泥鰍怎麼做才好吃？

03-02

泥鰍在我國分布在南方比較多,北方比較少,以至於大部分的泥鰍料理在南方更為盛行.

比如我最愛吃的紫蘇干煸泥鰍.將泥鰍煸炒成金黃後,與辣椒,降,蔥等混炒,最後加入紫蘇炒香,只能說紫蘇的香味和泥鰍簡直是絕配.

在雲南的普者黑,也有著泥鰍的特色菜,叫做泥鰍煮酸菜,泥鰍的鮮美被酸菜激發出來,酸中又帶著些蛋白質的甘甜,熱騰騰的吃得人很歡唱.

在福建的柘榮,當地也有著吃泥鰍的傳統,最有代表性的就是泥鰍面了.將泥鰍用米酒和菜油腌制幾小時後,用大火燒開後用小火煮上1小時,記得放一下紅糟,再與面一起吃,泥鰍肉入口即化,麵條也煮到軟爛,唆一口進去感覺一天的疲憊就消除了.

不過最有名的可以算是泥鰍鑽豆腐了,也可以叫做貂蟬豆腐,這道菜其實是有些殘忍的.是將活泥鰍丟入熱鍋內與豆腐同煮而成的菜.

雖然傳說中說泥鰍會因為受不了高溫往豆腐里鑽,但其實自己動手煮的話,幾乎是不會發生這個現象的.不過味道倒是鮮美,做法簡單,是值得嘗試的家常小菜.

日本人到現在也是十分喜歡吃泥鰍的,泥鰍的相關料理是日本"農家菜"的代表.比如說"柳川鍋",就是將泥鰍去除頭部和內臟以後,加上牛蒡等佐料烹煮,最後再蓋上一層雞蛋,如果不蓋雞蛋的話,就叫做"泥鰍鍋",這也是江戶時代下層民眾十分喜歡的料理.

柳川鍋

泥鰍鍋

現在很有名的泥鰍餐館"駒形泥鰍"已經經常了超過200年,很多人喜歡來到這家店,點上一個柳川鍋,然後和三五好友話話家常.

當然日本的泥鰍串燒也是值得一試的.

在韓國,最有名的泥鰍料理來自全羅北道的南原地區.源自高麗時代的平民料理,對於沒有很多食物來源的平民來說,泥鰍就是十分好的保養品了.

同樣是泥鰍湯,南原地區選用的是蟾津江上游的本地泥鰍,肉質鮮美,同時將泥鰍肉整隻磨碎,再配上辣椒,花椒和干葉菜,辣中有鮮,十分開胃.吃泥鰍湯在當地是秋收後的一項傳統.

不過在首爾地區,做法就有些不同了,採用的是整隻的泥鰍.

泥鰍作為美味在亞洲都是挺流行的,可以參考這些做法哦,想了解更多泥鰍的知識可以看這篇:

湖水滿了,捉泥鰍咯!

或者來我的微信公眾號:樂鼠基地看看啦 ,圖片來源於網路,侵刪

謝邀，小時候去菜市場最喜歡的事情就是盯著賣泥鰍的人，收拾整理泥鰍。長木凳傾斜45度角，頂端扎一根長釘，把泥鰍的一個個串在上面，用刀開膛收拾內臟，弄完的時候一瓢清水沖凈。用刀每兩指節的長度隔斷。辣醬、干辣椒面、韭菜，薄荷煮一鍋，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。

泥鰍煮黃瓜。配料有辣椒醬，辣椒，姜蒜，料酒。先用油炸一炸泥鰍，炒一段時間後放入黃瓜和配料，加水悶煮。反正我們家是這麼做的。

90後南方小廚chi娘huo一枚

先祝福每一個美好的你身體棒棒，吃嘛嘛香～

泥鰍燉豆腐，可以成為你家的營養食譜

泥鰍，北方的小夥伴也許沒吃過，或許是不敢吃~因為之前有問過北方的小夥伴，她們大都是沒吃過泥鰍。

但是泥鰍本身的營養價值就高，也有很多做法，紅燒，清燉，油炸都有。我爸就愛燉給我吃，因為簡單方便還能更好吸收營養，每次燉出來的濃濃的白湯都會逼著我喝光光。

想想還是不放活泥鰍的照片了，因為不知道北方的小夥伴看了是不是會被嚇到~~但是它的營養價值很高的，可以去度娘查查做個了解。

處理+烹飪步驟??

泥鰍處理不難，不用怕它，首先它不會咬人，你可以完全不用抓它，只準備一把剪刀??剪斷它的頸，它就......over了。然後破肚洗乾淨就可以了。

還是為了一目了然，也方便你自己動手，也省去我碼字的繁瑣，我又貼心的寫下步驟了。

體貼如我~

烹飪具體細節

配料：姜、蒜

豆腐切片備用

放油，翻炒一下，放入適量的水，放入洗乾淨的泥鰍，放一點點白醋，鹽，蓋鍋蓋。

然後蓋上鍋蓋，等燉泥鰍的水開了，再放入切好的備用豆腐，再燉半小時左右，就可以起鍋了

小插曲

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謝邀！先用凈水養乾淨泥沙再用用麵粉，鹽洗乾淨。高油溫煎一下放姜蔥料酒燒燙。或者加豆腐毛豆紅燒。

清水泥鰍滾豆腐。

泥鰍洗乾淨，不要殺，活的，放在鍋里，倒入清水，加上豆腐，小火慢慢燒，水熱了以後，泥鰍很難受，就會鑽進清涼的豆腐里。等燒熟了，就是一塊豆腐里含著幾條泥鰍。

很多人不知道怎麼殺花了吧唧手抓都抓不住的泥鰍，說個家鄉的殺：熱水燙。燙完洗乾淨粘液內臟，用黃豆醬、醬油、蔥姜直接燉。如果先油煎的話，品相不好。

讓我爸做

好吧紅燒記得去掉腸子

加辣！

泥鰍當然跟人歡喜一起炒來吃啊。

可以試試像平時一樣的煮湯，加上幾個雞蛋，雞蛋煎一煎。湯味道鮮美，泥鰍肉鮮嫩無比，雞蛋更是恰到好處的香氣四溢。