防子宮癌、乳腺癌、肺癌、大腸癌、食道癌、前列腺癌。

葉黃素有利於預防皮膚癌、胃癌、乳腺癌。主要在蓮葉、甘藍、萬壽菊等植物。

大蒜素有利於預防胃癌、皮膚癌、鼻咽癌、結腸癌、直腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。它的原理是能夠殺傷腫瘤細胞、消除自由基、抗氧化作用、提高細胞免疫力。它主要在洋蔥、韭菜、大蒜中。

需要說明的是：大蒜原本沒有大蒜素，但有一種氨基酸是蒜氨酸，當大蒜被打碎、空氣中的氧氣把蒜氨酸酶激活，然後利用蒜氨酸酶的催化作用，產生大蒜素。當蒜氨酸酶遇到高溫，被煎炸油炒，效果不會很好。所以，生吃效果是最好的。

異黃酮類有利於前列腺癌、結腸癌、胃癌、肺癌。主要在高粱、小米、大豆等淺黃色植物中。原理是抑制癌基因表達。

類黃酮物質有利於預防主要在西蘭花、柑橘、胡蘿蔔、辣椒、漿果、番茄、南瓜、銀杏葉中。

多酚類有利於肺癌、食管癌、血癌、皮膚癌。主要在茶、果酒中。

（2）不利於健康的飲食中的致癌物：

主要包括化肥、農藥、激素、污染的食品等。在食品加工過程中，黃曲霉素、超範圍使用添加劑糖精、以及非法添加等。發霉的、腌制的都是不利於健康的。因為丙烯胺、多環芳烴、等致癌化學物質會出現。

三，如何綜合預防腫瘤？

世界癌症基金會提出預防癌症十四條：

1是多吃不同種類的食物、以植物性為主。

2是保持適宜體重，中國是bmi18.5--23.9

3是堅持體力活動，

4 多吃蔬菜、水果，每天400--800克，不少於5種顏色的水果。

5每天吃600~800g各種穀類、豆類、植物性根莖，加工越少的植物越好。少吃精製糖。

6不提倡飲酒。若要飲，男性一天不超過兩杯，女性一天不超過一杯。男性酒精量25克左右，女性酒精量不要超過15克。

7 每天吃紅肉（即牛肉、羊肉、豬肉）不超過80g。最好是吃魚和家禽代替紅肉。

8少吃高脂肪食物，特別是動物性脂肪。選擇恰當的植物油並節制用量。

9少吃鹽。建議每天用量少於6克。

10不要食用在常溫下存放時間太長，可能受真菌毒素污染的食物。

11用冷藏或其他適宜的方法保存容易腐爛食物。

12食品中的添加劑、污染物以及殘留物的水平，應低於國家規定的限量，亂用或使用不當可能影響健康。

13不吃燒焦、高溫的食物，直接在火上燒烤的魚肉或腌肉、熏肉只能偶爾食用。

14對於飲食基本遵循以上原則的人，一般不必食用營養補充劑，營養補充劑對減少癌症的危險可能沒有什麼幫助。

四，總結：合理膳食 健康人生

合理飲食是健康的基礎。對飲食的營養與安全認識的過程就是人類健康不斷增強的過程，也是人類壽命逐漸延長的過程。聯合國糧農組織與世界衛生組織通過的《世界營養宣言》指出：「獲得營養適宜而且安全的食物是每一個人的權利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康狀況的主要策略之一」。民以食為天，食以安為先。

在我國的現實生活中，由於各地經濟發展不平衡，導致既有因營養素供給量不足而導致的各種營養缺乏病，如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A、B2缺乏等疾病；同時又存在因營養過剩與失衡而導致的「富貴病」，如代謝綜合症和某些腫瘤等疾病。另一方面，隨著工農業的發展及城市化進程，環境污染物的增多，化肥、農藥、食品添加劑、動植物生長調節劑的大量使用與濫用，導致與食品安全和營養有關的食源性疾病時有發生。「病從口入」已不僅表示飲食是某些傳染病和食物中毒的媒介，同時還包括飲食營養不當對人體造成的慢性危害。

隨著社會的進步和人們生活水平的日益提高，因此我們十分有必要合理飲食、提高體質、增進健康。

健康是促進人的全面發展的必然要求， 我們國家在《「健康中國2030」 規劃綱要》第五章提出：

第一節　引導合理膳食

制定實施國民營養計劃，深入開展食物（農產品、食品）營養功能評價研究，全面普及膳食營養知識，發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。建立健全居民營養監測制度，對重點區域、重點人群實施營養干預，重點解決微量營養素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養不足與過剩並存問題。實施臨床營養干預。加強對學校、幼兒園、養老機構等營養健康工作的指導。開展示範健康食堂和健康餐廳建設。到2030年，居民營養知識素養明顯提高，營養缺乏疾病發生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩。

第二節　開展控煙限酒

全面推進控煙履約，加大控煙力度，運用價格、稅收、法律等手段提高控煙成效。深入開展控煙宣傳教育。積極推進無煙環境建設，強化公共場所控煙監督執法。推進公共場所禁煙工作，逐步實現室內公共場所全面禁煙。領導幹部要帶頭在公共場所禁煙，把黨政機關建成無煙機關。強化戒煙服務。到2030年，15歲以上人群吸煙率降低到20%。加強限酒健康教育，控制酒精過度使用，減少酗酒。加強有害使用酒精監測。

第三節　促進心理健康

加強心理健康服務體系建設和規範化管理。加大全民心理健康科普宣傳力度，提升心理健康素養。加強對抑鬱症、焦慮症等常見精神障礙和心理行為問題的干預，加大對重點人群心理問題早期發現和及時干預力度。加強嚴重精神障礙患者報告登記和救治救助管理。全面推進精神障礙社區康復服務。提高突發事件心理危機的干預能力和水平。到2030年，常見精神障礙防治和心理行為問題識別干預水平顯著提高。

第四節　減少不安全性行為和毒品危害

強化社會綜合治理，以青少年、育齡婦女及流動人群為重點，開展性道德、性健康和性安全宣傳教育和干預，加強對性傳播高危行為人群的綜合干預，減少意外妊娠和性相關疾病傳播。大力普及有關毒品危害、應對措施和治療途徑等知識。加強全國戒毒醫療服務體系建設，早發現、早治療成癮者。加強戒毒藥物維持治療與社區戒毒、強制隔離戒毒和社區康復的銜接。建立集生理脫毒、心理康復、就業扶持、回歸社會於一體的戒毒康復模式，最大限度減少毒品社會危害。

最後，希望大家：擁有健康人生，成就精彩燦爛人生。

一起為偉大的中國夢不懈奮鬥。 @共青團中央

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