二十四節氣?二十四食之大寒

大寒 左河水

蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。

老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。

大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣，接下來就是明年的立春了。

所以這篇文章也是二十四節氣?二十四食這個歷時一年的連載系列最後一篇，終於可以長出一口氣了，晚點我會發一篇總結，把所有的節氣，嗯，還有所有的美食都匯總在一起。

每年公曆1月20日前後，太陽到達黃經300°時，即為大寒。

《月令七十二候集解》：「十二月中，解見前。」《授時通考?天時》引《三禮義宗》：「大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。」這時寒潮南下頻繁，是中國部分地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

俗話說：「花木管時令，鳥鳴報農時」。花草樹木，飛禽走獸均按照季節活動，因此它們規律性的行動，被看作區分時令節氣的重要標誌。中國古代將大寒分為三候：「一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。」就是說到大寒節氣便可以孵小雞了，雖然這個聽上去似乎沒有什麼道理。而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。

此外還有一種說法是，大寒出現的花信風候為「一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生於江南一帶）」。亦可作為判斷大寒的重要標誌。

回次媯川大寒 （宋 鄭獬）

地風如狂兕，來自黑山旁。坤維欲傾動，冷日青無光。

飛沙擊我面，積雪沾我裳。豈無玉壺酒，飲之冰滿腸。

鳥獸不留跡，我行安可當。雲中本漢土，幾年非我疆。

元氣遂隳裂，老陰獨盛強。東日拂滄海，此地埋寒霜。

況在窮臘後，墮指乃為常。安得天子澤，浩蕩漸窮荒。

掃去妖氛俗，沐以楚蘭湯。東風十萬家，畫樓春日長。

草踏錦靴緣，花入羅衣香。行人卷雙袖，長歌歸故鄉。

大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整周期大約為20天左右。此種環流調整時，常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國部分地區，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數地方，全年最低氣溫仍然會出現在大寒節氣內。同時，對於中國絕大多數地區而言，小寒、大寒也是一年中雨水最少的時段，所以如果遇到充沛的降雪便會對第二年的農業產生極為有利的影響，所謂瑞雪兆豐年，就是這個意思。

此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。而且，更重要的是到了這個時節，人們開始忙著除舊飾新，腌制年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。

其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

村居苦寒 唐 白居易

八年十二月，五日雪紛紛。竹柏皆凍死，況彼無衣民。

回觀村閭間，十室八九貧。北風利如劍，布絮不蔽身。

唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。乃知大寒歲，農者尤苦辛。

顧我當此日，草堂深掩門。褐裘覆絁被，坐卧有餘溫。

倖免飢凍苦，又無壟畝勤。念彼深可愧，自問是何人。

基於農耕文明的傳統生活習慣，大寒節氣的風俗同樣強烈的體現了這一特質。

按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的傳統節日春節有時也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做「牙」的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做「牙」到了農曆十二月十六日正好是尾牙。

元沙院 宋 曾鞏

升山南下一峰高，上盡層軒未厭勞。

際海煙雲常慘淡，大寒松竹更蕭騷。

經台日永銷香篆，談席風生落麈毛。

我亦有心從自得，琉璃瓶水照秋毫。

因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。比如嶺南民間就有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。

冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。大寒的養生，要著眼於「藏」。歷朝歷代的典籍文獻中對此也多有記載。

和仲蒙夜坐 宋 文同

宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。

風鳴北戶霜威重，雲壓南山雪意高。

少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。

硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。

《靈樞?本神》曰：「智者之養神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視」

《呂氏春秋?盡數》提到：「天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。聖人察陰陽之宜，辯萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉」。

晚登虔州即事寄李侍御 唐 耿湋

章溪與貢水，何事會波瀾。

萬里歸人少，孤舟行路難。

春光浮曲浪，暮色隔連灘。

花發從南早，江流向北寬。

故交參盛府，新角聳危冠。

楚劍期終割，隋珠惜未彈。

酒醒愁轉極，別遠淚初干。

願保喬松質，青青過大寒。

今天是大寒，也是農曆臘月初四，再過幾天就是臘八了，那就提前熬一鍋臘八粥吧。

臘八粥作為中國民間流傳甚廣的滋補佳品，關於它的起源，也是存在了各種版本。其中接受程度最高的應該是佛教寺廟中用來供奉菩薩的——十八種乾果象徵著十八羅漢。佛教中臘八粥的故事來自於牧羊女以乳糜供養釋迦摩尼的典故，後來中國的佛教弟子乃起而效之，於每年農曆臘月初八這一天，以五穀及諸果物煮粥供佛，稱為「臘八粥」，也叫「七寶五味粥」。相沿至今，此習俗漸漸廣傳至民間，一般人家也大多要在這一天煮食臘八粥，成為民間風俗之一。

根據《燕京歲時記?臘八粥》：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」。

而清代營養學家曹燕山在他所撰的《粥譜》中，對臘八粥的健身營養功能講得更加詳盡清楚。臘八粥調理營養，易於吸收，是「食療」佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。

到了今天，臘八粥的做法可以說是多樣而又簡便。

主料以米類和豆類為主，輔料可以可以搭配各色果脯，乾果，當然冰糖也是必不可少的。現代人更加關注健康，所以各種粗糧雜糧可以均勻搭配，加上現在越來越便捷的溝通交流，各色舶來品也紛紛加入到臘八粥的食譜中，諸如藍莓干，櫻桃干，椰棗，蔓越莓干，土耳其杏乾等等，為這一傳統食品平添了幾分異國特色。

至於怎麼煮，咱們不是還有電飯鍋這個廚房神器嘛？

如果一定要採用最傳統的砂鍋粥，那就是一件比較耗費心力的功夫了，因為要不停的攪拌，免得糊底。自然，這樣熬出來的粥，味道也應該格外香甜吧。

大寒吟 宋 邵雍

舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鍾乳。

清日無光輝，烈風正號怒。

人口各有舌，言語不能吐。

二十四節氣?二十四食之大暑

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