玉米酒技術：冬季儲藏白酒小竅門

03-02

在廣大北方地區，冬季來臨時，人們會發現白酒的口感和以前不太一樣了，有人懷疑是白酒的質量出現了問題。其實不是這樣的，是因為氣溫的驟然下降而引起白酒產生了一些變化，應該說是一種正常現象。那麼，在冬季有什麼辦法可以防止或減少白酒口感的變化呢？下面就介紹幾個小竅門:

1、不要只剩下缸底的時候才加酒，當缸內的剩餘酒在70%-80%左右的時候，加入新酒，這樣無限循環有利於持續口感的穩定。

2、最好在晚上往缸里加酒，因為北方室內氣溫相對高，在溫暖的環境，一晚上可以使新酒、老酒的酸脂分子達到平衡狀態。

3、在氣溫非常低的情況下，最好把桶裝酒放在溫度較高的室內2-3天，這樣就不會產生酒臭等異味了。

4、冬季最好多儲備酒，白酒的儲存期長，口感會更好。