我的德國生涯系列（二十七）——德國人吃的大米飯-呂律

德國人愛吃麵包和土豆，是出了名的。那麼德國人愛吃米飯嗎？德國有大米嗎？我在德國讀書工作（1998年到1999年，2000年到2006年）時，吃的最多的就是麵包和土豆，正如我昨天提到的。那麼還有什麼是常吃的食物呢？畢竟我長了個中國胃，天天吃麵包也有點受不了。於是，吃米飯。

但是在德國超市裡轉轉，會發現，找不到我們在國內吃的那種軟糯的稻米，最多見的就是來自東南亞等國家的長粒米(m Langkornreis)。這種米德國人很愛吃，在到學校食堂里，如果主材是米飯的話，那就肯定是這種長粒米，比較硬，不是很香。我覺得還不如麵包好吃。

我找來找去，找到一種叫做「牛奶米」的大米（m Milchreis），這種其實就是我們愛吃的圓粒米(m Rundkornreis)。雖然米比較碎，不如我們國內的東北大米啊等等好吃，但是口感上已經比較接近我們愛吃的大米了，能做出比較軟糯的米飯。

所以，在德國學習的時候，晚上回宿舍後，我總會做頓飯，最方便的就是煮義大利面，還有煮牛奶米。很好吃，炒一個菜就可以了。

於是，我在德國幾年，胖了不少。但是回國以後，十幾年過去，人到不惑，徹徹底底地發福了，不得不控制一下碳水化合物的攝入。說歸這麼說，今天晚上又吃了一大碗湯圓，先譴責一下自己，要有減肥的毅力和行動力。

再說大米。在全世界產量最高的農作物中間，大米佔據著非常重要的地位，位居甜菜，玉米，麥子之後。但是因為甜菜多用於製糖，玉米多作為飼料使用。所以大米和小麥是世界上最為重要的兩種主食來源。種植面積以亞洲最大。看下列圖表就知道，大米的產地國家以亞洲國家居多。

Welternte der vier wichtigsten Nutzpflanzen 2016. Summe = 4,4 Mrd. Tonnen.

Reisproduktion weltweit

在我國挖掘出的120多個遺址中都發現有大米的殘跡。大米在我們中國人心目中的地位非常高，目前，大米，小麥，玉米和土豆是我們國家的重要主食。其中土豆因為水分含量高，存儲很成問題，所以對土豆作為主糧的開發尤為重要。

以前，我給大家介紹過Harari 的《Homo Sapiens》和《Homo Deus》兩本書。前一本書中提到了歐美國家最為重要的農作物小麥成為人類主糧的歷史，小麥與人類「互馴」的過程耐人尋味。我們人類經過千百年的篩選，精挑細選出了幾種重要的糧食作物，並在全球播種，這既是一種讓它為我們人類服務的過程，也是我們人類被它們馴化的過程。

稻米也是。對於我們中國人而言，尤其是經歷過挨餓年代的人而言，大米飯是困難時期彌足珍貴的稀罕物，現在雖然大米早就不是罕見的食物，但是我還記得小時候，我姥姥姥爺唯一一次打我就是因為我貪玩， 把大米灑在地上了。彌足珍貴的糧食，不能浪費。所以我總在家裡存上幾袋大米，心裡踏實。

再說德國人，對於他們而言，土豆和小麥是最重要的主食。大米基本上都是進口，因為德國不產大米。現在在瑞士也有些耕地被開發出來種植大米，但是面積和產量都不大。

無論在什麼國家，無論將什麼作為主食。好吃，耐儲存，產量大，抗餓，這是作為主糧的基本標準吧。這都是歷史上經過千錘百鍊，篩選出來的糧食作物，人類在馴化它們的過程中，也心甘情願地被它們馴化。這就是「互馴」，一種人類和食物之間建立起來的相依為命，唇齒相依的深厚感情。

所以，我當念在德國時，也習慣吃沒有味道的的主食麵包和大量土豆。但是，大米和白面還是根植在我們的文化記憶中，是我們味蕾的最好的安撫食物。

德語中的大米——Reis一詞，出自古德語的risum，這個單詞借自拉丁語中的 oriza。從而構成了眾多歐洲國家對大米這種重要糧食作物的稱謂的根基。「大米」一詞在義大利語是riso, 法語riz, 荷蘭語 rijst, 英語rice,瑞典語ris, 冰島語hrisgrjon。了解一下。

以下出自wiki相關詞條：

Reis ist vor allem in Asien ein Grundnahrungsmittel und bildet damit die Nahrungsgrundlage eines gro?en Teils der Weltbev?lkerung.

In China gibt es ca. 120 Fundstellen mit Reisresten, die meisten sind jünger als 5000 v. Chr. Die Mehrzahl liegt am mittleren Jangtse （長江中游）(zwischen den Drei Schluchten und der Mündung des Poyang Hu). Daher hatte dieses Gebiet lange Zeit als Zentrum der Reisdomestikation in China gegolten. Die meisten der weiteren Fundstellen liegen in Südchina. Einige wenige Fundstellen liegen weiter n?rdlich, am Huai He und am Gelben Fluss.

Dem deutschen Wort Reis liegt ein weit zurückgehendes Wanderwort zugrunde. Entlehnt hat das Deutsche es aus dem mittellateinischen risum, das dem lateinischenoriza entstammt, das seinerseits aus dem altgriechischen óryza entlehnt worden war. Von hier l?sst sich die Spur zurückverfolgen zum mittelpersischen wrizey und schlie?lich zum altindischen vrīhí, wo sie sich verliert.Vergleich mit anderen.Sprachen: italienisch riso, franz?sisch riz, niederl?ndisch rijst, englischrice, schwedisch ris, isl?ndisch hrísgrjón.

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