北京哪裡烤鴨最好吃？

北京前門全聚德烤鴨店由楊壽山創建公元1864 年。一百五十多年前，楊全仁由冀縣(今河北省冀州市)逃荒到北京後，先在前門肉市做生雞生鴨買賣，等積攢了一些資本後，盤下肉市中一家瀕臨倒閉的乾果店，開了個烤爐鋪，重立新字型大小，名為"全聚德"。經過楊全仁苦心經營，無論一百多年怎樣的變化，"全聚德"字型大小始終風雨不倒，生意越做越興旺，名氣也越來越大。"全聚德"發展到今天的楊宗滿女士已經是第五代傳人，擁有近百家國內外分支機構。

以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜組成的筵席。首創於中國北京全聚德烤鴨店(見全聚德)。特點是：一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的不同菜肴，故名全鴨席。

全聚德烤鴨店，原以經營掛爐烤鴨為主，後來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上，對鴨子類菜肴不斷進行研究，改革和創新，研製出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹制的全鴨席。