乾隆爺親口賜名，豫菜名吃三不粘

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雞蛋，是我們日常生活中很常見的食物；蛋花湯、蛋炒飯、醪糟蛋······等等。這次小編要跟大家講的這一道豫菜名吃，也是跟雞蛋有關的，它最早出現在清朝，還曾博得乾隆爺的青睞，它就是三不粘。

三不粘即不粘牙、不粘盤、不粘勺；三不沾其實就是桂花蛋，它是怎麼從桂花蛋改名成為三不粘的那？關於它的來歷，據說還有一個有趣的故事。

據傳，清朝乾隆年間，安陽有一縣令的父親特別喜歡吃花生和雞蛋，但因年齡大了，牙口不好，縣令便讓廚師做雞蛋羹給其父吃；時間一長，縣令的父親吃膩了，食慾越來越查。縣令便讓廚師改做菜的花樣。某天，廚師想到一種新的吃法，將蛋黃打碎加入白糖倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之後，連連誇讚這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。

之後，縣令的父親過七十大壽，賓客臨門，自然少不了桂花蛋這道美食；廚師平時都是用小鍋烹飪，一次炒一盤菜；但壽辰這天，吃飯客人多，小鍋太慢，廚師改用大鍋炒；因第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心裡沒有底；桂花蛋炒好之後，他發現蛋黃太稀，就連忙又往裡面添加粉芡，一邊炒一邊往裡添油。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之後，都誇獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實在是菜肴中難得的佳品。於是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來。

不久，乾隆皇帝到江南視察民情，路過安陽，提出要品嘗安陽的特色小吃。縣令便讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之後，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨，將桂花蛋賜名「三不粘」。並讓縣令把此菜肴的製作方法給了皇宮裡的御膳房，以備自己和後宮嬪妃及皇親隨時品嘗。於是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜。

三不粘這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。而且，雞蛋營養豐富，除蛋白質、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對成長期的兒童和病後體弱者非常適宜。蛋黃內還含大量卵磷脂，對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。

三不粘金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。炒三不粘是安陽烹飪園裡的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。目前「三不粘」這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的三不粘色質純美，香甜宜人。還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買「三不粘」，然後坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看看，講到這裡，我們的老字號同和居要露露臉啦，中華老字號留下的是一份歷史財富，但對於很多企業來說生存靠的都是內家功夫；額，好像有點跑題了，不說了，小編已經流口水了，我要去同和居品嘗三不粘了。

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