買的豬肉炒菜嚼不爛怎麼辦，廚師大哥告訴咱別著急有辦法！

03-02

老人出去買菜，一不小心買到一塊老豬肉，炒燉都不爛，嚼起來像皮條，真是讓人著急上火。隨即我打電話諮詢老廚師大哥，他告訴我別著急，有辦法！結果一試，非常管用。今天雨欣就通過一例尖椒炒肉片與大家一起分享這個方法。

老豬肉一般成暗紅色，肉質粗糙，沒有光澤，肉皮有皺褶細紋。將豬肉切成半厘米後薄片，泡進清水中浸泡半小時，洗凈血水。

控干或吸干水分，放在案板上，用刀背沿豬肌紋路橫向敲擊，然後再斜向排列敲擊。

將肉片翻過來，再按以上方法敲擊一遍。這種方法主要是敲斷肌筋，破壞原有的粗纖維組織，讓其更容易受熱催熟，有力咀嚼。

加工好的肉片，加入生抽和澱粉腌制一會兒。

長茄子切片。

尖椒切塊。

蔥姜切絲。

熱鍋倒入花生油，油溫五成，加入肉片翻炒變白；將肉片巴拉一邊投入蔥姜爆出香味；然後加入料酒、生抽、白糖茄子翻炒三分鐘。

最後加入尖椒、鹽、水澱粉翻炒二分鐘，出鍋。

小竅門:1用刀背敲擊肉片要適當用力；2炒肉片的時候需要提前腌制保持水分。