二十四節氣?二十四食之小暑

小暑 左河水

地煮天蒸望雨風，偶得雷暴半圓虹。

旱南澇北新天壤，總有荷塘色味同。

到了這個時候，不用翻看黃曆，也知道暑期到了，因為實在忒熱了。

小暑是農曆二十四節氣之第十一個節氣，夏天的第五個節氣，表示盛夏時節的正式。暑，顧名思義，表示炎熱的意思，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱，不過這些年來，國內的天氣不知是不是因為受到各種各樣意外因素的影響，往往到了小暑時分，人們已經熱的不行了。

古代將小暑分為三侯：「一侯溫風至；二侯蟋蟀居宇；三侯鷹始鷙。」小暑時節大地上便不再有一絲涼風，而是所有的風中都有帶著熱浪。小暑是人體陽氣最旺盛的時候，自古就有「春夏養陽」的說法。所以小暑雖然不是一年中最炎熱的季節，日常工作之時還是要注意勞逸結合，保護體內的陽氣，因為緊接著就是一年中最為酷熱的季節大暑，民間素有「小暑大暑，上蒸下煮」之說，大量消耗的「熬夏」之前還是要養精蓄銳為好。

小暑六月節 元稹

倏忽溫風至，因循小暑來。竹喧先覺雨，山暗已聞雷。

戶牖深青靄，階庭長綠苔。鷹鸇新習學，蟋蟀莫相催。

小暑開始，江淮流域連綿數周的梅雨將會先後結束。東部淮河、秦嶺一線以北的廣大地區開始了來自太平洋的東南季風雨季，降水明顯增加，且雨量比較集中。華南、西南、青藏高原也處於來自印度洋和我國南海的西南季風雨季中。而長江中下游地區則一般為副熱帶高壓控制下的高溫少雨天氣。對於普通人來說，最明顯的感覺就是熱浪滾滾而來。

夏日南亭懷辛大 孟浩然

山光忽西落，池月漸東上。

散發乘夕涼，開軒卧閑敞。

荷風送香氣，竹露滴清響。

欲取鳴琴彈，恨無知音賞。

感此懷故人，中宵勞夢想。

不過凡事總有意外，更不要說老天爺的心情。有的年份小暑前後，如果北方冷空氣勢力仍然比較強，在長江中下游地區與南方暖空氣勢均力敵，那麼就會出現氣象學上的俗語「鋒面雷雨」，也就是老百姓常說的小暑時節「倒黃梅」的雷雨天，一旦發生這種情況，意味著家裡的襪子，內衣庫存又要吃緊了。

三伏天三伏天，伏到底為何物？古人說伏是「隱伏避盛暑」的意思。伏日祭祀，遠在先秦已見著錄。古書上說，伏日所祭，「其帝炎帝，其神祝融」。炎帝傳說是太陽神，祝融則是炎帝玄孫火神。傳說炎帝叫太陽發出足夠的光和熱，使五穀孕育生長，從此人類不愁衣食。人們感謝他的功德，便在最熱的時候紀念他。因此就有了「伏日祭祀」的傳說。隨著現代文明的推進和城市化的演變，現在已經很少會見到類似的景象了。

夏日 朱熹

季夏園木暗，窗戶貯清陰。

長風一掩苒，眾綠何蕭摻。

玩此消永晝，泠然滌幽襟。

俯仰無所為，聊復得此心。

「六月六」相傳這是龍宮曬龍袍的日子。因為這一天，差不多是在小暑的前夕，為一年中氣溫最高，日照時間最長，陽光輻射最強的日子，所以家家戶戶多會不約而同的選擇這一天「曬伏」，就是把存放在箱櫃里的衣服晾到外面接受陽光的暴晒，以去潮，去濕，防霉防蛀。

納涼 秦觀

攜杖來追柳外涼，畫橋南畔倚胡床。

月明船笛參差起，風定池蓮自在香。

小暑，同樣也正是農民田間繁忙的時候。此時我國大部分地區都在忙於夏秋作物的田間管理。炎熱的氣候，由於出汗多，消耗大，再加之勞累，人們更不能忽略對身體的養護。內外因素多方影響之下，人們容易煩躁不安，愛犯困，少精神，老話說的好，「春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月」也是這個道理。

所以，對應這一時節的特點，在養生健康方面，應該根據季節與五髒的對應關係，養護好心臟甚為關鍵。心為五臟六腑之首，有「心動則五臟六腑皆搖」之說，心臟的養護尤為重要。中醫認為，平心靜氣，可以舒緩緊張的情緒，使心情舒暢、氣血和緩；既有助於心臟機能的旺盛，也符合「春夏養陽」的原則。所以，夏季養生以「心靜」為宜，心靜自然涼。

墨竹三首?隔溪煙雨

小暑不足畏，深居如退藏。

青奴初薦枕，黃釭亦升堂。

鳥語竹陰密，雨聲荷葉香。

晚涼無一事，步屟到西廂。

說到這裡，自然到了關鍵之處，到了這麼熱的天氣，那麼該吃點什麼好呢？

吃黃鱔嘍，小暑黃鱔賽人蔘嘛

據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘，溫，有補中益血，治虛損之功效，其實講了這麼多道理，我也不是特別懂，不過對於吃貨來說，定性黃鱔只有兩個字，好吃！

黃鱔是一種很好吃的食材，所以我們一定要好好吃它。

正因為如此，如果翻開飯店的菜單，我們會看到紅燒馬鞍橋，炒軟兜，蝦爆鱔，椒鹽鱔筒，響油鱔糊，黃鱔紅燒肉等等各式菜肴，不過自從偶然一次在廣州吃過正宗的台山黃鱔飯之後，其味道之鮮美，令肚內饞蟲久久不能忘懷。像我這樣的家務小能手，自然不肯就此罷休，多方尋覓，反覆實驗，仔細研究之後，終於可以像模像樣的做出私廚版的台山黃鱔飯了。

原料選擇

先說品種，不要迷信小販和你說的什麼野生黃鱔，相信我，對於大部分生活在城市裡的人來說，做這道菜，用養殖的黃鱔就足夠好了。不過挑選的時候注意，不要買那些過於肥大的，個頭小一點的反倒味道更加肉質緊實，味道鮮美。

再說分量，一般的比例是黃鱔：大米=1：1，如果喜歡吃黃鱔的話，不妨改為一點五，再多就不好了，過猶不及。

接下來再說前處理。

殺黃鱔這麼限制級的操作，還是教給專業選手來處理吧，好在現在的小販都提供代殺服務，不過還是有幾點需要注意：

1， 交代小販黃鱔不要燙的太熟了，肉質會變老；

2， 劃成鱔絲之後，鱔骨和鱔血也是重要的配料，千萬記得要帶走；

3， 黃鱔被燙過之後，鱔血會粘結成像雞鴨血一樣的固體，但是粘連在下面的黃鱔內臟是不要的，需要小心的剝離出來；

輔料：蔥花，薑片，薑末，生抽，老抽，黃酒，鹽，糖，還有頂頂重要的白鬍椒粉

當然還有大米，沒有大米怎麼做飯啊？至於做黃鱔飯，最好的是絲苗米，如果沒有絲苗米的話，那麼一般的秈米也可以，其次是粳米，那種賣的很貴的壽司米反倒不適用。

萬事俱備，馬上開工！

PS: 注意先後順序，這樣是最經濟最高效的流程，畢竟SOP還是需要的。

第一步，大米淘洗乾淨之後，加入少許鹽，少許生抽，少許油腌三十分鐘；

第二步，利用腌制大米的過程，先來製作鱔骨湯。起油鍋，爆香蔥姜蒜，然後把洗乾淨並且瀝乾淨水的鱔骨下油鍋煸炒至微微發黃，加入少量黃酒，足量的熱水，大火燒開後撇掉浮沫，小火慢燉至湯色變成乳白，過濾備用；

第三步，把燒好的鱔魚骨湯留出一小碗，其他的倒入砂鍋中，放入已經腌制入味的大米，按照煲仔飯的標準流程操作即可；

第四步，同時起油鍋，爆香蔥姜蒜，下鱔絲和鱔血進行大火快炒，加鹽，加生抽，加黃酒還有少許糖，炒到湯汁收乾的時候盛出備用；

第五步，這個時候煲仔飯的水分已經基本收干，米飯表面應該是想螃蟹吐泡泡的感覺差不多，把炒好的鱔絲和鱔血均勻地鋪在國內，然後沿著鍋邊倒入少許食用油，蓋上鍋蓋，小火燜制；

第六步，剛才盛出的鱔魚骨湯，加入生抽，老抽，鹽，糖，調味覺得滿意後加熱燒開至粘稠狀，拌入胡椒粉備用；

第七部，煲仔飯燜制完成後，澆上上面燒制好的醬汁，撒上蔥花，薑絲，趁熱上桌。吃的時候，攪拌均勻，大功告成；

鱔絲肥美，鱔血鮮嫩，米飯浸透了醬汁，吸足了鱔魚的香氣，當然，最好吃的莫過於鍋底那一層焦黃酥脆的鍋巴了。

看到這裡各位肯定已經明白，所謂台山黃鱔飯，其實就是把廣式煲仔飯裡面的香腸臘肉等原料換成了黃鱔而已。

但是真好吃啊！

夏夜追涼 楊萬里

夜熱依然午熱同，開門小立月明中。

竹深樹密蟲鳴處，時有微涼不是風。

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