全自動咖啡設備的進擊！

每一樣被生產出來的產品，都存在著兩個極端的做法：

一種是靠人的手從原材料收集、細細打磨，然後想辦法組合出成品;

另一種，則是使用各種演算方式、依靠全自動設備，「唰」的一聲就生產出來了。

咖啡當然也是，在日本銀座，存在著這樣的一家店，一推門，昏黃的燈光、被煙熏得油亮的吧台，地板上留著超過一甲子、椅腳刻畫出的痕迹，老闆用著沒有溫度計的老式烘焙機，靠著眼睛與鼻子來感受咖啡的烘焙。咖啡的沖泡溫度是靠手掌與眼睛來感受，何時加水、加多少水，也是靠著數十年的積累，憑直覺來判斷。小小的一杯咖啡，蘊含的是時空、歲月與生命，這樣的店，全銀座只此一家。哦不，應該說全球只此一家，也只可能有一家！

十年前，水果公司推出第一代iphone，也是全球第一款「智能」手機。十年後，智能手機已經成為離不開我們身體的「器官」之一，且處理能力已經是第一代iphone的數千倍！

2020年，陸地上將很普遍的出現商業運轉的無人駕駛汽車，我們即將脫離買車的循環。

人工智慧即將在2040年迎來奇點(sigularity)，也就是說，我們將有強人工智慧的出現，人工智慧的思考運算情感能力將首次超越人類。

那麼，咖啡的未來會走向何方？

不管我們製作的是意式咖啡、還是單品黑咖啡，下面這幾個步驟是免不了的：

秤粉量

研磨咖啡豆

煮水

測量水溫

開始加水

停止加水

看似簡單的步驟，科技卻在最近這幾年，才開始幫助我們做出想要的咖啡，怎麼說呢？

以單品黑咖啡為栗子，我們先對它下個簡單的定義，最終濃度在1.1~1.5%，有超過一半的水與咖啡粉直接接觸，否則，都只能算是濃縮咖啡加水的美式咖啡。

手工的做法，就像是銀座咖啡館的老先生，一切憑感覺。但時至今日，我們已經擺脫不了科技的協助，我們會使用電子溫度計、電子秤、碼錶來沖泡咖啡，儘管這些儀器已經讓我們得以控制許多變數，但最大的變數，其實還是人本身！

水量的控制、澆淋的位置、亂流的控制，都是影響穩定的變數，而這些也恰恰是科技可以幫我們解決的，我們就來看看有哪些廠商的設備可以幫我們更穩定的控制咖啡的沖泡吧！

BUNN

Sure Immersion? - Bean-to-Cup Coffee System

內建磨豆機

單次可沖泡200ml~2000ml杯量

大熒幕

▼ 還不錯的亮點 ▼

利用Trifecta空氣注入的攪動方式，使得單杯沖泡可以在60秒內完成萃取；

將自家Trifecta的技術移植到這台單杯沖泡的咖啡機當中，這台sure immersion應該是目前我覺得最完美的黑咖啡單杯沖泡方案，一鍵完成、速度快、好喝！

▼ 幾個小遺憾 ▼

只有兩個豆倉，所以只能使用兩種咖啡豆；

沖泡出來的咖啡有些許細粉；

價格偏高，對於國內目前點單量不高的單品黑咖啡來說，單杯攤提過高、性價比偏低。

BKON

13年推出，使用低溫低壓來抽出咖啡與食材內的風味，引起一陣轟動，但一直以來受價格以及維修售後等問題困擾，銷售以及應用一直不溫不火。這次在ＨＯＳＴ,喝到的咖啡風味很棒、圓潤的酸以及很低的苦，讓咖啡風味的走向很不一樣。

不斷迭代的Bkon，今年推出了許多應用，比如說類似冷泡的冰咖啡、流行的排毒風味水(Detox water)、雞尾酒等等，讓它的應用價值感上升了不少，但價格以及維修仍然是個需要考慮的門檻！

Marco SP9

台下式循環鍋爐，確保水溫的穩定性，檯面上的沖泡模組，看得到水的流動，非常有趣，而且咖啡師可以很快速的設定水量以及沖泡時間，簡單好用，重點是：好看又好喝啊！

那麼，意式咖啡機呢？

意式咖啡的難處在於，尖峰與離峰時刻，磨豆機累積的熱量不同，研磨表現就會不同，所以需要有個「腦」去調整研磨的刻度，讓萃取維持在一定的區間。

目前已經有越來越多的廠商(Melitta, Eversys)，投入軟體的研究與開發，讓自動調整成為可能。現在就我熟悉的Eversys來跟各位說明一下。

來自瑞士的eversys，與微軟共同合作開發軟體，讓eversys的軟體系統，位居所有全自動設備的頂端位置，怎麼說呢？

咖啡萃取有一個不變的定律 ：粉量、研磨粗細、萃取時間，只要固定了其中的兩個變數，第三個變數就會一直一樣。

Eversys控制粉量的方法是靠粉餅厚度，在產品頁面，我們可以分別設定飲品的粉餅厚度。比如說22.5mm，當咖啡粉磨到萃取粉槽中，填壓器會使用一個固定的力量去填壓（20、 40、或者60kg，按照使用者想要的風味去設定），當填壓到設定的力量，機器就會停止填壓，機器也會知道現在的粉餅厚度，最終我們可在沖泡參數頁面看到這個粉餅的厚度，比如20.2mm。

而22.5mm與20.2mm相差了2.3mm，也就是有將近10%的誤差。做了一杯是這樣，如果我們連續做了好多杯，還是有一定的誤差，機器的信息處理中心，就會知道哪裡不對勁了。Eversys的軟體會以每五杯去計算一次粉餅厚度，如果有誤差，機器就會自動調整研磨的粉量，讓粉量儘可能地接近我們設定的22.5mm，這一套調整的系統稱之為PQC( podwer quantity control)。

粉量固定了，那麼粗細呢？Eversys反推，利用萃取時間來控制粗細，一樣，我們可以單獨設定飲品的萃取時間，比如說25sec，只要飲品的萃取時間落在25±3秒的區間中，機器就會默認現在的萃取沒有問題，萬一不是呢？嘿嘿，就是調整研磨科度的時候啦～～

Eversys磨豆機自帶的步進馬達，可以以1/100mm的精準度來控制粗細！讓你更好地控制咖啡的風味與萃取程度，而這一切，都是自動完成！

這麼一來，咖啡的萃取就可以一直被很好的控制在22.5mm＆25秒的參數中啦！如果你有三家店，就不會每天操碎心地到處跑啦~因為你知道，機器會把萃取參數很好的調整22.5mm+25秒的區間！

但，萬一你有10家以上的店，而且店距還很大，可能一個月才能訪店一次，這當中發生了什麼事情，要一個月後才會被發現，雖然一方面我知道機器會幫我把持住沖泡參數，但萬一參數被人動了、或者咖啡師偷換豆子呢？因為我是個控制狂，品質沒有被控制好，怎麼可能控制客戶對我們店的喜好呢？

誒～這時，拜互聯網發達之賜，Eversys可以聯網喔！打開電腦，連接上網，我們就可以利用電腦的瀏覽器看到每台咖啡設備的製作參數、忙碌程度、異常狀態、清潔保養是否正常進行，一發現問題，可以第一時間去協助外地的門店，控制了品質、控制了品牌的形象！棒棒的～～

Eversys的另一個優勢，就是模塊化。一台設備總計四個模組，哪個故障，抽調、換好的，只要五分鐘，就可繼續製作咖啡給客人享用，工程師把壞的拿回維修站點修好之後，再換回來，對於咖啡館老闆來說，可以省下巨大的費用與時間！

Eversys的最後一個優點，就是好喝！好喝到Matt Perger願意與Eversys合作代言，共同研發改進全自動咖啡的穩定美味程度！

科技進步是一股無法阻擋的大浪，你要挺身抵抗大浪？還是造一艘好船，順著浪前進的方向划行呢？

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