我的德國生涯系列（二十八）——我在德國喝過的牛奶及德語中牛奶分類表達-呂律
你愛喝牛奶嗎？我很愛喝。但我小時候很少有機會喝牛奶。對於絕大部分中國兒而言，乳製品在從小到大的人生中，佔據的飲食份額極小。這些年有所好轉。著名國產牛奶品牌打出了了這樣的廣告：每天半斤奶，強壯中國人。
但即使是現在，我們中國人每年的乳製品消費（Pro-Kopf -Verbrauch）還是要遠遠低於歐美國家的年度消費額。所以要加油，要提高奶製品(Pl Milchprodukte)在飲食結構中的份額，讓中國人的普遍體質真正強壯起來。奶製品都有哪些？看下列表格（表格均出自wiki 相關詞條）：
先憶苦，再思甜。我出生於1976年，身高不到一米六，是那個年代——上世紀70年代末典型的嬰幼兒營養不良的代表。我出生在1976年，那是大事災難頻發的一年。我出生沒多久，就住在了地震棚里。而且，我母親從我出生後就奶水不足。據我父母遺憾地說，我是喝了不少羊奶長大的。
那時，在西北西海固貧困地區，牛都是稀罕物，更不用說牛奶了。羊倒是挺多，所以羊奶是奶水不足的母親們為孩子補充營養的途徑。於是，在那時，我父親，在我出生後，每天凌晨起床，騎自行車幾十里路，去給我買羊奶。有一次我父親在買完奶騎車回家的路上，不小心，奶瓶摔了，羊奶流了一地。想到嗷嗷待哺的我沒飯吃，我父親難過得哭了。這都是我父母親告訴我的。我聽了真是很難過。
但其實這羊奶，嬰幼兒的我也沒喝飽過。再大些，經常喝奶粉( n Milchpulver)，我現在還記得我小時候吃的完達山奶粉。我和我妹妹經常一人一勺地干吃奶粉，覺得特別好吃，當然是不能讓父母看見。等我到了負擔得起牛奶消費的年紀的時候，液體牛奶(f Frischmilch)也進入了尋常百姓家，成了常見的飲品。不再是聽上去就很高級很貴的食物了。至於現在，國外的奶製品（pl Milchprodukte）也不稀罕了，在超市和購物網站可以非常方便地買到。
所以今天牛奶是主題。我1998年第一次去德國，最深刻的一個印象就是：德國牛奶真好喝啊！於是我喝了不少，而且都喝全脂奶（f Vollmilch），不喜歡喝半脫脂奶（Fettarme Milch） 或脫脂奶（f Magermilch）。等到了我第二次去德國，對繁多的牛奶種類有了進一步的的了解。牛奶可以按照脂肪含量和加熱溫度和方式 進行分類，德語表達見以下表格。現在在國內網購網站上或超市裡也能買到德國牛奶，但是保質期通常達到一年之久，讓人心懷忐忑。但是味道也不錯，我經常購買。當然，國產奶的質量現在應該也還不錯吧，我也常喝。
總之，牛奶這種具有上萬年發展歷史的古老飲品和食物是人類篩選出的優質食物，每天半斤奶，強壯中國人，不再是夢想。
Milchsorten, Einteilung nach dem Fettgehalt（脂肪含量）
Bezeichnung Fettgehalt Anmerkung
Rohmilch（原始奶，生奶）3,5–5,0 %unbehandelte Milch, darf nur vom
Hof des Erzeugers verkauft werden
In der Schweiz wird Rohmilch auch
in K?sereien und Molkereien verkauft.
Vorzugsmilch（未加工優質奶）3,5–4,0 %wie Rohmilch, aber filtriert und verpackt im
Handel erh?ltlich
Vollmilch（全脂牛奶）min. 3,5 %muss w?rmebehandelt sein
fettarme Milch（半脫脂牛奶）1,5–1,8 %muss w?rmebehandelt sein
Bezeichnung in der Schweiz: Milch-Drink
Magermilch entrahmte Milch（脫脂奶）max. 0,5 %muss w?rmebehandelt sein
Milchsorten, Einteilung nach der Erhitzungstemperatur(加熱溫度)
Bezeichnung Behandlung Dauer Vitaminverlust Denaturierung Haltbarkeit
Rohmilch（原始奶，生奶）
?Milch ab Hof「 (beim Bauern)Filtration（過濾）
keinegekühlt 2 bis 3 Tage
Vorzugsmilch (verpackt) （包裝好的未加工優質奶）Filtrationkeine
Frischmilch（鮮奶）
traditionell hergestelltPasteurisierung（用巴式法進行消毒） 72–75 °Cmeist 15 bis 30 Sekundenetwa 10 %mittelgekühlt, unge?ffnet 6 bis 10 Tage
ge?ffnet 2 bis 4 Tage
Pasteurisierte （巴氏奶）Milch oder
PastmilchPasteurisierung 72–75 °C
Homogenisierung（均質化）meist 15 bis 30 Sekundenetwa 10 %mittelgekühlt, unge?ffnet 6 bis 10 Tage
ge?ffnet 2 bis 4 Tage
ESL-Milch （ESL-牛奶，能保存更久的牛奶）
(?extended shelf life「)
l?nger haltbare FrischmilchIn der Schweiz: Hoch-PastPasteurisierung 123–127 °C oder
Trennung von Rahm und Magermilch,
Mikrofiltrierung der Magermilch,
Rahm 72–75 °C erhitzen und
wieder vermischen,
Homogenisierung
etwa 20–30 %starkoder
mittelgekühlt, unge?ffnet etwa 3 Wochen haltbar
ge?ffnet 2 bis 4 Tage
H-Milch（H-牛奶，超高溫滅菌牛奶）
(ultrahocherhitzte Milch)In der Schweiz: UHT-Milch oder ugs. auch uperisierte MilchUltrahocherhitzung
mind. 135 °C
Homogenisierung
mind. 2 Sek.
meist 4 Sek.etwa 20 %starkungekühlt und unge?ffnet mindestens 6 bis 8 Wochen
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