廣東名廚教你7種正宗的叉燒肉做法，多汁味濃，做法超級簡單!

02-28

　　叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

　　一、廣式叉燒肉做法一：

　　原料：梅肉(前腿肉)2公斤糖 500克鹽 100克高梁酒 200克紅蔥頭 100克陳皮 50克醬油 100克甜麵醬 100克雞蛋 2顆麥芽糖 250克

　　製作方法：

　　1、梅肉切成大片條狀

　　2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬

　　3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分

　　4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘

　　5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)

　　6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

　　二、廣式叉燒肉做法二：

　　原料：裡脊肉500克香蔥1顆生薑1塊食用油500克醬油2小勺料酒3小勺精鹽1小勺白糖1小勺

　　製作方法：

　　1、蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時

　　2、將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出

　　3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可

　　三、廣式叉燒肉做法三：

　　原料：豬肉500克叉燒醬5湯匙生粉(少許) 糖(少許) 油 500克

　　製作方法：

　　1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味

　　2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻

　　3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果

　　4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)

　　5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了

　　四、廣式叉燒肉做法四：

　　原料：豬裡脊肉500克姜1塊大蔥1顆蜂蜜50克江米酒50克叉燒醬5湯匙

　　製作步驟

　　1、買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在庄記叉燒醬汁里

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

　　4、腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　五、廣式叉燒肉做法五：

　　原料：豬裡脊肉500克蒜5克蔥1顆腐乳(紅)1小勺醬油2小勺白糖2小勺料酒2小勺五香粉20克

　　製作方法：

　　1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥薑絲

　　2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。

　　3、梅花肉洗凈，擦乾水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然後添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻

　　4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔

　　5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

　　6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然後放回烤箱繼續烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可

　　六、廣式叉燒肉做法六：

　　原料：裡脊肉250克紹酒100毫升叉燒醬2小勺大蒜半個

　　1、將大蒜去皮剁成蒜泥，裡脊肉用刀背拍松後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時

　　2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層叉燒醬

　　3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然後將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然後用刷子抹上一層叉燒醬繼續烤10分鐘後取出，晾涼後切片即可

　　七、廣式叉燒肉做法七：(電飯鍋)

　　原料：豬頸肉500克叉燒醬2小勺蚝油2小勺料酒2小勺蜂蜜3小勺蔥、姜、蒜各少許

　　做法:1、將豬頸肉洗凈切成長3cm寬2cm的肉條，放碗里

　　2、放入兩大勺叉燒醬、一大勺蚝油、一大勺料酒、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上，中間可以翻一下面

　　3、電飯煲刷一層油,放幾大片生薑、洋蔥墊底，將腌好的肉連料水一起放進去，煮好了,用筷子插一下能插進去就是熟了

　　4、刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可

　　八、注意事項

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5厘米處往下切一刀，然後再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可

　　2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜

　　4、插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味

　　5、挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的好吃美味脂肪層，肉質特別好味(但如有硬筋，要剔去)，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美;

　　6、用刀背拍松，利於入味，但糖和生粉絕不能多下

　　以上就是廣式叉燒肉的七種做法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。