西葫蘆炒菜別切片，這樣做出來口感滑潤有形有味還出菜！

西葫蘆屬於多汁菜種，它的含水量高達95%，人們炒菜時往往將西葫蘆切成薄片，經過大火翻炒水分耗出菜量很少，這樣做菜似乎得不償失。諸如黃瓜、絲瓜也都是含水量較高的蔬菜，如何讓這些蔬菜炒制後不塌陷少縮水呢，接下來咱們以西葫蘆炒肉片為例介紹一下我的做法。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖、磷、鐵、鈣等營養物質，屬於低嘌呤、低鈉食物，對於中風、高血壓病人有著很好的食療效果，有糖尿病癥狀的人群可以常吃多食。

西葫蘆去皮洗凈，切滾刀塊。因為目前市場上西葫蘆一般都是專業菜農種植，不會放到結籽再出售，所以不用挖掉內瓤，帶瓤吃營養更全面。

瘦豬肉洗凈。西葫蘆可以炒肉片也可以炒雞蛋，這個可以根據自己需要靈活搭配。

豬肉切成薄片，裝入容器，加入料酒、水澱粉拌勻腌制五分鐘。水澱粉不要過於黏稠，否則炒肉片時容易粘鍋。

大蔥切圈，因為西葫蘆屬於偏素的食材，也沒有邪味，所以這裡沒有加入鮮姜。

熱鍋溫油，油溫五成。將肉片放入鍋中翻炒變色。

然後加入蔥花，炒出香味。有些朋友習慣炒肉前放入蔥花，等肉炒好了，蔥花就糊了。

加入西葫蘆大火翻炒三分鐘。

接著倒入生抽翻炒均勻，加入少量清水蓋上鍋蓋轉小火燜三分鐘。

打開鍋蓋，撒上食鹽，大火收汁。炒黃瓜、炒絲瓜等水分含量較高的蔬菜都適合這樣操作。