二十四節氣·二十四食之穀雨

03-02

天仙子蘇軾宋

走馬探花花發未。人與化工俱不易。千回來繞百回看，蜂作婢。鶯為使。穀雨清明空屈指。白髮盧郎情未已。一夜翦刀收玉蕊。尊前還對斷腸紅，人有淚。花無意。明日酒醒應滿地。

到了穀雨這一天，也就到了一年之中二十四節氣春天的最後一個節氣。意味著，春天就要結束了。

穀雨，源自古人「雨生百穀」之說。同時也是播種移苗，種瓜點豆的最佳時節。「清明斷雪，穀雨斷霜」，按照氣象專家的說法，穀雨作為二十四節氣的第六個節氣，它的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。

不過進入公曆四月的穀雨節氣，跟早春二月時的雨水節氣，雖然名字中都有一個「雨」字，但在涵義上有著很大的區別。雨水節氣，不見雪花飛舞，靜聽春雨無聲，意味著黃河中下游地區開始下雨。而穀雨節氣的名稱中的「雨」字，表示這個時期的降水對農作物的生長極為重要。而穀雨中的「谷」字不僅指穀子這一種莊稼，而是農作物的總稱。諺語說「穀雨無雨，交回田主」，則是從另外一個角度來說明了足量並且適時的雨水對於農業的健康發展有多麼關鍵。

作為相傳千年的節氣，與之共生的自然是和老百姓喜聞樂見的風俗。

祭海，穀雨時節海水回暖，魚蝦洄遊至淺海地帶，正是下海捕魚的好日子。俗話說：「騎著穀雨上網場。」為了能夠出海平安、滿載而歸，各地漁民們在穀雨這天要舉行海祭，祈求海神保佑。因此，穀雨節也叫作漁民出海捕魚的「壯行節」。舊時海邊，村村都有海神廟或娘娘廟，祭祀時刻一到，漁民便抬著供品到廟前擺供祭祀，有的則將供品抬至海邊，敲鑼打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，場面十分隆重。

禁殺五毒，對於內陸地區，穀雨以後氣溫升高，病蟲害進入繁衍高峰期，為了減輕病蟲害對作物及人的傷害，農家一邊進田滅蟲，一邊張貼穀雨貼，進行驅凶納吉的祈禱。這一習俗在山東、山西、陝西一帶十分流行。穀雨貼，屬於年畫的一種，上面刻繪神雞捉蠍、天師除五毒形象或道教神符，有的還附有諸如「太上老君如律令，穀雨三月中，蛇蠍永不生」、「穀雨三月中，老君下天空，手遲七星劍，單斬蠍子精」等文字說明，寄託人們查殺害蟲，盼望豐收安寧的心理。

老圃堂曹鄴

邵平瓜地接吾廬，穀雨干時手自鋤。

昨日春風欺不在，就床吹落讀殘書。

春天由於天氣多變，因此在飲食和養生方面很講究。穀雨到時，已是暮春時節，此時雖然天氣已經一天天暖和起來，不過絕大多數地區卻多見大風天氣，人體容易流失水分，從而導致抵抗力隨之下降，容易誘發和加重感冒與很多慢性病，所以按照中醫的傳統理論，此時"補"水就顯得特別重要。一夜春眠之後，人體內水分消耗較多，晨起喝水不僅可補充因身體代謝失去的水分，洗滌一夜消耗之後已經排空的腸胃，還可以有效預防心腦血管疾病的發生。

講到喝水，不妨順便談一談穀雨茶道。在一般人的認識中，無論是龍井，還是碧螺春，或者毛峰，都是清明前的出品最為金貴，因為只有清明前採摘的嫩芽，才能炒制出被奉為上品的「明前茶」，不過在中國的名茶中，有一味卻是以穀雨茶而聞名的。

這就是太平猴魁。

清光緒23年，安徽當地有名的太平紳士劉敬之通過比較之後規定，只有猴坑、猴崗和顏家的三座山岡上生產的茶葉才能叫猴魁，分散在現在黃山市黃山區的新明、龍門、三口三地，其中新明鄉因擁有原產地保護的「猴坑」而成為公認的太平猴魁產區核心。其餘地方生產的茶葉儘管品相一致，也只能叫魁尖。現在黃山區一共只有1775平方公里範圍內按照規定標準生產的的茶葉，都可稱之為太平猴魁。但是由於製作工藝與眾不同，選取的是細葉，加之茶樹品種特殊，猴魁不到穀雨前後並沒有原料可供採摘，正因為如此，太平猴魁是沒有明前茶這樣一個概念的。不過同其他極品茗茶一樣，高品質的猴魁也是一直沿用手工炒制，偌大的一口鍋，每鍋不能超過二兩茶葉。也只有經驗豐富的老匠人手工操作，才能對茶葉的條形保持著靈敏度。

七言詩鄭板橋清

不風不雨正晴和，翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹，數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨，一杯香茗坐其間。

有了好茶，必須還得有美食。

既然早上在菜場裡面看到了活蹦亂跳，蝦籽滿滿的新鮮河蝦，那就來一盤油爆蝦吧

原料：足夠新鮮的河蝦，如果有蝦籽會更加美味。

配料：蔥姜蒜，鹽，糖，生抽，黃酒，醋

步驟：

1.新買來的河蝦放在清水裡靜養一下，一定要把死蝦全部揀出，至於是不是要剪去蝦鉗，蝦須，蝦腳，仁者見仁，智者見智。個人傾向於保留下來，因為油爆蝦會把蝦炸的酥脆，這些零碎嚼起來嘎嘣脆，就當作是補鈣也是很好的選擇；

2.油爆蝦是一道極其講究火候的菜，所以有一道工序需要提前準備，就是調味汁，尤其是對於新手，到時候手忙腳亂不說，很容易由於火候過老，導致蝦肉口感變得綿軟無力。將生抽，黃酒，鹽，糖按照自己的口味調勻，為了便於鹽糖融化，可以微波爐里叮10秒鐘，不管是杭幫菜還是上海菜，又或者蘇州菜，這道菜的主味是甜，所以糖可以多放一點，不僅顏色漂亮，而且回味濃厚；

3.炒鍋下色拉油，油要多一些。旺火燒至180度時，手放在油上方感覺滾燙的程度就差不多了，將河蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，這一次是為了把蝦炸熟，等油溫再次回升220度左右時，看到有青煙飄起，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，這次是為了把蝦殼炸酥，再次用漏勺撈出，瀝油備用；

4.將鍋內油倒出，留少許底油，放入蔥段，蒜絲，薑末煸炒出香味，開大火，倒入炸好的河蝦，倒入預先調製好的調味汁，快速顛炒幾下，讓調味汁均勻的掛在河蝦上面，沿著鍋邊撒入少許香醋，一來是為了激發出香氣，二來是為了蝦殼更加酥脆，前後過程不超過三十秒鐘，出鍋裝盤即成；

送趙長史歸閩川齊己

荊門與閩越，關戍隔三千。

風雪揚帆去，台隍指海邊。

客情消旅火，王化似堯年。

莫失春回約，江城穀雨前。