《舌尖3》里，就這集看著最好吃！
《舌尖上的中國》第三季已經播出4集了，分別是器具、小吃、宴席、食養四個主題。廚房君只是個單純的吃貨，所以這幾集唯一能讓我看著口水狂流的就是第二集：香！
這一集呈現了9種來自不同地域的特色美食：
01 | 雲南騰衝稀豆粉
02 | 廣東汕頭手打魚丸
03 | 四川樂山麻辣燙
04 | 四川樂山涼糕
05 | 河南逍遙鎮胡辣湯
06 | 天津煎餅餜子
07 | 福建泉州石花膏
08 | 福建泉州麵線糊
09 | 陝西西安水盆羊肉
廚房君看著恨不得立馬來一場說走就走的國內七日游！但畢竟我們不是空中飛人，嘴饞的時候不能每次都奔往相距幾百甚至幾千公里的城市。
當然，除了勾走我們魂兒的他鄉美味，我們心裡也總牽掛著家鄉的一份味道，兒時的最愛長大後竟然成了奢侈。
那麼不如自己試著復刻這些小吃吧，既能飽口腹，又滿足了思念。能親手做出熟悉的味道，對你來說也是超級幸福的吧！
01 | 稀豆粉
by 呵呵是嗎
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豌豆粉 200g 清水 1000ml 鹽
生抽 胡椒粉 香菜 油辣子 白糖
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1 | 200g的豌豆粉用清水調化開。
2 | 在豌豆粉裡面加入少許的鹽，不同加到味道夠的程度，就是有點味道就好，之後會用生抽來增加味道的。
2 | 燒一鍋水，燒開後關小火。然後將調好的豌豆粉緩慢倒入鍋中，邊倒入邊攪拌，一直不停的攪拌，直到整鍋豌豆粉煮熱冒泡，攪拌均勻就好了。
4 | 將豌豆粉舀到碗中，在碗中加入少許的生抽，油辣子，一小撮糖，提味，最後撒上胡椒粉和香菜。根據口味，還可以加入一些酸菜，或者芝麻花生之類的。
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1 | 關於水量，很多人可能不是很明確需要多少水。其實這個水量的寬容度也挺大的，多一些不影響，會比較稀一些，慢慢熬也能熬到濃稠。
2 | 如果不喜歡香菜，也可以用香蔥，也是個人喜好的問題。
02 | 自製魚丸
by 浪漫春天
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新鮮草魚肉 350g 澱粉 40g 雞蛋清 60g
鹽 胡椒粉 料酒
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1 | 將草魚洗凈，用刀將魚刺刮掉，取出魚肉350克。將取出的魚肉切成小塊，加入雞蛋清60克，拌均勻。
2 | 把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌20多秒，拌成肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌成細膩肉泥。（無料理機可用刀剁代替）
3 | 取出放入盆里。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆里。順時針方向手動攪拌，加入澱粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次。
4 | 用手摸摸均勻，再次順時針攪拌，這樣魚丸才有彈性。
5 | 鍋里放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮。取一個碗里放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮的丸子，用湯匙把丸子放入鍋里，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。`
6 | 完成魚丸之後，用中火煮到魚丸子浮起來，直接加入白菜，自己喜歡的調味料，煮熟即可。
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1 | 用新鮮豬後腿肉和雞肉，以上同樣方法可以做丸子。
2 | 做魚丸不一定就是用草魚做，魚新鮮，少刺就好。
03 | 紅油缽缽雞
by 巴巴Barbara
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土雞 1隻
煮雞料：
蔥段 2節 老薑（拍破） 1塊 料酒 1大勺
白鬍椒粒（拍破） 5粒
炒制料：
郫縣豆瓣醬 50g 豆豉 10g 干蔥頭 1個
蔥段 3個 蒜瓣（拍破） 2瓣 混合香料
麻辣味汁料：
紅油辣椒 2湯匙 藤椒油/花椒油 2小勺
芝麻香油 2小勺 白糖 1小勺 藤椒面/花椒面 0.5小勺
熟芝麻 2大勺 熟花生仁碎 1大勺 鹽
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2 | 把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3 | 將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。將雞件串在竹籤上。
4 | 將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）將所有蔬菜放涼。
5 | 準備好所有炒制料。
6 | 鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。加入炒制料炒出香味。將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
7 | 將上一步中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
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1 | 混合香料：老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個 草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克
2 | 看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的冷盤。
3 | 湯里鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。 湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
4 | 湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。 配菜可以替換成自己喜歡的。
04 | 四川涼糕
by violin777
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涼糕粉 125g 溫水（調粉用） 250g
水（煮開調涼糕用） 1125g 紅糖粉 0.5碗
水（熬紅糖用） 0.5碗
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1 | 125克涼糕粉加250克溫水混和，調勻。將化開的涼糕粉液體靜置30分鐘。
2 | 1125克清水燒開，取一半開水兌入靜置好的涼糕粉液體中，攪勻，然後將攪勻的涼糕粉液體倒入鍋中，和鍋中開水拌勻，用小火煮。液體煮開5-6分鐘即可，過程中不斷攪拌以免糊鍋。
3 | 煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。
4 | 半碗紅糖粉半碗水拌勻小火煮開，不斷攪拌，待紅糖水變黏稠即可取用。
5 | 冷卻凝固的涼糕放上紅糖水即可。
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1 | 如果怕鹼味重可以把凝固好的涼糕在涼開水裡浸泡過後食用。
2 | 此菜譜用的是阿依郎牌涼糕粉，水量比包裝上建議的使用量有減少，成品Q彈，口感爽滑，但並不保證換成其它品牌的涼糕粉也是同樣的效果。
05 | 胡辣湯
by 沈知味
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花生 12g 熟牛肉 1小塊 老抽 15ml
海帶絲 20g 麵粉 80g 陳醋 5g 乾絲 15g
粉條 20g 麻油 干木耳 5g 胡椒粉 3g
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1 | 麵粉加45克水和成軟麵糰，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘。
2 | 用水不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。洗好的麵筋取出，洗麵筋的水不要倒掉，備用。
3 | 干木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開。
4 | 倒入洗麵筋的水，順時針方向攪拌。煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。
5 | 吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
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1 | 正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。
2 | 粉條最好使用紅薯粉條。
3 | 倒洗麵筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底。
4 | 胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
5 | 正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。
06 | 煎餅果子
by 安若素*
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綠豆 60g 白面 40g 涼白開 180g
五香粉 甜麵醬 醬豆腐（南乳）
蒜蓉辣醬/油辣子 蔥花 白芝麻 果子（餜箅兒）
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1 | 綠豆60g洗凈晾乾，用料理機研磨成粉末，加白面40g，用涼白開180g和勻。蔥花切末。
2 | 醬豆腐一塊，加適量腐乳汁攪碎拌勻。
3 | 準備好各種醬料，白芝麻，雞蛋。
4 | 不粘鍋或電餅鐺加熱，用廚房用紙粘少許食用油擦拭鍋底，鍋稍熱先舀一勺麵糊進去，用寬板轉圈刮勻；打個雞蛋在上面，然後撒蔥花、白芝麻；待煎餅能整張起鍋時翻面兒，塗抹面醬，蒜蓉辣醬，醬豆腐；放入果子或餜箅兒。捲起，開吃。
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1 | 自家磨的綠豆面可能不太碎，沒關係，我磨完以後有一些會像棒茬子大小的顆粒。和好麵糊以後多泡一會，我是早上上班前和好，晚上回家吃。
2 | 攤煎餅的刮板選寬一些的，我用的做點心時候的切板兒。
3 | 鍋里不要放多了油，用廚房用紙擦一層足夠。
4 | 如果家裡平底鍋比較小，建議把雞蛋打勻，每次放點蛋液，而不是直接磕整個雞蛋上去，雞蛋太厚會變雞蛋餅影響口感。
07 | 石花膏
by 食香全
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石花草 12g 水 1000ml 白砂糖 50g 白醋 5ml
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1 | 將石花草放入盆中洗凈，放入鍋中，加入400毫升水，白砂糖，醋，用中火煮到石花草有粘稠的感覺即可。
2 | 將煮好的石花水，用兩層紗布過濾掉渣渣，再將渣渣放入鍋中，再加入300毫升水、白砂糖、醋、把煮好的水再過濾渣渣，重複再煮二次，把三次煮好的石花水攪拌均勻，放入容器里涼，放入冰箱冷凍4小時即可。
3 | 將凍好的石花膏，拿來刨成條，放入碗中加入你愛吃的佐料即可。
08 | 泉州麵線糊
by hisuxin
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麵線糊：
豬骨 大幹貝 6顆左右 鱸魚 1條
糖 鹽 雞粉 澱粉 姜
鹵料主料：
雞蛋 五花肉 雞心
雞胗 小腸 豆腐乾
鹵料配料：
醬油 冰糖 料酒 五香粉
姜 蔥 香葉 桂皮 八角
其它：
蝦仁 醋肉 蟹肉
香菜 炸蒜蓉 白鬍椒粉
白酒 當歸 党參 枸杞
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1 | 熬麵線糊高湯：豬骨焯水後入鍋，加水至要吃的麵線糊那麼多的量；加入事先泡好的大幹貝，加入五片姜；鱸魚片肉，去皮，切小塊，用少量油翻炒一下後，放入湯中；調入鹽，雞粉，很少的胡椒粉；熬30-50分鐘後，撈出豬骨和薑片。
2 | 調成麵線糊：在高湯中加入麵線，麵線務必掰散分開後加入，同時不斷攪動；澱粉加涼水調成勾芡糊，先加入一些，煮一會兒看看，不夠再一點點加入；一共再煮5-10分鐘即可。最終的效果是類似圖片中的濃稠度，麵線可以大致均勻懸浮在湯中。
3 | 醋肉：瘦肉切片，加入一勺醋、一勺醬油、少量糖、地瓜粉；用手多抓一抓，肉的質感會更好；下鍋炸，撈出後，在回鍋炸一次，瀝油後剪成小塊。
4 | 鹵料：小腸洗凈，焯水，備用；雞心、雞胗焯水後備用；白煮雞蛋後剝殼備用；油鍋將五花肉煎香出油後，放入白糖燒焦糖後，加入水；加入醬油，料酒，冰糖，五香粉，姜，蔥段，桂皮，香葉，八角；加入小腸、雞蛋、雞心、雞胗、豆乾等紅燒主料；熬30-60分鐘，熬完放著入入味會更好。
5 | 調味料：香葉切細，蔥切細，炸蒜蓉若干；二鍋頭泡當歸、党參、枸杞。
6 | 開吃：加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小塊；加入麵線糊，一點點滷汁，撒上香菜、蔥、白鬍椒粉、一兩滴泡好的酒；略拌勻，可以吃啦！
?? ··小 貼 士··??
1 | 麵線糊高湯可根據自己口味調整加料，有魚肉味道會好很多。
2 | 勾芡千萬不要弄太稠，麵線也不要加太多。
3 | 如果夠時間鹵得久一些，那鹵料中八角、桂皮、香葉千萬別放太多，否則太搶味。
4 | 泡過當歸的白酒是點睛之筆，加入一兩滴後味道立馬正宗了很多！
09 | 水盆羊肉
by 愛的田美
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羊腩 1000g 花椒 5g 桂皮 2段
草果 3顆 豆蔻 5顆 小茴香 10g
良姜 40g 大蔥 粉絲 1撮 香菜 八角 2個
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1 | 羊腩洗凈。斬大塊。斬好的羊腩，加入料酒，焯水。焯好水的羊腩，再次清洗乾淨掉上面血沫。
2 | 將所有調料準備好。鍋內加足量水，放入焯好的羊腩，將大料用紗布包好放入鍋中。
3 | 大火燒開，小火燉2個小時，燉成羊肉湯羹。吃時，另起鍋，放適量粉絲，蔥花，香菜，將羊肉湯羹澆入，燒開稍待2、3分鐘，調入鹽即可。
*本菜單中食物的製作方法為家常做法，可能不如紀錄片中嚴謹有致，僅供參考。
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