家庭釀酒技術：糯米酒消食化積 手把手教您釀製糯米酒

糯米酒消食化積手把手教您釀製糯米酒，糯米酒功效較多，能消食化積，治療消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等症，同時糯米酒有補中益氣，強健筋骨等保健功效。你知道怎麼釀製糯米酒嗎？手把手教您釀製糯米酒。

糯米酒消食化積 手把手教您釀製糯米酒

一：所需原料

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。

二：糯米酒的做法

1、選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘糯米酒米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟

將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇

米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨

裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料糯米酒，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5、澄清陳釀

壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

提醒您，糯米酒酒精含量雖低，但是糯米酒和紅酒一樣"後勁"足，切不可貪杯；另外做好的糯米酒一定要密閉好。否則又酸又澀。