心中十碗面

首先鄭重聲明，以下排名不分先後，地圖炮請繞道而行，有多遠走多遠。

作為一個博愛的吃貨，長長的美食清單裡面怎麼會少了麵食呢？吃了那麼多碗面，總有一些讓你念念不忘，回味無窮。

一， 北京炸醬麵

帝都特色。

一碗炸醬麵好吃，有兩個要素，一是醬要好，二是面碼齊。

首先說醬，必須是六別居的干黃醬配著甜麵醬，加上七分瘦三分肥的五花肉丁，小火慢慢「炸」出來，完美狀態是醬香，肉香，油香混為一體，你中有我，我中有你。

再來是說面碼，這才是一碗地道講究的炸醬麵不可或缺的靈魂。

「青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，切幾批，焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼」做到這個程度就基本差不離了，您隨意哈。

大半夜寫文就這點不好，口水滴答滴，也沒地方解饞去。

二，武漢熱乾麵

鹼水面，芝麻醬，炸黃豆或者榨菜丁或者蘿蔔乾，構成了熱乾麵的最基本要素。

鮮香熱辣，爽滑筋道，作為武漢人特有「過早」當之無愧的主力軍，熱乾麵在湖北飲食屆的地位恐怕只有排骨藕湯可以相提並論了，就算是鼎鼎大名的武昌魚，也是雷聲大雨點小，難以走入尋常百姓家而無法與之媲美。

對於一個偶爾路過的食客來說，江城武漢留下深刻印象的除了熱乾麵那誘人的香氣之外，更多的是每一個繁忙的早上，在武漢三鎮的大街小巷，九頭鳥們一邊健步如飛，一邊大口吞咽麵條的景象，頓時覺得這座繁華忙碌的大都市充滿了生活的煙火氣。

不過，武漢的姑娘們美則美矣，實在是太凶了。

三，四川擔擔麵

古人常說，少不入川。擺明了說就是天府之國，物產豐富，人傑地靈，實乃少年英雄不思歸處的溫柔鄉啊。

這裡面自然少不了一碗擔擔麵的功勞哦。

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。成品色澤紅亮，冬菜爽脆，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等。

吃起來與其說是墊飢，不如說是解饞，與其說是解饞，不如說是過癮！

擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

四，延邊冷麵

提起我大東北的麵條，不得不說延邊冷麵獨一份兒啊。

Q彈的蕎麥麵條，又辣又香的泡菜，再來兩片越嚼越香摻著牛筋的腱子肉，配上清甜的生梨片或者蘋果片，雖然我一直搞不懂到底應該放哪個是正宗的，還是廚子哪個順手放哪個？望各路英雄好漢不吝賜教。

最美的要屬那碗色澤清亮，香氣撲鼻的牛肉高湯了，據說當地朝鮮人傳統的做法就是要越冷越好，要不怎麼能叫冷麵呢？最好還要漂點冰渣子，在麵條和配菜中間若隱若現，即使是數九寒天，大雪紛飛也不例外。

坐在燒的暖烘烘的火炕上，一頓煙熏火燎的烤肉吃完之後，必須來這麼一碗盆比臉還大的冷麵，必須吃完面之後還得把湯喝完，打個飽嗝，那才叫一個舒坦呢。

我說嘛，怎麼會有那麼多人喜歡冰火兩重天，哼！

五，廈門沙茶麵

沙茶麵，原本是東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，在中國的沙茶麵又分為閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等分支，其區別的最大妙處就在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵最為出名。

說起沙茶麵這種充滿異域風情的小吃，不得不談到著名的僑鄉福建。作為最早對外開放的沿海地區，早在古代就已經開始流行下南洋，自然也就成為華僑的主要祖籍地之一。當地老百姓的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。用於製作沙茶醬的主料有蝦干，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。至於裡面的詳細配比和特色香料，就是各家老店的不傳之秘了。

沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨胗、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。

六，蘇州三蝦面

所謂"三蝦"，即蝦子，蝦腦，蝦仁。蝦仁嫩，蝦腦香，蝦子鮮，配上細幼麵條和特製高湯，頗有孔老夫子「繞樑三日」的餘韻。

蝦仁，蝦腦一年四季皆可得，唯有蝦子，卻不是時時刻刻都能想有就有的，最好的時光莫過於每年的夏至前後短短的數周時間。一旦錯過，望眼欲穿的老饕只能眼巴巴的再等一年了。

所以，這碗三蝦面除了味道鮮美異常之外，更重要的就是那種錯過就再也沒有的小遺憾。

人的一生不也是經常會有這樣的遺憾？天天在你眼前晃來晃去的，往往不會珍惜，真的失去了，才會追悔莫及。就算再加一個期限，恐怕也不會是一萬年。

愛情是這樣，三蝦面也是這樣，吃到就是幸福。

七，新疆拉條子

經常看到國內各種各樣的美食排行榜，評選各地麵條優短劣長，你來我往，好不熱鬧，不過令人費解的是為啥總是很少看到新疆拉條子的身影呢？

難道響噹噹的絲綢之路餐桌扛把子不應該有一席之地嘛

拉條子其實是新疆拌面的俗稱。製作時不用擀，壓的方法而直接用手拉製成，究其歷史應該是隨著南來北往的沙漠商隊，結合了內地麵食和新疆配菜的一種特色美食。

拉條子的麵條特別有韌勁，大概和西域出產的優質小麥脫不了干係。比麵條更有特色的是配菜，簡直可以用五花八門，爭奇鬥豔來形容了，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜，白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……並佐以牛，羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、大盤雞、豆腐等拌面系列，豐儉由人。

對於我這樣一個愛新疆愛到骨頭裡的忠實粉絲來說，午餐標配就是一盤過油肉拉條子，五根羊肉串，嗯，可以的話，十根羊肉串吧！

八，西安油潑辣子面

其他的麵食，面是面，湯是湯，端上桌的時候儼然已經是成品了。

而這一碗油潑辣子面，最好是就坐在廚房灶台旁邊吃。看著廚師撈出煮好的麵條，碼好綠豆芽，青菜段，把自家秘制的辣子堆上，同時把燒熱後稍微涼一涼的菜籽油，

一定要是菜籽油！其他任何一種油都沒有那股子熱辣辣，香噴噴的味道！

一定要涼一涼，不然辣子就被滾油燙成黑渣渣了！

同時把燒熱後稍微涼一涼的菜籽油刷的一下倒進面裡面，油要足夠多沒過辣子才算好，趁熱澆上一股子醋，配上兩頭蒜，那才叫一個美的很呢！

最妙的就是熱油澆上去「哧啦啦」那一刻，隨著升騰的青煙和彌散的香氣，隱隱約約充滿了人們對於美好食物近似原始圖騰般的崇拜，民以食為天，這話說的很有道理。

至於自家秘制的辣子怎麼做？嘿嘿，一般人我不告訴他。

九，蘭州牛肉麵

一定要記住哦，是蘭州牛肉麵，不是蘭州牛肉拉麵，這裡面決定了你在蘭州本地是不是能夠得到當地人同等待遇的關鍵小竅門之一。

用來總結牛肉麵的文字已經太多，「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），就連關於麵條的寬度，都有二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥稜子、一窩絲諸般講究，而我獨愛韭葉子。

可惜的是，在蘭州城以外吃到的所謂蘭州牛肉麵，百分之九十都是青海人開的，然後不知道為什麼裡面居然會混入咖喱牛肉湯這種不倫不類的東西#努力控制住自己罵人的衝動#

最後補充說一點，凡是拿蓬灰來說事兒的不明真相吃瓜群眾，推薦大家多看看果殼網。

信科學，得永生。

十，廣式竹升面

和前面九碗面都冠以地名不同，這裡取而代之的是廣式風格。無他，雖然都是廣式竹升面，但是香港人和廣州人一定會表示自己才是正宗代表，就算是大廣州城下，順德，佛山，西關，增城，也都略有不同，爭端一起，便無休無止了，故統一以廣式竹升面一言以蔽之。

為什麼叫竹升面？因為是用大竹竿壓出來的啊；為什麼竹升面那麼彈牙？全蛋和面還是全鴨蛋，如此不惜血本怎能不彈力十足；竹升麵湯為什麼如此鮮美？大地魚，母雞，豬骨，昆布吊出來的鮮湯怎麼會不鮮美呢；

特別是裡面再加上幾隻鮮蝦大餛飩，更是人間不可多得的美味。至於有人一定要就糾結是面在餛飩上面，還是餛飩在面上面，我覺得已經沒有那麼重要了。

看到這裡，也許有人會問，為啥沒有山西的麵食啊？山西不是號稱麵食之鄉嘛

原因很簡單，天下第一為什麼要和天下第二三四五六七八九十計較呢？

雖然文無第一，武無第二，不過山西麵食就是天下第一啊，此處不接受任何討論。

拋開顯而易見的個人感情因素，我還可以羅列出一千零一條理由來彰顯山西麵食碾壓一切的優越性，就是這麼霸氣有木有？不過既然如此，我們不如來說說為什麼在山西以外的地方吃到的麵食，所謂號稱正宗的山西麵食，總是感覺差口氣呢？

其一，一方水土一碗面，山西麵食的成功離不開當地特有水土的滋養，除了蛋白質含量較高於一般品種的優質小麥，礦物質含量豐富的硬質飲用水，以及兩者之間說不清道不明，千絲萬縷的聯繫之外，別忘了山西除了用小麥製作的麵食之外，還有形形色色雜糧大家庭的精彩表現，無論是豆面，蕎面，莜麵，還是玉米面，高粱面，到了山西那些巧手婆姨手裡總是可以化腐朽為神奇，令人食指大動，口水長流。而這些，到了異地他鄉，無疑要比買到一袋白面更加複雜困難的多。

其二，比原料更複雜的，那只有是人了，再好的原料也是要靠人才能做的出來。而此時，只能是哀其不幸，怒其不爭了。故土難離也好，水土不服也罷，離開山西本地，在外地開枝散葉的那些餐廳，首先短板凸顯的無疑是服務缺失，其次是產品本身的性價比以及隨之帶來的競爭力衰減，究其根源可能會有萬千說辭，卻是難以啟齒。這大概就是為什麼在外地很難看到興旺發達，紅紅火火，長盛不衰的山西麵食店的最根本原因吧？

既已如此，唯有自己動手，豐衣足食了。

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