鯽魚湯的功效與作用 如何做好吃的鯽魚湯？

冬天冷氣襲人，應選擇一些溫熱性的魚類。鯽魚性平味甘，入胃、大腸經，具有和中補虛、溫胃進食之功效。此外，鯽魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補益佳品，適於各種人群食用，特別是產後、手術後、病後體虛的人，經常吃鯽魚有益身體恢復。並且，冬季正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。

鯽魚湯的功效

　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚湯的做法

（一）鯽魚豆腐湯：

　　原料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹乾，用鹽和料酒稍腌待用。

　　2、豆腐切成1厘米厚的塊。

　　3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。

　　4、加入蔥姜。

　　5、加入足夠開水（5碗左右）。

　　6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘。

　　7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。

（二）雜豆鯽魚湯的做法

　　原料：鯽魚500克、黑豆150克、花生150克、紅芸豆100克、鹽適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚開膛、去鰓、去除內臟，洗凈待用。

　　2、黑豆、花生、紅芸豆用水清洗乾淨待用。

　　3、在砂鍋中放入足夠多的清水（12小碗左右），將鯽魚、黑豆、花生、紅芸豆放入，大火燒開。

　　4、轉小火，煲2-3小時，加鹽調味即可。

（三）香菇豆腐鯽魚湯

　　原料：鯽魚、香菇、姜、蒜、鹽。

　　做法：

　　1、鯽魚收拾乾淨後，擦乾身上的水分。

　　2、鍋燒熱後，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚煎到兩面微黃即可。

　　3、倒入涼水，放入薑片、蒜粒大火燒開，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘。

　　4、最後放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋。

（四）蘿蔔絲鯽魚湯

　　原料：鯽魚兩條、白蘿蔔半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

　　做法：

　　1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿蔔切絲備用。

　　2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃。

　　3、魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰。

　　4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時。

　　5、燉至湯色奶白，加鹽即可。

　　一般來說，0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但並不適合所有的人，感冒發熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。

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