想做出健康美味的雞肉，這些誤區要了解

中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。可是吃了這麼多年的雞肉，關於雞肉的流言蜚語到處都是，著實讓人弄不明白，到底怎樣吃雞才健康呢？

關於吃雞肉的4個誤區：

一： 雞湯比雞肉更滋補？

大部分以為，雞湯滋補，經過長時間燉煮，雞肉中的營養充分融入湯中，這時候記得雞湯集雞之精華，雖然雞肉質感變差，但是喝湯就能夠健康營養。但事實卻不如此。其實，雞肉中的主要營養是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，在燉煮的過程中只有一小部分的營養會溶解在雞湯中。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。雞湯的口感遠勝於雞肉，其實就是因為鮮味物質被大量溶解在雞湯中，並不等同於營養物質。

誤區二： 母雞比公雞更有營養？

如果問你選擇吃母雞還公雞，我相信你們都會說母雞。很多人都覺得母雞比公雞更營養。但其實中醫表示，母雞性屬陰，滋補效果平和，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。而公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。又因為母雞脂肪含量高，鮮味物質更容易溶解於湯中，所以更加鮮美，適合燉湯，而公雞則適合快炒。

誤區三：雞皮很油膩，烹飪之前要丟棄。

很多人會覺得雞皮過於油膩，通常會在烹飪之前將其去掉，這樣做則會大大地破壞掉雞肉鮮嫩口感。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，可以有效的保持肉質水分，同時也防止脂肪的外溢。

誤區四： 柴雞比肉雞更有營養

從營養物質含量看柴雞、肉雞營養成分相差無幾，雖然生長周期長的柴雞口感在一定程度上或許會比肉雞更好，不過單純的追崇散養柴雞未必是好事，因為散養的雞所進食的食物很有可能得不到保障，無法追根溯源，並不能完全保證食品安全。

雞肉應該怎麼挑？

1.看：一看色澤，二看眼球。新鮮雞肉皮膚光澤度好，眼球飽滿；久放的則暗淡無光，眼球也皺縮渾濁。

2.摸： 新鮮雞肉外表略干，摸起來不粘手且有彈性，用手指輕壓後很快就會回彈復原。

3.聞： 新鮮雞肉聞起來除了有淡淡肉腥外，沒有過重的異味，如果發臭了就要謹慎購買了。

4.行家支招： 冰鮮雞保存的最佳方法是處於0-4攝氏度的環境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質鮮度便下降，一般3日會變色，4日就發臭。

5.識別注水雞： 如果發現雞翅膀後有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞的皮層，感覺表面高低不平，像長了腫塊，那很有可能是注過水的哦。

雞肉雖好，但是這些食用禁忌也需注意：

1.雞頭和腎臟容易聚集些微有毒物質，偶爾食用對人體危害不大，但建議不要多吃。2.啃雞脖一定要摘除皮下的淋巴結，因為不少病菌和病毒都聚集在淋巴結上，所以一定要把它拿掉再吃。3.盡量少吃翅尖部位，翅尖也是雞的淋巴結，偷偷告訴你，不良商家通常都是從這兒給雞打激素的。4.雞屁屁上的「腔上囊」可是有毒的，要記得去掉再吃！