二十四節氣-二十四食之立春

03-02

二零一七年二月三日晚上二十三點三十四分，今年的第一個節氣，立春，就這樣掐著春節假期的尾巴悄悄地來了。如果按照陽曆的計算方式，這一年的十二分之一已經過去了，不過按照陰曆的講法，立春到了，新的一年才是真正開始的時候。

立春偶成

律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。

便覺眼前生意滿，東風吹水綠參差。

老話說得好，立春一到，春就到了。白日漸長，氣溫逐漸回升，無論是日月星辰，還是天地萬物，慢慢都會從嚴冬的酷寒中逐漸的緩過精神來，好像一夜長夢，到了起床時分，雖然仍是賴在床上睡意朦朧，但是下意識中已經有了要醒來的感覺，而立春，這樣一個標誌性的時間，就如同床頭那個馬上就要鈴聲大作的鬧鐘一樣，提醒著所有人春天來了。

立春之時，舊時縣令要鞭打春牛，意寓春耕開始，曉諭四方民眾，不可錯過時令，故也稱「打春」。雖然中國由於地域遼闊，無論是經度還是緯度都跨越幅度巨大，所以源自於中原地區的節氣定義在漠北，嶺南，西域等地並不見得十分靈驗，好比現在時分的東三省依然是大雪紛飛，而海南島壓根沒有這樣季節轉換的概念。但是對於大多數中國人來說，二十四節氣，除了由於今天隨著越來越普及的城市化已經變得沒有那麼重要的計時概念之外，更重要的是一種傳統文化的味道，並且與時俱進演化成了一種節日，當聖誕節，復活節，感恩節，情人節這些舶來品越來越熱鬧的今天，把二十四節氣轉化為二十四節日，也許是一種更具有生命力的傳承。

當然，對於吃貨來說，最重要的是立春可以吃什麼？

立春之後，陽氣初生，同時身體也在慢慢的從冬季的厚重中蘇醒過來，在這個新老交替，輪轉變換的時刻，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。孫思邈在《食忌》中有曾經這樣描述「正月之節，食五辛以避癧氣」。說白了，就是要從冬天味重油膩滋補為主，重在貼膘，志在藏肉的的飲食結構轉到多吃點清淡爽口的食物，同時催發體內生氣，排出整個冬天積攢下來的濁氣。但是這個時間點的天氣往往乍暖還寒，時不時不期而遇的倒春寒和人體正在生髮的陽氣相悖，冷熱交攻之下容易形成肝火內郁，加之此時中國大部分地區大多比較乾燥，很容易發生上火，便秘，口乾，感冒發燒一類的小毛病，如果多吃一些具有發散性質的食物，自然對身體是大有益處的。

唐《四時寶鏡》記載："立春，食蘆，春餅，生菜，號『菜盤』。"可見早在唐代，立春之時吃春餅就已經成為民間一種非常流行的風俗了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，烙熟後可揭成兩張卷著菜吃。吃春餅，一個關鍵是餅，一個關鍵是卷在裡面的配菜，二者缺一不可。

春餅

調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。

二十四番風信過，縱教能畫也非時。

分享一種比較簡單的做法，供大家參考。

1.將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。需要主要的關鍵是一定要用開水和面，才會保證春餅那種鬆軟之中又帶有嚼勁的口感，如果完全用冷水和面，出來的效果就要生硬的多；

2.將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用；

3.取兩個小麵餅，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。這樣在加熱之後，麵餅中間的部分因為有油的存在，所以自然而然的就會分開，方便裝入配菜；

4.加熱平底鍋，撒入少量油，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制，也有一種做法是不用油直接烙，口感也相當不錯。當看到餅胚中間有細小的氣泡鼓起時，說明這一面已經快熟了，翻面烙另外一面，在兩面都稍微有些淡淡的焦黃色就算大功告成烙好了，因為是燙麵餅，一般來說，烙一張餅的時間也就一分鐘多一點就足夠了。烙餅最好用那種厚底鍋，這樣溫度比較容易控制，而且加熱的時候一定要溫度足夠高，烙餅前後動作一定要快，這樣才可以保證在短時間就可以準備好足夠多熱乎乎的春餅。烙好的餅合格標準就是輕輕一分就可以分成兩張薄餅。類似一個小盒子。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一張微微浸濕的乾淨紗布，這樣既可以起到保溫的目的，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口；

5.在麵糰和好等待醒面的時間，就可以準備配菜了。用來就著春餅的配菜大致可以分為熟菜和炒菜兩大類。舊時光，大戶人家吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。唐魯孫老先生的著作裡面對此有著非常詳細的描述，就算光看那些文字，都會讓人食指大動。盒子鋪就是北京一帶通常說的醬肉鋪，店家按照顧客需求派人送菜到家。精美的漆器食盒裡分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、青醬肉、熏肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等葷菜，吃時需改刀切成細絲，可以佐以黃瓜絲，京蔥絲，胡蘿蔔絲等等，口感更加富有層次感。另外還會搭配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭黃、肉絲炒菠菜、清炒綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，不過如果說立春之時最應景的配菜，那莫過於春韭炒雞蛋了，連《禮記》裡面都有著這樣的記載：「韭以卵」，說的就是用雞蛋配以韭菜一起烹飪，可見這道美味足夠悠久的歷史了。韭菜入了詩文，美味之餘便也風雅了幾分。李時珍的《本草綱目》有「正月蔥，二月韭」的記載。在這個時令吃韭菜，不僅可以享受春韭細嫩多汁，脆爽無渣的口感，還可以起到調理身體，平衡五臟六腑的好處；

拎一張熱騰騰的麵餅，撕開一個小口，按照自己的口味塞入各式花樣的冷葷熱素，捏在一起大口朵頤，再配上一碗金燦燦剛熬好的小米粥，感覺整個人一下子就蘇醒了過來。吃完春餅，過了立春，新的一年的二十四節氣就正式開始了。

春天，你好。