開了十年的火鍋店為什麼越做越差？
前一陣子有人問我：
- 經營了十年的火鍋店生意突然不行了
- 隔壁新開了火鍋店生意都比我們好
- 客人好像把我們划進了黑名單
- 有沒有什麼辦法能夠讓老店振作起來
以下是餐飲做不下去的幾個原因
一、主廚是否更換，
但凡是餐飲店，就必然少不了主廚，火鍋最講究的是什麼？是底油，火鍋底油熬制的是否到位，底料調配的是否均勻，都取決於主廚的手藝，直接影響涮菜的口味和口感。
二、口味是否改變，
火鍋底油、底料、菜式的口味，除了人為（換廚子）影響以外，還受地理環境，供貨物料的影響，比如調味料品牌的更換，底料牛油雞油供貨渠道的更換等，都有可能影響到鍋品的整體口味，這一點顧客尤為在意。
三、是否偷工減料，
- 火鍋醬料多寡
- 涮菜份量多寡
- 牛羊肉的品質
- 冷盤、小食的多寡
- 湯水飲料的多寡
四、價格是否過高，
菜單有無提價，套餐價格是否合理，這一點無需多說。
五、服務是否下降，
- 進出門店歡迎術語
- 結賬是否提供發票
- 店面清潔是否及時
- 顧客服務是否積極
六、是否存在不良風評，
互聯網+的時代是一個信息爆炸的時代，特別是對於老店來說，會積攢特別多的流言蜚語。
點餐平台有顧客的消費體驗，正面的負面的皆有，都是可以把控的，但是那些在背地裡散播的店面轉讓，倒閉，食品衛生等問題的謠言，卻是對一個餐飲店最大的打擊，這一點店家一點要時時提防。
七、食品餐品的迭代更新，
現在是一個講究快速消費的時代，大眾餐飲往往講究一招鮮吃遍天。但是做生意總有屬於自己的生命周期，從新事物新鮮感到被顧客感知接受再到認同，最後到理解疲憊厭煩，也不過一年半的時間。
一個店面要想做的持久，一定要有不斷迭代更新自己產品的能力，無論是餐品，還是服務，都要找到屬於自己的核心壁壘，為顧客帶來物超所值的增值體驗。
對症下藥：
顧客有從眾心理，生意越差的店，如果生意寥寥，大堂顯得冷冷清清，那麼顧客的心理一定會產生不好的觀感——這家店是不是東西難吃，才沒有人來消費。所以新顧客就很難進店消費。
十年老店無人光顧，旁邊的新店卻生意火爆，只能說明老店的選址沒有問題，十年光景，附近的環境並沒有改變，改變的卻是顧客的飲食消費習慣，我們要以變應變。
老顧客進店消費，之後避之唯恐不及，一定是店內的某些問題發生了改變，參照上面說的餐飲七點，逐步檢查，或許能發現根本的問題。
最後有沒有辦法能夠讓老店重新振作起來，讓新老顧客再信任十年老店一次？
恭喜你，問對人了。
方法很簡單，整店重新裝修，對外打造店面升級，重新亮相的口號，這是所有老店新開，老商場重新運營最常用的招數。
畢竟新店總有新店的人、緣、氣，可以治標，不能治本。
治本怎麼做？
以上七點，我已經說得很清楚了。
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