胡蘿蔔怎麼吃才最營養？

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我覺得自己怎麼喜歡怎麼吃，至於胡蘿蔔素這種玩意，作為一種食用色素，它的食品級粉末成品淘寶售價60一斤，而它在100g胡蘿蔔中的含量也只是毫克級而已。

如果想補充胡蘿蔔素，完全可以買一斤，每天來幾十毫克拌進飯里，何必費這麼大勁？還要犧牲胡蘿蔔的口感。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。

胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人蔘」的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。

最大誤解：胡蘿蔔用油炒才健康！

近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！

蔬菜盒子營養師老賈這樣解釋：

1、溶於脂肪並不等於用油炒！

事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒；

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

2、用大量油，營養損失更多!

很諷刺的是，如果真按傳言說的「胡蘿蔔要多放點油炒」，胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！

建議吃法：蒸著吃

蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

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胡蘿蔔素是需要和油脂一起烹飪，才能夠被釋放和吸收的，所以一定要有和油脂一起加熱並且經過一段時間的過程。胡蘿蔔燉牛肉，胡蘿蔔絲炒肉，都是不錯的選擇。

多吃