神奇的芸豆，中醫用它瘦身健體防治糖尿病，廚師用它做美味菜肴！

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芸豆是一種高營養的豆類，據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆具有一定的藥用價值，芸豆中提煉的精華素可以阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人飲食治療。

神奇的芸豆，餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取（不影響其它營養物質的吸收）。可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後體重不增。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。今天我們做一道五香芸豆，既可做把酒小菜，也可以當做日常零食。

具體做法：首先將芸豆放入清水中泡發一個晚上。將泡發好的芸豆倒入鍋中，加入蔥姜、花椒、大料，白糖、鹽和清水煮30分鐘，然後將芸豆撈出備用。

熱鍋溫油，爆香蔥姜。

鍋底中火，加入白糖，待糖色微紅，加入適量清水和鹽。

大火翻炒，至湯汁裹滿芸豆出鍋上桌。

小竅門：芸豆顆粒飽滿，肉質肥厚，蒸煮後富有沙性，所以一定要熟透才好吃。