《舌尖3》里的「蘇州美食家」就是在瞎扯蛋

還沒看《舌尖3》，感覺被大家吐槽的不行了。

但是昨兒看到一個新聞，馬上引起了我的好奇心。《舌尖3》第三集，蘇州美食家葉放帶領大家領略《紅樓夢》中令人神往的茄鯗。

瓦特？茄鯗？

兩百多年來那麼多人都沒做出個茄鯗來，這個蘇州美食家做出來了？那我必須瞅一瞅啊。

找到《舌尖3》第三集，一看這位美食家的介紹就雷了我一臉：「從典籍中搜集傳奇美食，是他的一大愛好。甚至不計代價，追求細節完美。」

看完我明白了，又是一沽名釣譽的主。

連《紅樓夢》中的茄鯗是冷盤還是熱菜都沒整明白呢，還美食家。

想用茄鯗的名字，還做不出來；

做出的不是茄鯗，還非得叫茄鯗的名字。

也是厲害。

美食家好牛逼的樣子。

那我們來瞅瞅《紅樓夢》中的茄鯗到底是個什麼東西。

《紅樓夢》中，劉姥姥二進賈府，賈母兩次在大觀園請客吃飯。那天中午，大家歡坐一堂，當劉姥姥捧著大酒杯喝酒的時候，薛姨媽叫鳳姐給她點菜。賈母就乾脆命令王熙鳳把茄鯗搛些給劉姥姥吃。

王熙鳳就笑了，對劉姥姥說：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口」。劉姥姥嚼了幾口，不相信這是茄子：「別哄我，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了，姑奶奶，你再喂我一些。這一口細嚼嚼。」細嚼了半日，說「雖有一點茄子香，只是還不像茄子，告訴我是什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐就說：「這也不難。你把才下來的茄子去了皮，切成丁，用雞油炸了，加上雞脯子肉、香菌、蘑菇、五香豆腐乾、各色乾果子，切了丁，用雞湯煨乾，用香油一收，糟油一拌，盛在瓷罈子里。封嚴了，要吃時拿出來，用炒的雞丁一拌就行了。」劉姥姥一聽，「我的佛祖，吃個茄子，倒得十來只雞來配它，怪道這個味。」

劉姥姥一個貧苦的老太婆，哪見過這種吃法。王熙鳳說給丫頭做衣服的20兩銀子，劉姥姥家一家四口就能過一年。您這一頓飯，做一個茄子，要用十來只雞來做輔料。太驚訝。

開個小差兒，20兩銀子換算到今天多少錢。如果按照當時的米價和今天的米價作為等價物的話，20兩銀子放我們今天差不多1萬塊錢左右。

有人說，這個菜譜不是很明白嗎，為啥兩百多年來沒人做出來過。

很簡單，「文學菜」。就像曹雪芹讓薛寶釵吃的冷香丸一樣，你知道了藥方你能做出來嗎？做出來了能有功效嗎？還有一種說法，就是王熙鳳只知道原料，真正是怎麼做出來的，烹調的技術她也不懂，所以沒說。總之，茄鯗可不是紅燒茄子＋宮保雞丁。

那你會問，曹雪芹為什麼這麼費心思寫一道「文學菜」？

很簡單，用一道小小的冷盤就寫出了賈史王薛四大家族之首的賈家那種鐘鳴鼎食、奢侈豪華的貴族生活，所謂「賈不假，白玉為堂金做馬」。

大家可以關注我的微信公眾號：資訊很娛樂。

以上內容我最先是用音頻故事的方式講述的，因知乎不能傳音頻，所以略記了些文字如上。我還是喜歡講故事，想到哪說到哪的感覺，希望大家關注以上公眾號。

噹噹噹。

最後說點事情啦。

我邀請我的碩士同門、一米八大高兒的海歸美女學霸卓雅，一起做了一次知乎Live：

跟著「王熙鳳」學說話之道www.zhihu.com

卓雅現在也是中央人民廣播電台《王冠紅人館》的嘉賓主持。我們想通過這個小專題，分享一些生活、工作、學習中的說話之道給大家，可以通過下面的鏈接進入分享：跟著「王熙鳳」學說話之道，希望大家喜歡喔。