包子花捲水餃餛飩湯麵大餅餡餅燒餅燒麥發糕十種麵食做法詳解

韭菜肉餡包子

包子是我國人民最喜愛的經典麵食之一，雖然各地做法有所不同，但喧軟的麵皮加上鮮美的餡料可謂是百吃不厭。主要配料：麵粉500克、發酵粉3克、韭菜500克、豬肉200克、清水適量。1選中筋麵粉500克，發酵粉3克，清水230克合成麵糰發酵1小時。2五花豬肉200克剁成肉泥，韭菜500克切碎。3肉泥中加入生抽1勺、豉油1勺、白糖5克、食鹽3克、味精1克拌勻。4熱鍋溫油，放入花椒炸脆，撈出花椒再放入蔥末，發現有個別蔥末變色立即關火晾涼備用。5韭菜碎倒入肉泥盆中，將蔥椒油和香油澆在韭菜上輕輕拌勻，然後合併肉泥順一個方向攪拌上勁。6麵糰發到兩倍大以後，放到案板上反覆揉面，直到表面光滑無氣泡為止。7將麵糰分成合適大小的劑子，擀成包子麵皮，挖上餡料，兩手配合包成包子。8蒸鍋添水，包好的包子裝進籠屜加蓋醒發半小時，等包子明顯漲大開火起蒸，上汽後蒸15分鐘。9關火後不要立即揭蓋，需要再虛蒸5分鐘才能揭鍋，否則容易造成包子回縮。

花捲

花捲是饅頭的變種，做法很簡單，重點要掌握好發麵技術。1準備500克麵粉，加入3克發酵粉，230克溫水，水溫控制在30度左右，然後和成麵糰封上保鮮膜醒發1小時。2麵糰發好後，用手抻拉裡面呈現蜂窩狀，將麵糰放到案板上進行揉面，直到麵糰柔軟表面光滑為止。3用擀麵杖擀成大片，表面均勻刷上食用油，然後從一端開始捲起成圓柱狀，切成花捲大小的劑子。4將每個劑子由中間切開上下疊在一起，用筷子使勁向下壓，一個簡單漂亮的花捲坯子就做成了。5蒸鍋添水，將花捲坯子放入籠屜，加蓋醒發半小時。6開火燒鍋，上汽後再蒸10分鐘，關火後虛蒸3分鐘再揭鍋。

三鮮水餃

主要配料：麵粉、蝦仁、雞蛋、西葫蘆、生抽、耗油、白糖、食鹽、蔥椒油、香油。1麵粉加入清水和成麵糰蓋上濕布醒置半小時。2對蝦去蝦腺，用清水焯一下切粒，熱鍋溫油，倒入蛋液用筷子攪成蛋碎裝碗備用，西葫蘆擦成細絲撒上點鹽，擠出水分。3將以上食材裝盆，加入生抽、耗油、白糖、食鹽拌勻，最後倒入蔥椒油和香油拌勻。4麵糰移到面板反覆揉面，然後分成適合大小的劑子，擀成餃子皮。5將餡料挖到麵皮上包成餃子。6鍋中添水放點食鹽，水開後下入餃子，沸騰一次澆點水，連續重複三次餃子出鍋裝盤。

肉餡餛飩

餛飩的工藝與包餃子異曲同工，只不過餛飩皮要薄一些，餡料比餃子少一些，包混團講究餡料要少而精，所以餛飩餡多以純肉餡為主。1麵粉中加入清水合成麵糰，醒置半小時。2五花肉剁成肉泥，蔥姜切碎倒進肉泥內，然後加入生抽、豉油、五香粉、白糖、食鹽、花生油、香油攪拌均勻。3麵糰醒好後進行揉面，然後分成數個小劑子，這個劑子應該比平時包餃子的劑子小一半，接著擀成麵皮。4將兩個麵皮疊在一起，中間別忘了撒上麵粉，再次將麵皮擀大擀薄。5把餡料挖到麵皮上，將麵皮周邊收攏，用筷子從中間夾一下，一個漂亮的餛飩就做成了。6碗中放入紫菜、生抽、味精、香油，將煮好的餛飩與湯一起盛入碗中。

熱湯荷包蛋

湯麵荷包蛋適合用作早餐，操作簡單還不乏營養，是上班人群的最佳選擇。1熱鍋溫油，蔥花爆香，先加入少許生抽，出來醬香味倒入清水，如果家裡有高湯那再好不過了。2湯鍋沸騰後關火，輕輕磕入兩個雞蛋，然後開小火待雞蛋定型撈出，下入麵條。3麵條煮熟後，放入兩顆青菜，撒上食鹽，點幾滴香油，將湯麵盛入雞蛋碗中。

千層大餅

大餅也稱千層餅，要想有好的起層效果最好選用動物油，或製作油酥。1清水和面，麵糰蓋上保鮮膜醒置一小時。2製作油酥，碗中放入一撮麵粉，熱鍋熱油，趁熱將油漸次倒入碗中，一邊倒油一邊用筷子攪拌，記得千萬不能一下倒進去，不然會把麵粉燙糊。3醒好的麵糰經過揉面後擀成大餅，然後將油酥均勻的塗抹在大餅表層，從一端開始捲成圓柱體。4捏緊面卷兩頭的開口處，防止出油，同時將兩頭向上摺疊並團圓。5將麵糰翻個，用擀麵杖再次擀成餅坯。6電餅鐺提前預熱，放入餅坯扣好蓋子，二分鐘後揭蓋，發現大餅鼓起後關火再扣蓋燜二分鐘。

肉餡盒子

1清水和面，麵糰醒置半小時。2豬肉加入蔥姜剁成肉泥，加入生抽、豉油、花椒粉、白糖、食鹽、味精、花生油攪拌均勻。3醒好的麵糰進行揉面，然後分成需要大小的劑子擀成麵皮。4將肉餡挖到麵皮上，兩手配合收攏周邊大概包成包子狀，將包子翻個按扁。5電餅鐺預熱，放入肉餡盒子，加蓋烤三分鐘，打開蓋子兩面刷油，扣上蓋子關火再燜三分鐘。

酥油燒餅

酥油燒餅是北方常見的外賣麵食，外酥里軟略帶鹹味，非常受人們歡迎。1發麵：200克麵粉加入3克發酵粉用溫水和面，蓋上保鮮膜餳發1小時。2製作油酥：100克麵粉加入100克豬油、1克茴香籽粉、1克食鹽和成麵糰，醒置半小時。3發麵團發到兩倍大進行揉面，然後將發麵與油酥分別做成同等數量的小劑子。4將發麵劑子按扁裹上油酥包緊，再放在案板上按扁用擀麵杖擀成燒餅大小。5烤箱預熱，燒餅坯子裝入烤盤送入中層。6上下管溫度設定為200度，烤30分鐘，中間刷一次油。

燒麥

燒麥最大特點是皮薄餡香湯汁飽滿，它的製作工藝也很簡單。1湯麵，取麵粉中的一半用開水燙熟，再加上另一半麵粉和成麵糰，醒置十分鐘。2豬肉蔥姜剁成肉泥，加入肉餡量的3/5高湯或清水攪拌成軟餡，再加入生抽、料酒、白糖、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻。3將拌好的肉餡放入冰箱冷凍10分鐘，以不殺湯為宜。4揉好麵糰分成數個小劑子，擀成麵皮，挖上肉餡，收攏麵皮周邊，像包包子一樣從中間位置捏褶。5蒸鍋添水，燒麥坯子裝進籠屜，大火燒開，上汽後再蒸8分鐘。

發糕

發糕一般由小麥麵粉與玉米面調和而成，它的特點是香甜軟糯易消化，特別適合孩子和老人食用。1取200克麵粉加入100克玉米粉，30克白糖，3克發酵粉，用溫水合成軟麵糰。2蒸鍋添水，籠屜內鋪上屜布，將軟麵糰倒在屜布上，蓋上保鮮膜發酵兩小時。3待混合面發到兩倍大開火起蒸，上汽後再蒸20分鐘，關火後虛蒸3分鐘再揭鍋。