我家的糖醋排骨。

03-02

送年用的豬肋條肉，是農村裡大菜，特別是片下來的肋排，一直佔據著年夜飯的主角。現在少油膩菜品漸受歡迎，而酸酸甜甜的的糖醋排骨也正好應了這種。

1：老家的糖醋排骨是用排骨直接燒出來的，不光需要燉燜很長的時間，而且很是費食材，但味道純正，老爸燒時只放一點生薑未，有時火候沒到，有時又過了一點，但也不影響家裡人對這道菜的愛好，用米醋長時間燒制的排骨，由里而外透出來的是回憶！

2：飯店裡的糖醋排骨是醬調製出來的，外面裹粉，炸出來的麵粉香，和番茄醬酸酸甜甜的味道，小孩子特別喜歡，外酥里嫩，不過也只是在出鍋的幾分鐘。

3：丈人的糖醋排骨有點怪，非要先用清水把排骨燉爛，再調製酸甜的汁水，有點香用燉肉，沾點糖醋料，不過那種烹飪更能排骨的味道。

前天買了二斤肋排，帶的肉不少，因為非常新鮮，所以想著把以上的好的辦法綜合一下，畢竟還是首選要考慮到食材的本來滋味：

沒有汆水，直接洗乾淨後瀝干，加老抽（上色）和淡醬油（鹹味）上漿，都說要肉嫩滑多加水，這裡不行！保持排骨的原來味道，也同時保持排骨原來的質地。

開油鍋至8成熱，上好漿的排骨撒上薄薄的麵粉，炸至淡金黃色，起鍋。

家庭原因，只用大蔥熗鍋撈出，倒入炸好的排骨，料酒、老抽、淡醬油、米醋、糖，小火燜煮四十分鐘，至脫骨，再調正酸甜味，丈母娘不喜酸好甜，就可以出菜了。

上漿鎖住了排骨的原來滋味，燜燒又讓這種滋味更加柔和，口感更加自然，炸後可以增加味道的厚度與香氣，可能在外觀上還有點欠缺，但味道確實不錯。

等我10分鐘從廚房出來，排骨沒剩幾塊了，沒了照片，網上下載了一個有點相似的。

嘆，廚房人員的悲哀，照片啊，照片。