是否南方菜系比北方菜系精緻？
不請自來。作為一個東北人來說，東北菜以燉為主是有歷史和環境原因的。以前東北冬天很冷，沒有什麼冬季作物，只能靠腌菜和乾菜來過冬。這倒冬季的時候為了分解腌菜發酵的味道或者讓乾菜入味就需要大量湯汁長時間燉煮。這樣做出的菜既去掉多餘的味道也能讓吃的人暖和點。並且東北菜的歷史跟南方菜歷史比較也是時間較短的。東北菜是實實在在的民間菜系是過去勞動人民的汗水結晶。而南方大多數菜系尤其是幾大菜係為主的都是宮廷菜或者是再過去只能上貴族富商的飯桌，製作和擺盤理所當然的精美一些，挑選材料也越發考究。
東北菜不算菜系，先彌補下你的無知再問吧。
請跟我念：lu魯cai菜
你去北方吃個牛羊肉，吃個麵條你就知道了南方的就是渣渣謝謝！除了這兩樣剩下的我還是站南方！北方沒什麼可琢磨的！南方物產是真的豐富！菌類，海鮮，青菜，果實菜人家變著花樣琢磨！北方真不產什麼特別多的東西！
你說舌尖上說過的那個口蘑，擱在雲南算幾級？
但是牛羊肉與面我們能給你變出花來！沒啥做的好吃就只能可勁琢磨這兩樣！不要以偏概全，粵菜的白切雞，白灼海鮮，白灼青菜你覺得很精細嗎？很多時候，食材的製作方法和食材的質量還是有很大關係的。
我是東北人，我覺得東北菜就是肉+肉炒一切。只要你願意，炒一切都可以放肉。全國的菜系都吃過，已經不計較菜系了。就是想吃肉的時候，去一家肉做得好的店，想吃菜時去一家菜做得好的店，其他時間都是快餐和隨便做家常菜。這是我家的菜系分類 。
只聽過八大菜系沒聽過南方菜系北方菜系。樓主還是多吃點菜吧
東北菜的確比較糙…當然可能也跟東北人性格有關，我管你是啥玩意呢，都給老子扔鍋里剁了…
先問是不是，再問為什麼
一道久轉大腸拍你臉上，一道蔥燒海參拍你臉上！
越是沒見識的人，越會覺的自己優越，這是我生活這麼多年的感觸，蜜汁優越感不知何處而來。你加四口鍋你做出什麼絕世美味了？做飯的目的是美味可口，不是讓你在那裡繡花，更何況你也不會繡花。也也就是擺擺架勢的貨色。
每次碰到南北方的問題都會覺得，一方水土養一方人，每個地區的氣候不同，環境不同，所產的食材不同，飲食自然有很大差異，精緻不精緻，那得定義一下什麼叫精緻，每個人心中都有自己的答案。不過，其實每個地區，每個菜系做菜都是有講究的。至於味道，更是因人而異。
好吃不就完了嗎？？？難道題主喜歡那種中看不中吃的菜？？？真餓的時候難道不是怎麼快吃到嘴裡怎麼來嗎？？？等你架起四口鍋展示烹飪藝術的時候，你的室友已經已經吃飽啦！！！
滿漢全席的滿……都在那說東北菜不入流一樣，你把土炕殺豬菜和南方的地主權貴留下來的貴族宮廷菜比你這過分了啊。
心理活動:
什麼叫南方菜系什麼叫北方菜系、家常做的煎蛋韭菜炒雞蛋西紅柿炒雞蛋芹菜炒肉白菜炒肉蒜薹炒肉炒茄子土豆絲油炸花生米拌黃瓜算哪個菜系 ……算了不答了說個小題外話山東某檔節目某年某月某日某街拜訪一老大爺「大爺你知道魯菜都有什麼嗎」大爺一臉茫然「×××，×××（忘了）」 「大爺來個硬菜」 「炒芹菜」沒有貶低的意思，我是山東人，出省之前真以為自己吃的就是正兒八經的魯菜自行百度菜系魁首魯菜和魯菜魁首孔府菜。北方人性格粗豪，不拘小節，反應在家常菜上也是如此。但是提到菜系，就是另一個問題了。
平均水平來說是不是淮揚菜最精細啊，畢竟是一幫大佬的妻妾閑來無事天天琢磨的（個人感覺）。 但總的來說，精不精細，還得看吃的人吧，你一頓十塊八塊的，在哪都差不多，你要是接待上級領導，你看哪個省的做工讓人覺得粗糙了。
你要看怎麼比啊，雖然我是東北人，但是就飲食來講，我不護短，東北日常的菜就是上不了檯面，這是由於很多東北的傳統和文化決定的。確實北方菜系很多都比較簡單粗暴，但是魯菜絕對的頂呱呱，魯菜居於菜系之首的地位是無可替代的。
孔老二:我那句話怎麼說的來著?怎麼才兩千多年就不記得了.....
我是東北人，我很喜歡東北菜。一口鍋一張菜板就搞定，簡單方便還好吃，有什麼不好的嗎？自己做飯吃要那麼多講究多累啊。請客我們也做複雜的菜，又不是沒有。
你室友只是不想洗鍋相信我...正兒八經的廚子做飯一個菜過油焯水的上四五個鍋很正常。自己整的吃的肯定是怎麼方便怎麼來。
不請自答
我粗略的想了想各國地形以及人類遷徙後，發現一個問題。
大陸地區往往比群島國家吃的多樣精緻，人種複雜的地區往往文化飲食更多樣。
我走的地方其實不多，主要集中東南亞，但各國的歷史文化也愛了解一下，於是我便先就說說我呆過的東南亞吧。
如果要拍個先後順序，東南亞美食排名我覺得是這樣的的。
馬來西亞&>越南&>新加坡&>泰國&>印尼&>菲律賓
大家可以查下各國地形與人群遷移。
首先馬來西亞的移民是多樣的，包括廣府（珠三角）、客家、潮汕、福佬、廣西、海南、以及改革開放後的中國各省民系，馬來西亞華人的飲食是多樣的，吸取了中餐的基礎以及南方各民系的特點，在馬來西亞的華人飲食中，能看到各個民系的影子及南洋馬來菜的結合，加上印度裔，馬來西亞菜可分為三大菜系，可說是東南亞最豐富的。
越南卻是和廣西山水相連，加上是領土算是一塊大陸，背山靠海，加上部分粵西和潮汕的漁民移民，中原各朝各代的征伐，法國殖民帶來了法棍，西南的米粉，東南的魚露，等豐富元素，加之本地肥沃土地的滋養，也誕生了豐富的食文化。
而新加坡主要閩南人多，沒那麼多結合，卻因為經濟的優勢，卻也有了自己的特點，加上早期與港台的聯繫，雖不及馬來西亞中餐豐富，卻也形成了自己的特點與精緻。
再到泰國，移民主要以潮汕和閩南民係為主，但當地華人與當地人的隔閡較小，雖民系單一但卻吸收了泰人的飲食特點，在東南亞也算地方一霸，和泰國的區域地位一樣，至少比柬埔寨緬甸一流強太多。（嶺南燒肉炒蔬菜，配一口冬陰功，出人意料的和味）
剩下的印尼和菲律賓都是群島國家，但印尼食物比起菲律賓倒是好在一點，印尼移民客家人潮汕人廣府福建人都有，但因為宗教和政治的限制，加之領土以群島居多，所以印尼菜的變革不多，印尼菜勉強可食，但三天內必會覺得單調，嘗鮮可以，常駐頭疼..
菲律賓就奇葩了，各種小島包圍著幾個大島，雖被西班牙人殖民了那麼多年，卻似乎未認真學習過西班牙人的烹飪技巧（另外我真覺得歐洲人不會吃，意法人也不例外，你就當我種族歧視吧），加之華人移民清一色的閩南人（95%以上），移民來源不算豐富，加上陸地被海洋分散，這裡..來潛水旅遊3000p是極好的，想找美食?做夢吧！！
於是我覺得結論可成立，交通方便，文化多樣，資源豐富，經濟優越的地區往往飲食越多樣精細。
若以中國為例子，中原各種戰亂，漢族能走到最南的地區便算是嶺南地區，各朝各代各種組群帶來了豐富的食材及烹飪方法，在不斷地變革中，形成了粵菜。
而湖廣填四川，也是各民系混合，形成了今天的川菜（明之前的川菜和今天的川菜完全兩回事）
衣冠南渡的及各種戰亂往東南遷移的人群到了魚米之鄉，江浙菜系不也是這麼來的嗎?
反之北方移民，多是古時的塞外的移民，另氣候限制了食材，在食材並不豐富的前提下，加之氣候寒冷，在一定程度下限制了飲食的多樣性，北地的飲食不及南方精緻多樣，也是正常的。
（酒後言論勿噴）推薦閱讀：