風靡全球的義大利香醋可以怎麼用？
義大利香醋（Aceto Balsamico，也叫義大利黑醋）風靡全球也不過是最近幾十年的事情，而義大利人早在中世紀開始就已經釀造與享用它們了。最早為皇家推崇，出生在義大利的Modena大區的Duchi Francesco D』Este公爵把這種技術從宮廷帶到了故鄉。
（圖片來自網路）
義大利香醋帶著黑色的光澤，甜酸的味道，濃郁的果香，是準備Canap、拌沙拉、做菜、配甜品等各種料理中廣泛使用的好調味。據說最早的時候，義大利香醋是一種名叫Saba的發酵葡萄汁的副產品，一桶Saba因為被遺忘在閣樓里十幾年，被發現的時候一嘗，這醋香實在是太迷人了，然後這種香醋就成為了綿延近千年的珍品。
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真正義大利香醋生產的葡萄品種要求非常嚴格，必須是Trebbiano、Lambrusco或者Ancellotta葡萄，這些葡萄煮成深色糖漿，然後發酵並且在栗木、桑木、橡木等不同木材製作的桶內慢慢陳化，隨著時間推移，香醋越來越少，它們也會被放進越來越小的桶里持續陳化。
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高級的傳統香醋必須陳化12年以上，由此才能得到質地稠厚、光澤黑亮的出品，口感絲滑圓潤，味道豐富，可以嘗到不同木桶析出的味道，並且甜酸非常平衡。外包裝上會有Aceto Balsamico Tradizionale的字樣。
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即便在義大利，只有產自Modena和Reggio Emilia的傳統香醋是受義大利原產地命名保護（IGP）的品種。例如Modena，那裡的氣候屬於大陸氣候與地中海氣候的混合型，冬天多霧有雪，夏天炎熱乾燥，又在春秋季多雨，這種混合型氣候對培養義大利香醋有著十分重要的作用，所以那裡出產的香醋品質和風味尤其出色。
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12年以內的義大利香醋，都稱為調味香醋。對普通家庭來說，用真正的優質義大利調味香醋做料理已經是很高級很棒的味道了。這種香醋是可以貫穿用餐始終的，從點麵包開始，拌沙拉、燜菜、點湯、做主菜、入甜點，都毫無違和。這樣的適用性，恐怕沒有哪種調味品可以與它叫板。小編分享過的食譜中，也是常有它的身影。不光是義大利的大廚喜歡用，腐國法國米國的大廚也超愛用的。
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除了點麵包，調味香醋還可以製作各種誘人的Canap，無論顏值和味道都是極好的。
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也可以直接用來配菜，風味立馬高級了。
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還可以配甜品，配水果，配芝士，配你想得到的各種美味。
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更多義大利調味香醋用法，看這裡：《試試3款美味的Bruschetta》http://mp.weixin.qq.com/s?biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=205269126&idx=1&sn=0066dd03cb4cc1f1a52c9c233079d71f&scene=21#wechatredirect
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更多義大利美味的做法，看這裡：《我見到了義大利頂級披薩大師-【跟我暢遊義大利】》http://mp.weixin.qq.com/s?biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652866290&idx=1&sn=762188449f5597fda4bb35de930d3776&chksm=840c705db37bf94bd84781a33833a3b6aecc593db72dbdd4fc93e24911b7d6863e195998baeb&scene=21#wechatredirect
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隨著社會的發展和時代的進步，人們對日常生活的生活水平和生活質量的追求都得到了很大的提升，人們不僅僅只是著眼於中國的傳統食材以及中國的傳統配料，人們開始普遍的接觸西方的美食與西方的配料。就我個人的觀點而言，其實風靡全球的義大利香醋可以在吃義大利面的時候使用，別有一番風味。
覺得用吃醋來做紅燒魚再合適不過了。
我可是一個特別愛吃醋的人，這你的醋是指真的醋，是指廚房裡最常見的食用醋。對於義大利香醋，我覺得做紅燒魚再合適不過。以前做魚的時候總喜歡放醋，原因是醋可以除去魚腥味兒，但現在做魚喜歡放醋，是單純的喜歡吃醋。
以前沒事的時候百度過手機發現吃醋對人很有好處，高血糖的人多吃醋，因為醋可以緩解血糖升高的速度，愛美的女性多吃醋，因為醋可以激活女性的新陳代謝，常加班熬夜的人多吃醋，因為醋可以幫助我們緩解疲勞。
既然醋有這麼多的作用，那生活中的我們就應該多吃醋。而我覺得魚和醋又是絕配，無論是想除魚腥味兒，還是真的和我一樣喜歡吃醋，建議做紅燒魚的時候都要加一些義大利的香醋，這樣出鍋的紅燒魚會更香的。
無論是紅醋還是白醋，對於紅燒魚來說根本沒影響，可能少許的醋的加入，就能夠快速的成就一盤美味。