084.吃過什麼7~哪裡的炸醬麵最香？

2016.05.02

炸醬麵從小吃到大，各種門派都見識過，幾乎沒有不好吃的。

即使是喵這樣挑嘴的小人兒，聽到我和喵媽議論要不要吃炸醬麵時，都會大喊：

「我要吃炸醬麵。」

中午從公園玩兒回來，去家邊上的北平樓，下單後，不到10分鐘，面就上來了。

印象是2001年左右，老北京風格飯館炸醬麵的規制基本定型了，大碗面過水，大拼盤的菜碼，中間一小碗超級咸超級油的炸醬。

拌勻之後，油香四溢，沒法叫人不愛。

吃起來再開心也不能張嘴笑，要不面就出來了。

不過說到底，還是覺得飯館的炸醬麵過咸了，拋開狹義的老北京炸醬麵的框框，最好吃的還是自家的炸醬麵。

說到自家的炸醬麵，主要是父親的手藝，用料很普通：

• 甜麵醬，不咸，很甜。
• 香菇丁，有一點味兒就行。
• 肉丁，特別特別特別多，多到能單獨吃飽。
• 有時還要配以燉肉。
• 黃瓜絲
• 抄白菜
• 手擀麵

洗過冷水澡的麵條，澆上甜甜的炸醬，配上大肉塊兒，點綴些菜絲，5分鐘吃兩大盤，還想吃的時候沒了，都讓父親吃了。

寫到這裡，口水又來了。

不過這幾年炸醬麵的口味被岳父，喵姥爺征服了。

• 很細的肉丁和甜麵醬一起炸
• 西紅柿雞蛋鹵
• 咸香正好的麻醬
• 黃瓜絲

喵姥爺是唐山人，第一次看他做炸醬麵，我就有點愣，除了炸醬還有西紅柿鹵和麻醬，這是怎麼吃？

喵媽給我盛好面，炸醬、西紅柿雞蛋鹵、麻醬依次放好，最後再補上一勺醬。

吃起來真是難以用語言描述的好吃，炸醬的甜，麻醬的香，西紅柿的酸，咬起來滿口的肉。

曾經在知乎上回答過炸醬麵的問題，有人覺得除了老北京炸醬麵外，其他都不配叫炸醬麵。

回答他也就只能說：

「一千個家庭就有一千種炸醬麵。」

不寫了，岳父的炸醬麵好了，趕緊去跟喵搶著吃去。

下期預告：地壇銀杏

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