自製葡萄酒的做法有哪些 自製葡萄酒的做法大全

　　葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。那麼自製葡萄酒的做法有哪些呢?怎樣自製葡萄酒呢?下面就和小編一起去看看葡萄酒怎麼做吧。

做法一

　　食材用料

　　葡萄5斤、白糖一斤。

　　做法

　　1.準備好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚艷，口感也不會太澀，出酒率高)。

　　2.準備好白糖(用白砂糖或者綿白糖都可以)。

　　3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質臟污沖洗掉就可以。

　　4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。

　　5.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。

　　6.把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。

　　7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器。

　　8.把風乾水分的葡萄抓在手裡(用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間)。

　　9.罈子里涅碎的葡萄。

　　10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。

　　11.在最上面一層多撒點糖。

　　12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。

　　13.將罈子的外蓋蓋上，將罈子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴晒。

　　14.最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節(紗布過濾)。

做法二

　　用料

　　葡萄20斤、冰糖1500克。

　　做法

　　1.一箱巨峰葡萄。

　　2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

　　3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。

　　4.洗凈後晾乾水分。

　　5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中。

　　6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

　　7.最後再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。

　　8.7天後發酵的樣子。

　　9.15天後發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

做法三

　　食材

　　葡萄、大口容器瓶、紗布。

　　步驟/方法

　　1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

　　2、洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。

　　3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。

　　4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。

　　5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

　　6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。

　　7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

　　8、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。

　　9、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

　　10、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。

　　11、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。

　　12、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

自製葡萄酒的方法

1、準備工具

　　家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用乾淨尼龍襪一隻。

2、選購原料

　　購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

3、清洗葡萄

　　將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將葡萄放在通風的地方控干水分。

4、破碎裝瓶，首次發酵

　　破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發酵時脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

　　東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5、渣、液分離，二次發酵

　　經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

　　結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道自製葡萄酒的做法了吧。隨著人們生活水平的提高和對生活品質的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來越多的人更願意親自動手釀造葡萄酒，上文為大家總結了自製葡萄酒的過程，大家也趕緊來試試吧。

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