是否南方菜系比北方菜系精緻？
02-28
偏見了偏見了，井底之蛙，多謝各位賜教，了解了很多飲食文化知識，受益匪淺。 。
第一次提問就被舉報，哈哈，難過中又覺得有些激動。現改問題如下——————————————————-我是四川人，室友是東北人。我們會搭夥做飯，自然風格就會南北穿插，也就對東北菜有了更多了解。有時候心血來潮也會去下廚房依葫蘆畫瓢。久而久之有一種感覺，南方人（可能只是我）做菜喜歡折騰，北方人（可能只是我室友）則從簡。我要是做飯，就喜歡幾個菜要不同做法。比如魚是蒸的，那茄子就得炒，再來一個煮的。但我室友就喜歡燉，也不會加別的太多調味。小雞燉蘑菇，非常香。
所以我就好奇了，是否這能代表南北飲食文化的不同？是否能引申出如題結論？（當然我已經從諸位知友的回答中知道自己是管中窺豹了）
南方有南方的講究，東北也有東北的講究，中華地大物博所以才會產生不同的文化，地域飲食習慣一時半會兒也很難明白，既然不懂就不要憑感覺片面性層面去評判。
很多東北人也覺得南方人吃的糙，白斬雞和鹽水鴨普遍東北人都不喜歡這麼簡單的吃法。難道南方只有這兩道菜嗎？難道東北只有豬肉燉粉條鍋包肉嗎？且東北人普遍也不喜歡每道菜都是甜或全部都是辣，精緻的口味難道不應該是口味分明別有風味，反而是如出一轍？即使在東北，不同省市一樣的菜也有不同的做法。拿鍋包肉來舉例，遼寧地區喜歡用番茄醬做芡汁，而吉、黑卻只用白醋和白糖這種老式調味。鍋包肉的衍生菜還有咕咾肉（菠蘿作為酸甜主要來源）、溜肉段。再拿吉林省來說，由於滿族伊斯蘭朝鮮族較多，飲食文化雜交演變出許許多多的特色，比如東北燒烤就格外的好吃，追溯其原因大概也是因為如此。當然也有特色民族傳統的飲食。較為突出的就是滿族烏拉火鍋，選用燒炭的手工銅鍋，湯底為人蔘、天麻、枸杞、冬蟲夏草、當歸等熬制而成的母雞湯，為了增加鮮度必有葷菜為海鮮和羊肉片，也可涮野味或牛肉。配菜為菌菇山珍、新鮮小菜、酸菜。另還有滿族八大碗，滿漢全席中單獨抽出來的東北菜，由於深受大眾歡迎流傳至今。八大碗分為粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。滿漢全席的主要菜系之一就是東北菜。
再來說說伊斯蘭教帶來的美食，自然少不了燒麥和餡餅羊雜湯、烤羊腿羊排。因為信仰，清真店從來不販售注水牛肉和不新鮮的，且餡料也都是真真的牛肉，完全不用擔心食材。一家東北燒烤店好吃與否除了醬油筋、七分熟、雞骨架還有冷麵。現點現壓，冷麵口感爽彈勁道卻軟糯，配上酸辣可口的辣白菜，幾片醬牛肉，香菜黃瓜，和燒烤是完美搭配。棒砸魚和烤明太魚針魚配啤酒也是經典搭配。除此之外烤油邊，烤羊蹄，烤豬蹄，生烤雞爪，三、五、七分熟，烤胸口等都是東北不同地區獨創的燒烤。沿海地區根據不同海產品也會有不同的烤法，貝類海鮮的原汁原味，海魚鮮嫩無比。因為緊靠松花江和查干湖，所以全魚宴餐廳也十分豐富，三花一島是基本套餐，另還有拌魚泡魚生諸多做法。還有較為特殊的黑龍江赫哲族的炒魚毛，無論是下酒還是下飯十分適。三文魚在東北叫大馬哈魚，由於較為便宜且魚身油脂和肉相間，冬日裡基本每家每戶都會買來煎食配粥。所謂的東北大亂燉並沒有什麼問題，食材和食材之間需要碰撞和交融，相比放許許多多調味料而言，倒不如讓食材互相取長補短的調味，黑土地產的西紅柿不需要依靠白糖，黃瓜生菜白菜生吃都是清脆甘甜，且每種蔬菜下鍋時間不同，所以根本不存在烹飪過當的問題。東北菜源自於魯菜的分支，這是血濃於水母親與孩子的關係，竟然還有人叫板讓好端端的母子分離，你說病態不病態？每一個東北菜館干煸魷魚蠶蛹、宮保雞丁、香辣肉絲等著名魯菜都屬於基本。且由魯菜做基礎，有海有江有湖有山豐富的物資為底，還有許許多多少數民族同胞們，在這片極具包容性黑土地上衍生而來的新菜式，或者別具一格的野味山珍遍地開花數不勝數，何來的沒有自己的烹調藝術？當真是無知者無畏。請原諒我比較直接。我覺得你無知的相當可以。北方沒有南方一樣的烹飪藝術？可真敢說。並且，你看的那個叫東北菜，而且根本不叫菜系。北方菜系的大哥大，或者說唯一能叫菜系的，就是魯菜。其他什麼東北菜，北京菜等等。統統都是魯菜的延伸。可想而知魯菜多深厚的底蘊。有機會，挑個好館子，多帶點兒錢，去嘗嘗魯菜系的名菜。北京的豐澤園，馳名中外。一定要吃這道菜。蔥燒海參。圖片來自百度。
我不知道是什麼讓你有這樣的想法，如果是因為你室友的話，出門在外，自然是怎麼方便怎麼來
至於川菜，我們在國外的時候還一直覺得，川菜是最簡單的，做完一道菜連鍋都不用洗，可以直接做下一道，反正味道也差不多
但是，我一直記得 去四川玩的時候，吃過的一道 寶塔梅菜扣肉，作為一個對色香味形意都要求比較挑剔的蘇州人，這道菜真的驚艷到我了，大概就是這個樣子
四川的酸菜魚也是一大鍋，只要好吃就行，想那麼多幹嘛？感覺還是東北的簡單些，長年做煮婦試試？保證喜歡做水餃。鍋碗也好洗，餃子陷想怎麼弄就怎弄。東北的拔絲地瓜，肉皮凍也是講究功夫和火候的。吃了幾天東北家常菜就覺得自己很了解東北菜系啦？小妮子還嫩。其實煮和燉是亞洲特色，炒菜是快也好吃，但是油大上火，有了娃很少做炒菜了。
第一 不是所有南方菜都比北方菜精緻 不要把某一地域的某一類某一道菜來代表所有
第二 東北菜不能代表北方菜 齊魯大地 和京津唐等地表示不服
第三 東北菜也很精緻 兼容並包 包括滿族菜 、鮮族菜、漢族菜、俄羅斯菜「兼收魯菜 京菜 粵菜 精華 宮廷菜和王府菜用料考究 烹飪複雜」（據貼吧） 種類菜系繁多 正經的沙琪瑪製作工序也很考驗功力第四 不是量大就不精緻了 能把鍋包肉 爆好 胖頭魚燉好第五 放張照片直觀感受下 圖片據網路 侵刪
我覺得「精緻」倆字兒只能用到淮揚菜和粵菜上
原因大約有:
第一，他們有錢
畢竟江浙大土豪，比園子比廚子是極大愛好，闖關東到東北的窮苦老鄉們根本比不了，簡單快捷的亂燉才最合時宜
第二，他們原料豐富，地處廣東的話，山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，什麼都有，而作為一個內蒙人，上大學之前我都沒見過竹筍。。謝邀 感覺高票回答說的好 而且感覺題主的北方 南方界限很不明確。 中國的八大菜系川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽。其中以魯菜居北，而魯菜真真實實的不簡單，同樣講求精緻。再來談東北，談到東北就不得不談它的地理位置和氣候類型，同屬中溫帶的地區中，東北是人口最稠密的地理單元，寒冷的氣候限制了更多蔬菜的種類，所以出現了亂燉這種形式更符合它的氣候特點。所以這麼說就是，存在只是其他影響的表現題主有點有失偏頗，但是作為東北長大現在常住南方的小青年，還是蠻懷念酸菜燉排骨的 好多年沒吃了。
自然條件講，在以前交通運輸極不發達的古代，北方因地理加氣侯原因，出產品種相對單一，加上自然環境較惡劣，人們沒那時間心情和條件去研究這吃法那吃法，怎麼簡便快捷加上能飽肚子提供熱量是關鍵。南方物產豐富些，自然環境也好些，有時間有心情也有材料去研究吃。但是，北方也有魯菜，有官府菜或者說宮廷菜。你舉的例子里那些，只是北方菜的一部分。南方系，也有做法簡單粗暴的，比如重慶火鍋，比如烤乳豬，比如各種煲。每個地方隨著經濟發展，都會出現衣來伸手飯來張口的富人和三餐不濟的窮人，前者所吃，就會向精細美觀發展，後者所吃就會向飽腹高能量發展。南北都一樣。
至於說趙本山小品電視里的菜，什麼鄉村愛情本來就是反映農村生活的，你讓他天天蔥燒海參，九轉大腸假不假啊？
首先，咱們得區分一下菜系，在我們國家根本沒有什麼所謂南方菜北方菜之分。只有八大菜系。作為所謂北方菜的魯菜，一直以來是在北方菜中位居一哥地位的。在我家裡老爸是魯菜的國家二級廚師，而老媽最擅長做的是東北菜。所以兩個人在家裡面做飯一直做不到一起去。老爸只有在逢年過節才會出手。而老媽做的菜就比較家常，亂燉啊，溜炒啊，雖說沒有那麼精緻但是適合平民百姓在家裡吃。而老爸就不一樣了，老爸出手一定是一般在家裡做的會出現事故的，一般人掌握不了火候的菜，什麼拔絲地瓜啊（我媽在家自己研究就總拔不好絲）松鼠魚啊，蔥燒海參什麼的。這看起來就比老媽做的家常菜要精緻許多。再說說南方，我土生土長哈爾濱人，從小很少接觸南方菜系，但是我也相信，南方的很多家庭也跟我家一樣，在家裡吃的飯肯定沒有飯店的精緻。所以凡事都有兩種可能，家常菜館雖說沒有那麼精緻繁複，但是像自己家裡人做的菜，雖然粗製但卻美味。大酒店的菜肴雖然看起來不錯，口感很好，但是無論如何都沒有家的感覺
謝邀，這個問題，我先這麼說吧，如果題主說的南方菜指的粵菜的話那確實很精緻，但也比不過偏北一點的蘇菜。如果題主說的南方菜指的是川湘菜的話，那作為北方菜的代表魯菜的精緻程度絕對是川湘菜比不了的，那魯菜和粵菜比嘛，我覺得各有千秋，但從某些方面來說粵菜確實精緻一些
和你說好東北菜沒法代表北方菜哈，只是一個小的分支。
魯菜確實麻煩，麻煩到現在魯菜大廚都不多了，畢竟是八大菜系之首，川湘菜那種簡單的重油辣的做法真的不喜歡。但蘇菜更麻煩，麻煩到我現在不想介紹。那是東北，不能代表整個北方。私以為 南方菜不比北方菜精緻，要知道魯菜可是八大菜系之首，當年的宮廷菜，怎能不精緻？一個川菜廚師3個月可出師，魯菜廚師3年都不一定能。
家常菜嘛，一般不會有多麼精緻的……以及小雞兒燉蘑菇是什麼鬼
首先可以預想到你要被噴。其實我覺得這樣比較有點片面，範圍有點小，作為一個從小活在廣州的汕尾人，好像感覺粵菜也沒那麼精緻啊，反正我現在能想到的可能早茶比較精緻，我還是喜歡原汁原味噠。
先確定是不是，再問為什麼。
我覺得這個問題科學的說法是——淮揚酒樓菜比東北家常菜精緻
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