烤箱製作叉燒肉，味道鮮美色澤漂亮，關鍵是配好這個醬料！

03-02

喜歡吃燒烤，愛上了燒烤的味道，每到夏秋兩季，經常約上朋友去路邊吃燒烤，時間久了就想嘗試在家烤著吃，我分析燒烤好吃不好吃，主要還是那個醬料，腌制材料配置得當，能讓食材充分入味就已經成功了大半，經過幾次嘗試，終於定型了這個配方，用烤箱做了幾次非常美味。下面就說說叉燒肉的醬料配製與烤制方法，與大家一起分享。

主料：豬裡脊肉500克，也可以用後腿肉，要求去皮，以瘦肉為主。

配料：生抽60g 白糖30g 料酒30g 紅方腐乳20g 甜麵醬20g 蜂蜜20克芝麻醬15g 鹽8g 紅腐乳汁3勺香菇牛肉醬汁1勺芝麻油1勺花生油2勺澱粉1勺蔥姜、胡椒粉、辣椒粉少許。

將以上配料（除蔥姜、胡椒粉、辣椒粉以外）全部倒入炒鍋中，加火燒開，其中澱粉在熬開以後視其粘稠度再加，在熬制醬料過程中用鏟子挑起醬料，發現有輕微流動為宜，如果醬料太稀包不緊豬肉則影響腌制效果。

豬肉平鋪在菜板上，用叉子或竹籤均勻扎透，方便入味，豬肉裝入容器，將醬料均勻倒在肉塊上，並放上蔥段薑片拌勻，腌制10小時以上，記得隔一兩個小時翻拌一次。

腌制過的豬裡脊肉在上爐前要刷一次蜂蜜，一是味道香甜，二是顏色油亮。

烤箱提前預熱，鋪上油紙的烤盤放在最底層，豬肉均勻擺放在烤架上裝入中層，設定上下溫度為210度，烤20分鐘後取出烤架，肉塊表層再刷一遍醬料和蜂蜜，繼續烤20分鐘就差不多了。

叉燒肉烤熟由烤箱取出放在菜板上切成小片，碼入盤中，撒上胡椒粉和辣椒粉，噴香誘人的叉燒肉可以上桌了，吃吧。